Немецкие пшеничные булки на закваске

Сообщение Автор
Немецкие пшеничные булки на закваске
24 Окт 2016 16:13

Распечатать сообщение
Хлеб пеку давно и с удовольствием. И моя семья очень это ценит. Поэтому стараюсь угодить им и учесть вкусы каждого члена семьи. Рецепт этих булок освоила и адаптировала под себя по просьбе старшей дочери. А когда показала фото этих булок в хлебной болталке, девочки попросили рецепт.
Так вот, девочки, делюсь им с вами!
Автор оригинального рецепта rus brot, очень ему благодарна.
Фото

Итак, подготавливаем пшеничную закваску, освежаем ее и ставим опару на 8-10 часов
7 г пшеничной закваски 100%-ной
70 г муки
70 г воды.
Активируем дрожжи. Если берем сухие, то действуем в соответствии с инструкцией к ним.
10г свежих дрожжей или 3 г сухие
30 г муки пшеничной 1 сорта (можно вышку)
35 г теплой воды
все перемешать и оставить минут на 30 в тепле до поднятия шапочки.
ТЕСТО:
21 г солодовый экстракт (экстракт квасного сусла)
70 г свежее молоко или 7 г сухого + 61 г воды
10,5 г соль
224 г воды комнатной температуры
вся заквасочная опара и активированные дрожжи
150 г ц/з пшеничной муки
450 г пшеничной муки 1 сорта и высшего.
Замесить тесто, как только тесто соберется в комок добавляем
14 грамм сливочного масла.
Месим 10 минут. Тесто крутое, пластичное, не липнет к рукам. Брожение 1 час при температуре 30 градусов..
Разделать на 12 булочек по 95 грамм. Сформовать шары, подкатать. Дать отдых 10-20 минут. Расплющить шар, свернуть батончиком, подкатать. Уложить на полотенце, сделав "диван", швом вверх. Когда все батончики подкатаны, берем первый переворачиваем, смазываем кистью водой и обваливаем в семенах кунжута, мака, льна, овсяных хлопьях. Можно оставить без посыпки, а перед выпечкой положить сверху кусочек сыра. Укладываем опять на полотенце семенами вниз. Расстойка 45 минут при температуре 25 градусов. Переложить на противень на бумагу, сделать одиночный продольный разрез, сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать с большим количеством пара при температуре 220 градусов 18-20 минут.
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
24 Окт 2016 22:40

Распечатать сообщение
А я первая на булочки!!! girl_in_love
Светочка, замечательный рецепт, обязательно буду печь! Булочки твои такие красивые girl_in_love да еще с кунжутом, мммм, с маком nyam2
Поздравляю тебя с первым рецептом! Rose Rose Rose
ЛюсяВа

Людмила

52 года
Ростовская обл.

ЛюсяВаМои рецепты
 
24 Окт 2016 23:53

Распечатать сообщение
Людмила, спасибо!
Пеки обязательно, думаю не пожалеешь. Они довольно "быстрые" и тесто послушное, больше времени занимает формовка, но это только в первый раз, а потом все быстро идет. Но вкус отличный и не черствеют долго, а еще лучше в заморозке, мои девочки смеются, говорят, что каждое утро едят свежеиспеченный булки, надо только не забывать с вечера достать из морозилки, а наутро-свежий хлеб!
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
26 Окт 2016 15:34

Распечатать сообщение
Светочка,привет! give_heart friends
Огромное спасибо за рецепт,обязательно испеку на днях! girl_claping nyam2
Цельнозерновая правда закончилась,но есть второй сорт.
Ты про камень не упомянула,так как печь,на камне,как хлеб?
cvetik66

Светлана

53 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
26 Окт 2016 16:12

Распечатать сообщение
Светик, привет!
В оригинале вся мука вышка была, это я стараюсь полезнее хлеб сделать, потому и эксперементировала. Муку второго сорта я сроду не видела, но у вас вся мука отличная, так что думаю хорошо будет.
У автора этих булок выпечка была без камня, он подчеркивал, что суть вся в большом количестве пара, т.е. пар не убирается все время выпечки, в поддон наливается достаточно так воды. Я пекла и с камнем и без, но пар всегда держала. Было хорошо в обоих случаях, потому и не стала греть камень, что электричество зря тратить Smile
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
26 Окт 2016 16:39

Распечатать сообщение
SvetkaKonffetka писал(а):
Муку второго сорта я сроду не видела, но у вас вся мука отличная, так что думаю хорошо будет.

А мне москвичи еще летом привезли,но так как почти не пекла,то еще не распробовала эту муку.
SvetkaKonffetka писал(а):
Было хорошо в обоих случаях, потому и не стала греть камень, что электричество зря тратить

Вот оно что-о,тогда и я попробую без камня. girl_claping
Спасибо Светулька,лечи ручки,мы с тобой сейчас сестры по несчастью. praising friends
cvetik66

Светлана

53 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
26 Окт 2016 19:55

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
мне москвичи еще летом привезли,

Светуль, посмешила!! Что ж , буду у нас искать, раз твои москвичи привезли, то значит есть она у нас.
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
26 Окт 2016 20:11

Распечатать сообщение
SvetkaKonffetka писал(а):
Светуль, посмешила!! Что ж , буду у нас искать, раз твои москвичи привезли, то значит есть она у нас.

Алтайская кстати, Дивинка. Smile
Ой,совсем забыла,поздравляю с дебютом на сайте Светочка! give_heart Romashki
приноси еще интересные рецепты! friends
cvetik66

Светлана

53 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
27 Окт 2016 2:13

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Ой,совсем забыла,поздравляю с дебютом на сайте Светочка!
приноси еще интересные рецепты!

спасибочки.
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
09 Ноя 2016 2:33

Распечатать сообщение
Света, привет! Пекла твои булочки, всем понравились. Только муки в следующий раз меньше положу, у меня они получились довольно плотные. Видимо, мука много влаги берет.

Вкус насыщенный, корочка хрустящая, ароматные очень.

Мне кажется, чуть можно было дать еще расстояться.
Спасибо!
Птица Галка

Галина

53 года
Саратов

Птица ГалкаМои рецепты
 
09 Ноя 2016 17:33

Распечатать сообщение
Галочка, привет!
Очень красивые булки у тебя получились, так красиво раскрылись.
Но главное, что на вкус понравились.
По муке, я сейчас во всех рецептах чуть меньше кладу-включили отопление, стало сухо и влагоемкость повысилась.
Птица Галка писал(а):
Спасибо!

И тебе спасибо, что не поленилась испробовать!
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
10 Ноя 2016 4:45

Распечатать сообщение
Свет, ну я опять с булочками. На этот раз муки положила меньше, расстойку дала чуть больше. Прекрасные вышли булки!

Всем довольна - и внешним видом, и мякишем, и вкусом.

У них какой-то особенный аромат, видимо, из-за квасного сусла.
Птица Галка

Галина

53 года
Саратов

Птица ГалкаМои рецепты
 
10 Ноя 2016 19:02

Распечатать сообщение
Галочка, какая ж ты умница-труженица-волшебница, а-пп, и булочки готовы, суперские получились, то что надо. Про аромат мне дочка, для которой их и начала печь, сразу отозвалась, что он какой-то особенный. Да, видимо сочетание квасного сусла и сливочного масла с закваской дают такой волшебный аромат.
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
 
24 Янв 2017 4:44

Распечатать сообщение
Светуль, привет. Пеку твои булки регулярно. Только сюда не доношу. Очень вкусные, я бы сказала,хлебные такие булки. И корочка такая хрусткая. Видимо, это из-за смачивания водой.
Вот раз

Еще раз


И еще

Я их делаю поменьше весом, по 70 гр, мне так удобнее. Обычно получается 16 булочек.
Да, еще делала их с ячменной мукой вместо цельнозерновой, ц/з закончилась, а булок хотелось. Так вот результат очень порадовал. Я даже хотела их печь только с ячменной, но ячменной у меня были остатки, а сейсчас уже целый месяц не могу ее купить. Так что пока классический вариант, с ц/з. Свет, спасибо за рецепт!
Птица Галка

Галина

53 года
Саратов

Птица ГалкаМои рецепты
 
25 Янв 2017 22:56

Распечатать сообщение
Галина, привет! Ух ты, как много донесла таки!
Вот ни капельки не сомневалась, что ты еще придешь сюда с булками, ты такая труженица. Romashki
Да, они мне тем и нравятся, что заменяют хлеб на завтрак. Мои девчонки говорят удобно, с вечера достал замороженную, на завтрак съела и больше хлеба не надо. Очень удобно для них.
Про ячменную муку спасибо, что поделилась опытом, буду смотреть в продаже тоже ее, надо пробовать.
SvetkaKonffetka

Светлана

57 лет
Москва-Вышний Волочек

SvetkaKonffetkaМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |