Cыр домашний!нежный

Добрый день! У меня, как и у многих, сыр не хотел плавиться, поэтому получился как бы творог прессованной, при резке держит форму, но при укусе рассыпается на крупинки......
Каким он должен быть на вкус, я понимаю, не единожды пробовала такой сырок, но вот в чем проблема..... Возможно жирность продуктов? Ведь из деревенских продуктов, у моих знакомых, все выходит.
Буду пробовать ещё.....