Сыр своими руками

Удачи тебе Оля!!!!!!!

Сделала сыр Качотта. Не очень удачный. Как-то слишком мягкая получилась, как бы плыла, когда я её вытащила из формы. Хотя температуру я выдержала. Наверное, всё-таки сказывается осенняя пора. Даже фото выставлять не хочется. Хотя сейчас, после выдержки в рассоле и обсыхания - вроде всё в норме. Попробую - отпишусь.

Д"яна писал(а):

Сделала сыр Качотта. Не очень удачный. Как-то слишком мягкая получилась, как бы плыла, когда я её вытащила из формы.

у меня последняя Качотта тоже неудачная
Форму держит зачетно,но очень сухая получилась(мы ее уже едим),зато сыворотка жирнючая (после этой Качотты у меня даже Рикотта не получилась )

Д"яна писал(а):

Хотя температуру я выдержала.

Д"яна писал(а):

Наверное, всё-таки сказывается осенняя пора

я себя этим стараюсь успокоить,но не получается ,хочется решить эту проблему.

Я разрезала Качотту. Была приятно удивлена - вкусная, с дырочками, горчит совсем-совсем капельку, не критично.
Половинку засунула в морозилку - провожу эксперимент по горечи: останется или нет.
27 октября буду забирать новый фермент, краситель аннато и салфетки полипропиленовые (из Здоровеево в Совместных покупках придут).

Девочки, принимайте меня в свои ряды. Я с самыми серьезными намерениями. Сейчас штудирую эту тему и дошла до 17 стр, но уже не терпится все побыстрее заказать и приступить к делу. Конечно я начну с легкого сыра, но на этом не остановлюсь даст Бог.
Девочки, посоветуйте мне, пжлст, какие мне закваски заказать и какие формы мне нужны?! Термощуп какой лучше взять механический или электронный?! Как Вы считаете пастеризатор очень облегчит процесс?! Кастрюли у меня нет большой, а хорошая кастрюля стоит дорого, поэтому может сразу пастеризатор купить?!

Samirochka писал(а):

Девочки, принимайте меня в свои ряды.

принимаем,Самира
(правильно я имя написала?)

Samirochka писал(а):

Я с самыми серьезными намерениями.

это радует
чем сможем-обязательно поможем
А если намерения серьезные,хотелось бы в двух словах узнать о тебе(мы здесь все на ТЫ).
Где живешь?чтобы понять какое будет использоваться молоко.
Какие сыры предпочитают члены семьи?
потребность в целом, т.е. собираешься делать быстрые сыры или в перспективе варить впрок твердые длительно созревающие?
Не стесняйся и задавай любые вопросы,Самирочка

Samirochka писал(а):

Конечно я начну с легкого сыра

логично ,для начала свари сыр с применением только сычужного фермента, из сыворотки попробуй Рикотту и Брюност- вот тебе уже 3 сыра
а параллельно изучай теорию (обращай в теме на ссылки сырных сайтов), а когда более-менее определишься - заказывай.
Сначала в голове каша, не бойся,т.к. все через это проходят.
И с формами не торопись,вполне можно обойтись подручными средствами.
Потом дам тебе ссылку на видео толковое по формам.
Самое главное-определиться с выбором заквасок до весны,чтоб посылка шла "по холодочку"

Samirochka писал(а):

Термощуп какой лучше взять механический или электронный?!

я бы взяла на Али и тот и другой,там дешево,но и брака предостаточно ,поэтому нужна подстраховка.

Samirochka писал(а):

Как Вы считаете пастеризатор очень облегчит процесс?!

не знаю,т.к. не имею

Samirochka писал(а):

Кастрюли у меня нет большой, а хорошая кастрюля стоит дорого,

Таня мне нашла относительно недорогую,собираюсь за зиму приобрести.

Samirochka писал(а):

поэтому может сразу пастеризатор купить?!

не торопись,попробуй в обычных домашних кастрюлях попробовать сварить сыр.

Зашла на минутку ,а засиделась
Вернулись мы в Москву" на зимовку",сами понимаете сколько сейчас предстоит дома сделать ,все разобрать по местам, убраться и т.п.
Угостила соседок чаем,пастилой,но и сыром похвастаться решила
Вчера распечатали Качотту 2-х месячную, так волновалась,когда все слои распаковывала
Результат меня немного огорчил : чуть горчит или кислит снаружи , верх немного влажноват
Муж меня успокаивает,что вкусный все равно
но у меня оценка своей работы с пристрастием
Дырочки небольшие, плавится хорошо, соленость устраивает,вкус сыра внутри нравится, а ближе к оболочке -нет.
Вывод: нарушены условия хранения,температура и влажность не регулировались
До идеала еще очень далекоооооооо

Лидия-57 писал(а):

Samirochka писал(а): Девочки, принимайте меня в свои ряды. принимаем,Самира

Полностью подписываюсь под словами Лиды (чтобы не повторяться).
Про пастеризатор - всё-таки, это лишняя трата денег. Учиться делать сыр можно даже и не в нержавейке, а в обычной эмалированной кастрюле, они ведь не очень дорогие.
Присмотревшись к пастеризатору, мы увидим, что в нём отсутствует механизм перемешивания. Значит, это просто кастрюля с функцией водяной бани. Можно же обойтись???
А вот если поставить себе цель делать сыр на продажу - тогда уже можно будет приобретать сразу мини-сыроварку. Но это если коровье-козье поголовье своё, производство наладить хочется... Ну это я так думаю...

Лидия-57 писал(а):

Вчера распечатали Качотту 2-х месячную, так волновалась,когда все слои распаковывала

Аналогично, Лида.

Лидия-57 писал(а):

но у меня оценка своей работы с пристрастием

И это правильно - будем стремиться к совершенству!!!

Лидия-57 писал(а):

До идеала еще очень далекоооооооо

Вот- вот...

Лидия-57 писал(а):

Вернулись мы в Москву" на зимовку",сами понимаете сколько сейчас предстоит дома сделать

Подумать страшно. Правда хорошо то, что можно генеральную уборку и к Новому Году приурочить.

Лидия-57 писал(а):

Вывод: нарушены условия хранения,температура и влажность не регулировались

Ой-ёй! Как же это все соблюсти?! Я понимаю, что я в вашей компании даже не первоклассница, а подготовишка.
А всякие приспособления я пока не покупаю, использую подручный материал. Но обязательно куплю термометр, мой мне кажется не соответствует норме. Только не ошибиться бы при покупке. Такого как у Тани, я не видела. А который для определения температуры продукта (например со щупом для мяса) подойдет?

Keily писал(а):

Такого как у Тани, я не видела. А который для определения температуры продукта (например со щупом для мяса) подойдет?

Оля, у меня было 2 термометра - я сравнивала их показания - показывали одинаково, кстати. А потом тот который для мяса - дочка выпросила, я ей его отдала. А электронный я выписывала на Алиэкспресс.

Keily писал(а):

Подумать страшно. Правда хорошо то, что можно генеральную уборку и к Новому Году приурочить.

скорее всего до Нового года и буду колупаться
в городе со здоровьем проблем еще больше

Keily писал(а):

Ой-ёй! Как же это все соблюсти?!

я не могу, к сожалению
хобби слишком затратным получается,если все по правилам делать и хранить.
Но сыр" все равно на брошу,потому что ,он хороший"
Летом буду делать Имеретинский и Качотту, а самое главное ЛЮБИМУЮ Рикотту (без нее у меня уже "ломка" началась).
Я очень рада, что Надюша открыла мне мир сыроварения
что приобрела подружек-единомышленниц

Keily писал(а):

например со щупом для мяса) подойдет

Оль,я таким и пользуюсь,довольна.
А вот с электронными была невезуха(когда для колбас еще покупала),сдала в магазин.Летом в здоровеево купила классный термометр -таймер с длинным зондом-сломался сразу же (таймер работает,а термометр нагло врет )
Это кому как повезет.Сейчас заказала( по 160 руб) на Али два электронных,игра в рулетку продолжается
Для себя решила,что термометр должен быть про запас хотя бы один.

Д"яна писал(а):

2 термометра - я сравнивала их показания - показывали одинаково, кстати

тебе повезло ,Танюш
я поискала на сайтах специализированных, где разное оборудование продают, но цена зашкаливает все мыслимые и немыслимые фантазии

Всем привет!!! Девочки наверное вы меня потеряли??? На то были очень веские причины Как вы поживаете, и что у вас нового??? У нас был капитальный ремонт в доме, часть вещей запаковала и перевезли к сыну Дом мы выставили на продажу и ушли в отпуск Вот коротко написала в двух словах Завтра выставлю фото сыра Маасдам. Вызревал где то 7-8 месяцев. Правда уже точно не помню сколько. Получился очень вкусный!!! буду делать ещё С молоком у нас сейчас туго, корова в запуске,(правда я не понимаю как ), до меня не доходит что такое в запуске, и куда её будут запускать. Так что со мной всё в порядке, просто у нас был очень тяжёлый период

Nicky писал(а):

Всем привет!!! Девочки наверное вы меня потеряли???

УРА!!! НАДЯ!!!!!!!!!!

Nicky писал(а):

Завтра выставлю фото сыра Маасдам.

ЖДЁМ!!!

Nicky писал(а):

корова в запуске,(правда я не понимаю как

Всё очень просто - корове надо дать отдохнуть перед тем как она принесет теленочка!!! Обычно это длится (запуск) 2 месяца перед отелом

Nicky писал(а):

Так что со мной всё в порядке, просто у нас был очень тяжёлый период

Слава богу, а то мы конечно тебя ПОТЕРЯЛИ!!! И в личку писали, и здесь. Думали уж, что мы тебе надоели со своими вопросами

Nicky писал(а):

Всем привет!!!

Слава Богу!!!!!!!!!!!!!!!! снова с нами

Nicky писал(а):

Девочки наверное вы меня потеряли???

нашлась
мы уже волноваться стали, Надюш

Nicky писал(а):

У нас был капитальный ремонт в доме

Nicky писал(а):

Дом мы выставили на продажу и ушли в отпуск

да уж,после любого ремонта, нужно хорошенько отдохнуть

Nicky писал(а):

Завтра выставлю фото сыра Маасдам. Вызревал где то 7-8 месяцев.

Nicky писал(а):

С молоком у нас сейчас туго, корова в запуске,(правда я не понимаю как ), до меня не доходит что такое в запуске, и куда её будут запускать.

Д"яна писал(а):

Всё очень просто - корове надо дать отдохнуть перед тем как она принесет теленочка!!! Обычно это длится (запуск) 2 месяца перед отелом

просветила нас Таня я тоже не знала
думала готовят корову к быку запускать
Корова будет отдыхать и у тебя передых будет

Д"яна писал(а):

Думали уж, что мы тебе надоели со своими вопросами

меня, грешным делом,тоже такие мысли посещали
Я сегодня делала драники с Качоттой, потерла от души ,получились очень вкусные
Муж сегодня купил первый раз ( после возвращения с деревни) молоко,взяли 4 литра, попробую заквасить литр и Адыгейский из 3-х сварить.Страшновато сразу много брать, да и кастрюль больших в городе нет.
Как же я рада,что Надюшка вернулась и у нее ВСЕ ХОРОШО
Я от волнения забыла даже поздоровоться
Доброго здоровья, МОИ ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ

Д"яна писал(а):

УРА!!! НАДЯ!!!!!!!!!!

Д"яна писал(а):

Всё очень просто - корове надо дать отдохнуть перед тем как она принесет теленочка!!! Обычно это длится (запуск) 2 месяца перед отелом

Спасиьо Татьяна теперь понятно А то пойми куда её запускать собрались

Лидия-57 писал(а):

Слава Богу!!!!!!!!!!!!!!!! снова с нами

Вся слава принадлежить только Ему

Лидия-57 писал(а):

нашлась мы уже волноваться стали, Надюш

Спасибо вам

Лидия-57 писал(а):

Думали уж, что мы тебе надоели со своими вопросами меня, грешным делом,тоже такие мысли посещали

Да что вы

Лидия-57 писал(а):

Я сегодня делала драники с Качоттой, потерла от души ,получились очень вкусные

Лидия-57 писал(а):

Муж сегодня купил первый раз ( после возвращения с деревни) молоко,взяли 4 литра, попробую заквасить литр и Адыгейский из 3-х сварить.Страшновато сразу много брать, да и кастрюль больших в городе нет.

Здорово Всё получится

Лидия-57 писал(а):

Как же я рада,что Надюшка вернулась и у нее ВСЕ ХОРОШО

Спасибо Лидия

Лидия-57 писал(а):

Я от волнения забыла даже поздоровоться Доброго здоровья, МОИ ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ

И вам мир Божий и доброго здоровья

Вот мой сыр

Доброго! Боже какие дырочки кружевные.
ХочУ такой же! Но где же его выдерживать, условий нэмае.

Татьяна_66 писал(а):

Боже какие дырочки кружевные.

Просто совершенное творение. Надя, ты - МАСТЕР.

Девочки,доброго здоровья ВАМ

Nicky писал(а):

Вот мой сыр

Надя,потеряла дар речи от такой красоты
Какая же ты умничка
Я порадовалась за тебя , а где-то в глубине души , мне стало стыдно за себя,как двоечнице в школе
Я уже писала, что распаковала Качотту и осталась ей недовольна,"руки опустились"
Пошла к холодильнику,достала Гауду и начала распечатывать.Сердце колотится,волнуюсь
Отколупала,вижу ,что лишней влаги нет-полегчало
Попробовали с мужем-совсем легче стало
Вкус нас устроил: пластичный сыр с легким пикантным вкусом, небольшой остринкой,приятным послевкусием
хотелось бы чуть меньше солености(но это только на мой вкус и когда ешь его в чистом виде).
Очень вкусненько с вялеными томатами
Надеюсь, что из" двоечниц " , я перешла в категорию " троечниц"
Спасибо тебе ,Наденька,что вселяешь надежду ВСЕМ,кто боится словосочетания -"сварить сыр"
Есть над чем работать
Сфоткала как могла, куда я этот сыр только не пристраивала
сейчас загружу и сброшу фото.

выкладываю все фотки,чтобы учитель провел работу над ошибками

волнуюсь,ведь это первая моя Гауда, которую мы дегустировали

Лидия-57
Лидааа! Мне очень понравилась твоя Гауда. Без дураков. Я не знаю как Надя оценит твой сыр, но я - подготовишка. А вот вяленых помидор я в этом году не заготовила.

Nicky писал(а):

Вот мой сыр

Я валяюсь! ВОТ ЭТО СЫР! ВОТ ЭТО ВЫДЕРЖКА!!!
ААААААААаааааааааахх!!!

Лидия-57 писал(а):

Надеюсь, что из" двоечниц " , я перешла в категорию " троечниц"

Лида, льстить НЕ буду! Ты твердая ХОРОШИСТКА!!!
МОЛОДЕЦ!!!

Ах! Какие же вы у нас молодчинки, девчонки!!! Я вас люблю!!!

Keily писал(а):

Мне очень понравилась твоя Гауда.

спасибо,Оленька

Keily писал(а):

А вот вяленых помидор я в этом году не заготовила.

а я конкретно на них "подсела"
в этом году посадили даже сорта ,ориентированные на вяление
еще сделала соус и томатный сок, а другие заготовки из томатов, игнорировала

Д"яна писал(а):

Я валяюсь! ВОТ ЭТО СЫР! ВОТ ЭТО ВЫДЕРЖКА!!!

Тань, "может и на нашей улице будет праздник?"

Д"яна писал(а):

льстить НЕ буду! Ты твердая ХОРОШИСТКА!!!

спасибо,Танюшь
дала соседке попробовать-понравился по всем показателям,только соленовато для нее
сын попробовал- тоже понравился, а ему и по соли нормалек
завтра он на работу пойдет,хочу дать на пробу поварам, интересно как оценит шеф-повар
А до хорошистки- как до Луны
сейчас варила сыр Адыгейский, как у Павла в фильме.
сыворотки у меня не было и я сделала на растворе лимонной кислоты.
результатом не довольна, сырная масса оттдает лимонкой
Видимо надо меньше брать по объему(я на 3 литра молока взяла 1,5 литра раствора) или уменьшить концентрацию
сейчас взяла и налила второй раз воды из чайника на отцеженную сырную массу,хочеться убрать лишнюю кислоту
напишу потом, какой в итоге получился Адыгейский сыр

Лидия-57 писал(а):

напишу потом, какой в итоге получился Адыгейский сыр

Ждём-с!