Сыр своими руками

Зашла на минутку ,а засиделась
Вернулись мы в Москву" на зимовку",сами понимаете сколько сейчас предстоит дома сделать ,все разобрать по местам, убраться и т.п.
Угостила соседок чаем,пастилой,но и сыром похвастаться решила
Вчера распечатали Качотту 2-х месячную, так волновалась,когда все слои распаковывала
Результат меня немного огорчил : чуть горчит или кислит снаружи , верх немного влажноват
Муж меня успокаивает,что вкусный все равно
но у меня оценка своей работы с пристрастием
Дырочки небольшие, плавится хорошо, соленость устраивает,вкус сыра внутри нравится, а ближе к оболочке -нет.
Вывод: нарушены условия хранения,температура и влажность не регулировались
До идеала еще очень далекоооооооо