Немецкие пшеничные булки на закваске

Светик, привет!
В оригинале вся мука вышка была, это я стараюсь полезнее хлеб сделать, потому и эксперементировала. Муку второго сорта я сроду не видела, но у вас вся мука отличная, так что думаю хорошо будет.
У автора этих булок выпечка была без камня, он подчеркивал, что суть вся в большом количестве пара, т.е. пар не убирается все время выпечки, в поддон наливается достаточно так воды. Я пекла и с камнем и без, но пар всегда держала. Было хорошо в обоих случаях, потому и не стала греть камень, что электричество зря тратить