Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

этом году посадили даже сорта ,ориентированные на вяление

Это какие? Я обычно тоже делаю вяленые, но в этом году как-то быстро мясистые закончились.

Keily писал(а):

Я обычно тоже делаю вяленые

Оля, у тебя тоже есть сушилка? Какая? А то я вишню и яблоки сушила просто на солнышке, пастилу делала... А сушилку хочется...

Keily писал(а):

Это какие? Я обычно тоже делаю вяленые, но в этом году как-то быстро мясистые закончились.

больше всего мне нравятся Де барао ,но с ними тоже полно подделок продают
а вот если настоящий де барао-люксовые вяленые получаются
у меня были желтые хорошие ,а вот красный де барао буду искать.

Д"яна писал(а):

А сушилку хочется...

девчонки, я уже всем уши протрындела ,но мне серьезно - ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ !!!!!
Пастила получилась ,народ с удовольствием поедает
даже сын,который ничего из заготовок не ест, а пастилу уминает
меня это радует,все-таки натуральный продукт,а сколько нафантазировать можно всякого
вяленую тыкву в последнее время делала, имбирные цукаты лечебные
Да эл.энергия денег стоит, но все остальное-практически даром
Не по теме разболталась,если что в личке могу проконсультировать.

Лида, замечательный сыр. Мне о таком только мечтать и мечтать. Так держать, руки не опускать. Чем больше практической работы, тем лучше конечный результат. Я вялю томатики в духовке.

Татьяна_66 писал(а):

Я вялю томатики в духовке.

а как? в личку можно?

Лидия-57 писал(а):

мне нравятся Де барао ,но с ними тоже полно подделок продают

Эх, не ценили мы свои семена. Такие Де Борао были! По ведру с куста снимали, но потом то ли выродились, то ли в погоне за новыми со временем затерялись. Покупала семена крупных Де Борао, но это совсем не то, они даже ростом не вышли, не говоря о количестве плодов.

Лидия-57 писал(а):

вяленую тыкву в последнее время делала, имбирные цукаты лечебные

Пастила... помидоры... цукаты... звучит как песня. Я уже Деду Морозу заказала сушилку.

Татьяна_66 писал(а):

Я вялю томатики в духовке.

Ох и муторное это занятие. За ними глаз, да глаз. Не довялишь - плесенью быстро покрываются, а проследишь - зажарились.
Д"яна
Таня, прости.

Девочки,привет

Татьяна_66 писал(а):

замечательный сыр.

Татьяна_66 писал(а):

Так держать, руки не опускать.

спасибо большое,Танюш, сама не нарадуюсь

Татьяна_66 писал(а):

Мне о таком только мечтать и мечтать.

Татьяна_66 писал(а):

Чем больше практической работы, тем лучше конечный результат.

Если захочешь и у тебя будет, мечты сбываюся
а сынуля вернется домой ,вот и стимул готовить будет

Татьяна_66 писал(а):

Я вялю томатики в духовке.

я раньше только в настольной электропечке вялила

Keily писал(а):

За ними глаз, да глаз. Не довялишь - плесенью быстро покрываются, а проследишь - зажарились.

вот с этим я согласна, плесени ни разу не было, а по забывчивости всякое было
теперь комбинирую процесс- часть времени в сушилке,потом - в духовке.
хранить больше люблю в морозилке
Похвастаюсь здесь и баночками в масле

Keily писал(а):

Я уже Деду Морозу заказала сушилку.

правильно сделала
Теперь рассказываю про Адыгейский:
получилось что-то непонятное , больше похож на Рикотту,но кислючего лимонного вкуса .
Я его промыла водой,отцедила вторично и сделала запеканку творожную с яблоком,получилась
уже всю смолотили
Не повторяйте моих ошибок с лимонкой,лить по количеству нужно гораздо меньше ,чем сыворотки.
В деревне с сывороткой получался отлично
Дегустация Гауды продолжается
сегодня еще 3 человека пробовали и все отмечают пикантный вкус сыра,послевкусие.Я поначалу назвала это остринкой. Сейчас вроде и соли нормально
У меня еще одна или две Гауды есть,подержим дольше и посмотрим что с ними будет
Оль, а что извинятся за флуд, надо бы переименовать эту тему в болталку сыроделов и " трепались " бы на законном основании.
Ведь жизнь многогранна и поболтать хочется иногда

Татьяна_66 писал(а):

Доброго! Боже какие дырочки кружевные. ХочУ такой же! Но где же его выдерживать, условий нэмае.

Не сильно сложный сыр А чтобы были дырочки кружевные то нужно добавить Propionic Shermanii

Keily писал(а):

Просто совершенное творение. Надя, ты - МАСТЕР.

Ольга засмущали Я только учусь

Лидия-57 писал(а):

Девочки,доброго здоровья ВАМ

И вам того же желаем

Лидия-57 писал(а):

Надя,потеряла дар речи от такой красоты Какая же ты умничка

Спасибо Лидия Девочки засмущали вы меня

Лидия-57 писал(а):

Я порадовалась за тебя , а где-то в глубине души , мне стало стыдно за себя,как двоечнице в школе

Спасибо вам И не какая вы не двоечница а очень способная учиница Просто вам ещё нужна практика

Лидия-57 писал(а):

Я уже писала, что распаковала Качотту и осталась ей недовольна,"руки опустились"

Лидия я обьясню почему так получилось с Качоттой Мы Качотту не промываем и у неё повышенная кислотность Поэтому очень важно все сыры которые будут долго хранится нужно очень сильно обсушить ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ПУНКТ В СЫРОДЕЛАНЬЕ

Лидия-57 писал(а):

Пошла к холодильнику,достала Гауду и начала распечатывать.Сердце колотится,волнуюсь Отколупала,вижу ,что лишней влаги нет-полегчало Попробовали с мужем-совсем легче стало Вкус нас устроил: пластичный сыр с легким пикантным вкусом, небольшой остринкой,приятным послевкусием

Как же я за вас рада

Лидия-57 писал(а):

хотелось бы чуть меньше солености(но это только на мой вкус и когда ешь его в чистом виде).

Для этого нужно чуть меньше держать в рассоле

Лидия-57 писал(а):

Очень вкусненько с вялеными томатами

Верю Самой очень нравятся

Лидия-57 писал(а):

Надеюсь, что из" двоечниц " , я перешла в категорию " троечниц"

Зря грешите на себя Вы очень умная и достойная учиница которая очень быстро всё схатывает на лету И не какая вам не тройка а хорошая четвёрка с плюсом

Лидия-57 писал(а):

Спасибо тебе ,Наденька,что вселяешь надежду ВСЕМ,кто боится словосочетания -"сварить сыр"

Лидия мне не за что Эта тема родилась ради вас ДОРОГАЯ

Лидия-57 писал(а):

Есть над чем работать

Вот для этого мы живём И у меня были ошибки над которыми я думала и анализировала где и что я сделала не правильно

Лидия-57 писал(а):

Сфоткала как могла, куда я этот сыр только не пристраивала сейчас загружу и сброшу фото.

Выглядит очень замечательно

Лидия-57 писал(а):

выкладываю все фотки,чтобы учитель провел работу над ошибками волнуюсь,ведь это первая моя Гауда, которую мы дегустировали

Очень хорошии фотографии И вам 5+ Особенно очень вкусненько выглядет на последнем фото Лидия очень искренне рада за свою способную учиницу

Keily писал(а):

Лидааа! Мне очень понравилась твоя Гауда. Без дураков. Я не знаю как Надя оценит твой сыр, но я - подготовишка.

Я поддерживаю Ольгу Сыр выглядет замечательно

Д"яна писал(а):

Лида, льстить НЕ буду! Ты твердая ХОРОШИСТКА!!! МОЛОДЕЦ!!!

Вот и Татьяну я тоже поддержу Лидия вы просто МОЛОДЕЦ

Д"яна писал(а):

Я валяюсь! ВОТ ЭТО СЫР! ВОТ ЭТО ВЫДЕРЖКА!!! ААААААААаааааааааахх!!!

Спасибо Татьяна

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а):Я валяюсь! ВОТ ЭТО СЫР! ВОТ ЭТО ВЫДЕРЖКА!!! Тань, "может и на нашей улице будет праздник?"

Будет даже не сомневайтесь Чуть чуть практики и вы будете других обучать

Лидия-57 писал(а):

дала соседке попробовать-понравился по всем показателям,только соленовато для нее сын попробовал- тоже понравился, а ему и по соли нормалек завтра он на работу пойдет,хочу дать на пробу поварам, интересно как оценит шеф-повар

Здорово Сын лгать и льстить не будет И я вам тоже говорю что вы УМНИЧКА

Лидия-57 писал(а):

А до хорошистки- как до Луны

А это вы зря Муж мой так вам передал

Лидия-57 писал(а):

сейчас варила сыр Адыгейский, как у Павла в фильме. сыворотки у меня не было и я сделала на растворе лимонной кислоты. результатом не довольна, сырная масса оттдает лимонкой Видимо надо меньше брать по объему(я на 3 литра молока взяла 1,5 литра раствора) или уменьшить концентрацию сейчас взяла и налила второй раз воды из чайника на отцеженную сырную массу,хочеться убрать лишнюю кислоту напишу потом, какой в итоге получился Адыгейский сыр

Напишите очень хочется знать что получилось Я ещё не делала по его рецепту

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): А сушилку хочется... девчонки, я уже всем уши протрындела ,но мне серьезно - ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ !!!!! Пастила получилась ,народ с удовольствием поедает даже сын,который ничего из заготовок не ест, а пастилу уминает меня это радует,все-таки натуральный продукт,а сколько нафантазировать можно всякого вяленую тыкву в последнее время делала, имбирные цукаты лечебные Да эл.энергия денег стоит, но все остальное-практически даром Не по теме разболталась,если что в личке могу проконсультировать.

Вот благодаря вам я и приобрела сушилку Спасибо вам ДОРОГАЯ Девочки супер вещь я всем рекомендую

Татьяна_66 писал(а):

Лида, замечательный сыр. Мне о таком только мечтать и мечтать. Так держать, руки не опускать.

Вот и я о чём ей говорю Спасибо Татьяна вы меня поддержали

Keily писал(а):

Эх, не ценили мы свои семена. Такие Де Борао были! По ведру с куста снимали, но потом то ли выродились, то ли в погоне за новыми со временем затерялись. Покупала семена крупных Де Борао, но это совсем не то, они даже ростом не вышли, не говоря о количестве плодов.

Да так бывает Имея не ценим а потом жалеем

Keily писал(а):

Пастила... помидоры... цукаты... звучит как песня. Я уже Деду Морозу заказала сушилку.

Это же прекрасно когда твои мечты сбываются Удачи вам Дорогая

Keily писал(а):

Татьяна_66 писал(а): Я вялю томатики в духовке. Ох и муторное это занятие. За ними глаз, да глаз. Не довялишь - плесенью быстро покрываются, а проследишь - зажарились.

Вот вот

Лидия-57 писал(а):

Если захочешь и у тебя будет, мечты сбываюся

И я о том же

Лидия-57 писал(а):

а сынуля вернется домой ,вот и стимул готовить будет

Будьте спокойны оценят очень высоко на 5+

Лидия-57 писал(а):

Похвастаюсь здесь и баночками в масле

Очень вкусненько

Лидия-57 писал(а):

Теперь рассказываю про Адыгейский: получилось что-то непонятное , больше похож на Рикотту,но кислючего лимонного вкуса

Интересно нужно будет изучить этот вопрос

Лидия-57 писал(а):

Я его промыла водой,отцедила вторично и сделала запеканку творожную с яблоком,получилась уже всю смолотили

Здорово что продукт не пропал

Лидия-57 писал(а):

Не повторяйте моих ошибок с лимонкой,лить по количеству нужно гораздо меньше ,чем сыворотки.

Хорошо что сказали Возмём на заметку

Лидия-57 писал(а):

Дегустация Гауды продолжается сегодня еще 3 человека пробовали и все отмечают пикантный вкус сыра,послевкусие.Я поначалу назвала это остринкой. Сейчас вроде и соли нормально

Вот я вам и сказала что выглядет сыр замечательно А вы себе тройку ставите Лиидия я очень за вас радуюсь Вы заткнули одного человекв за пояс Вы поняли о ком я говарю

Лидия-57 писал(а):

У меня еще одна или две Гауды есть,подержим дольше и посмотрим что с ними будет

Всё будет хорошо

Лидия-57 писал(а):

Оль, а что извинятся за флуд, надо бы переименовать эту тему в болталку сыроделов и " трепались " бы на законном основании. Ведь жизнь многогранна и поболтать хочется иногда

Давайте помененяем в болталку просто как это сделать

Keily писал(а):

Д"яна Таня, прости.

Надя, прости меня ты. Перепутала. Просто я и в Танину тему про сыр пишу, и в твою. Хорошая мысль переделать в болталку. Или просто организовать новую?

Nicky писал(а):

нужно очень сильно обсушить ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ПУНКТ В СЫРОДЕЛАНЬЕ

я так и поняла

Nicky писал(а):

Для этого нужно чуть меньше держать в рассоле

намотаю "на ус"

Nicky писал(а):

И не какая вам не тройка а хорошая четвёрка с плюсом

спасибо ,Наденька,на добром слове

Nicky писал(а):

Эта тема родилась ради вас ДОРОГАЯ

громко сказано ,но в любом случае, я рада, что Все мы здесь собрались и нам есть кому задать вопросы , а главное -получить ответы

Nicky писал(а):

А это вы зря Муж мой так вам передал

отдельное спасибо твоему мужу
мой муж тоже старается меня поддержать в этом увлечении

Nicky писал(а):

Интересно нужно будет изучить этот вопрос

разберись Надюш, с сывороткой у меня нормально все получалось, а вот с раствором лимонной кислоты-увы

Nicky писал(а):

Давайте помененяем в болталку просто как это сделать

Надя, ты как хозяйка темы,напиши Насте, а она уже решит переименует Эту тему или посоветует создать новую. Очень хочется ,чтобы Эта тема осталась, т.к. многие проблемы здесь обсуждались.
А может ничего и менять не нужно,а Настя просто разрешит иногда и про жизнь поболтать в этой теме( и это не будет нарушением правил форума)
Большое спасибо ВСЕМ за добрые слова, сижу вся красная .
Очень хотелось всех угостить,чтоб оценка была более объективна, но таковы реалии нашей жизни ,верьте на слово

А теперь хочу обсудить немного вопрос прессования.
Я все сыры прессовала без ткани, а теперь поняла, что применение ткани не зависит от типа формы(количество отверстий), а необходимо для получения гладкой поверхности сыра.
На всех моих сырах образовывались на поверхности раковины-углубления, а при хранении они играют не малую роль , ведь там может развиваться всякая "бяка"

многие люди советуют применять не марлю, а ткань вуаль (которая для занавесок на окна используется),думаю ,что это вполне логично.
А для Рикотты это вдвойне оправданно,все крупиночки сохраним
Надя,у меня еще вопрос по воску, почему-то на некоторых упаковках пошли трещины
и воск у меня не снимается ,как у тебя в видео , приходится частями отделять.Меня конечно это не напрягает,но интересно, где я накосячила
Сразу скажу ,что слоев воска 5-6
Во, накатала

Девочки, всем доброго здоровья!
Я сейчас Качотту делаю. Вроде всё нормально.

Лидия-57 писал(а):

Сразу скажу ,что слоев воска 5-6

Лида, я думаю мало воска. Сколько толщина в миллиметрах? У меня прям миллиметра 4 было. Ничего не ломалось.

Качотта практически сварена. Сейчас ещё раз переверну и пусть отдыхает.
Варю Брюност!!! Сыворотки получилось 4 литра, хлористый не добавляла. Закипела сыворотка - столько мнооооого хлопьев рикоттовых! Но варю дальше, а то Брюност заканчивается
Вывод: в зимнем молоке гораздо больше жирность и белка больше!
Молоко не горчит. Может был период межсезонья, когда оно горчило... не знаю...

Д"яна писал(а):

Девочки, всем доброго здоровья!

спасибо,Танюш и тебе тоже

Д"яна писал(а):

Я сейчас Качотту делаю. Вроде всё нормально.

набрала молока? или коровьего подкупила?
Слава Богу ,что все нормально,значит и конечный результат порадует
удачного сыра

пока я писала, ты мне уже и совет дала

Д"яна писал(а):

я думаю мало воска. Сколько толщина в миллиметрах? У меня прям миллиметра 4 было. Ничего не ломалось.

сейчас нашла штангенциркуль и померила толщину своих слоев в среднем 3 мм, некоторые кусочки попадались и 3,5 и 4 мм.Но чаще 3 мм.
Открыла пакетик,в котором собираю воск-запах чудесный!!!
Тань, у тебя тоже оболочка разделилась на две половинки,как у Нади в видео?

Д"яна писал(а):

Качотта практически сварена. Сейчас ещё раз переверну и пусть отдыхает.

умничка, и на работе отработала и дома успела сыр сваять

Лидия-57 писал(а):

набрала молока? или коровьего подкупила?

Набрала!

Лидия-57 писал(а):

и померила толщину своих слоев в среднем 3 мм, некоторые кусочки попадались и 3,5 и 4 мм.Но чаще 3 мм.

А я не померила, переплавила уже

Лидия-57 писал(а):

Тань, у тебя тоже оболочка разделилась на две половинки,как у Нади в видео?

Я не смогла распилить свою оболочку... Пришлось кусочками отрывать. Но были 2 боооольших скорлупки, когда разделила на 2 половинки все-таки

Keily писал(а):

Надя, прости меня ты. Перепутала. Просто я и в Танину тему про сыр пишу, и в твою. Хорошая мысль переделать в болталку. Или просто организовать новую?

Ольга всё даже нормально и не нужно извинятся

Лидия-57 писал(а):

разберись Надюш, с сывороткой у меня нормально все получалось, а вот с раствором лимонной кислоты-увы

Постараюсь изучить

Лидия-57 писал(а):

Надя, ты как хозяйка темы,напиши Насте, а она уже решит переименует Эту тему или посоветует создать новую. Очень хочется ,чтобы Эта тема осталась, т.к. многие проблемы здесь обсуждались.

В принцепе можно и спросить

Лидия-57 писал(а):

А может ничего и менять не нужно,а Настя просто разрешит иногда и про жизнь поболтать в этой теме( и это не будет нарушением правил форума)

Возможно и так Я напишу Насте что она нам посоветует

Лидия-57 писал(а):

Большое спасибо ВСЕМ за добрые слова, сижу вся красная

Вы это заслужили

Лидия-57 писал(а):

Очень хотелось всех угостить,чтоб оценка была более объективна, но таковы реалии нашей жизни ,верьте на слово

Спасибо очень вкусненько

Лидия-57 писал(а):

А теперь хочу обсудить немного вопрос прессования. Я все сыры прессовала без ткани, а теперь поняла, что применение ткани не зависит от типа формы(количество отверстий), а необходимо для получения гладкой поверхности сыра. На всех моих сырах образовывались на поверхности раковины-углубления, а при хранении они играют не малую роль , ведь там может развиваться всякая "бяка"

Лидия я все сыры отпрессовывала без ткани Можно попробывать сделать и с тканью Я делала с марлей и мне не понравилось А то что получаются отверстия то жто вполне нормально И плесень там не должна оброзовыватся так как вы сыр солите в рассоле и просушив запечатаете в воск

Лидия-57 писал(а):

многие люди советуют применять не марлю, а ткань вуаль (которая для занавесок на окна используется),думаю ,что это вполне логично.

Нужно попробывать

Лидия-57 писал(а):

Надя,у меня еще вопрос по воску, почему-то на некоторых упаковках пошли трещины и воск у меня не снимается ,как у тебя в видео , приходится частями отделять.Меня конечно это не напрягает,но интересно, где я накосячила Сразу скажу ,что слоев воска 5-6

Трещенны и у меня были на первых сырах Просто нужно дать остыть воску и покрыть ещё пару раз

А перед тем как вы хотите распичатать сыр нужно его достать и дать полежать апр комнатной температуре несколько часов а затем концом острого ножа сделать прорез и как бы снять чихол с сыра Я первый сыр тоже снимала частями затем до меня дошло что воск очень холодный и он колится и плохо снимается так что следующий раз я подержала на столе при комнатной температуре и всё отлично получилось

Д"яна писал(а):

Девочки, всем доброго здоровья! Я сейчас Качотту делаю. Вроде всё нормально.

Здорово

Д"яна писал(а):

Лида, я думаю мало воска. Сколько толщина в миллиметрах? У меня прям миллиметра 4 было. Ничего не ломалось.

Да зависит какой толщины воск ложится Ещё один момент если воск сильно горячий то он тонким слоем ложится а если он немного приостыл то толще ляжет

Д"яна писал(а):

Качотта практически сварена. Сейчас ещё раз переверну и пусть отдыхает.

Д"яна писал(а):

Варю Брюност!!! Сыворотки получилось 4 литра, хлористый не добавляла. Закипела сыворотка - столько мнооооого хлопьев рикоттовых! Но варю дальше, а то Брюност заканчивается

Д"яна писал(а):

Вывод: в зимнем молоке гораздо больше жирность и белка больше! Молоко не горчит. Может был период межсезонья, когда оно горчило... не знаю...

Значит ваша ёлка что то ела раз горчила Вот коза

Nicky писал(а):

Я делала с марлей и мне не понравилось

мне марля тоже не нравится
но попробую все-таки с вуалью следующие сыры

Nicky писал(а):

Трещенны и у меня были на первых сырах Просто нужно дать остыть воску и покрыть ещё пару раз

я так делала на первом этапе( когда покрывала воском), а вот когда переворачивала во время хранения,некоторые головки треснули,правда не все и не особо критично,но просто интересно почему?
хранила в одинаковых условиях,не бросала,старалась аккуратно перевернуть

Nicky писал(а):

А перед тем как вы хотите распичатать сыр нужно его достать и дать полежать апр комнатной температуре несколько часов

какой там несколько часов ждать ,если в одном месте невтерпеж
Вспомнился один случай:
Сыну было 7 лет, лежал в больнице, прошла операция по удалению аденоидов и гланд.Я пообещала ему, в качестве утешительного" приза", купить МНОГО шоколадных яиц с игрушками внутри. Обещание свое выполнила
.Он и я до сих пор вспоминаем момент вскрытия этих "киндер-сюрпризов" .Оболочка,хоть и шоколадная,нас мало волновала, летела в разные стороны, нас интересовали только "внутренности"
У мамы азарт был не меньше ,чем у ребенка
Вот и с сыром что-то подобное
А ты говоришь ждать
может потом успокоюсь и буду по правилам, с чувством,толком и расстановкой делать все

Nicky писал(а):

так что следующий раз я подержала на столе при комнатной температуре и всё отлично получилось

буду ждать следующего раза

Nicky писал(а):

Ещё один момент если воск сильно горячий то он тонким слоем ложится а если он немного приостыл то толще ляжет

а вот это ОЧЕНЬ ценная мысль,запишу в свою шпаргалочку.Спасибо

Nicky писал(а):

А перед тем как вы хотите распичатать сыр нужно его достать и дать полежать при комнатной

Вот где собака зарыта! Конечно я не держала... пилила ножом-пилкой... не терпится же!

Девочки! Качотта моя удалась! Не взвешивала, но кирпичик приличный. Из рассола достала, немного обсохнет, тогда уже взвешу и покажу

Хочу поделиться секретом своим про молоко.
Ёлка ведь мало сейчас дает, 700 граммов утром и столько же вечером. Так вот я его быстренько процеживаю и пастеризую в микроволновке 1 минуту 30 секунд. Тут же переливаю в бОльшую емкость. Вот таким образом и набираю литров 6-7 за неделю почти. И вот тогда молоко НЕ горчит! И сыр получился, несмотря на то что я кальций не добавляла.
Вот такие дела

Д"яна писал(а):

Так вот я его быстренько процеживаю и пастеризую в микроволновке 1 минуту 30 секунд. Тут же переливаю в бОльшую емкость. Вот таким образом и набираю литров 6-7 за неделю почти. И вот тогда молоко НЕ горчит! И сыр получился, несмотря на то что я кальций не добавляла.

Таня, у тебя сплошные ноу-хау
тоже запишу
при какой мощности?
получается сразу все 700 мл 1,5 минуты ?
а быстро остужаешь потом?

Лидия-57 писал(а):

Таня, у тебя сплошные ноу-хау

Ну приспосабливаюсь... Я обычно так с молоком для ряженки поступала (когда сама заквашиваю - домашнюю делаю), потом остужаю немного и закваску вливаю, размешиваю, укутываю полотенцем - через 8-10 часов вкуснючая густющая ряженка!
Ну и подумала - а почему бы так с молоком для варки сыра не поступить... Хотя где-то читала, что с "сырным" молоком так поступать нельзя... Но я вопреки всему сделала! Получилось хорошо!
У меня микроволновка мощная - 1000 кВт. Вот на полной мощности теплое парное молоко грею полторы минуты (700-граммовую баночку). А если литровую - то 2 минуты Не убегает. Начинает как бы пеночка появляться. Потом быстренько переливаю в кастрюлю, где будет храниться молоко - и на холод выставляю. А следующие "партии" грею также и сразу же выливаю в кастрюлю, которая стоит у меня сейчас в веранде. Там молоко уже холодное (предыдущее), ну и свежее быстренько в нём остывает...
Вот как-то так. Не знаю, понятно ли...

Вот Качотта. 1050граммов! Всего из 6 литров молока!!!

Лидия-57 писал(а):

но попробую все-таки с вуалью следующие сыры

Попробую

Лидия-57 писал(а):

Вспомнился один случай: Сыну было 7 лет, лежал в больнице, прошла операция по удалению аденоидов и гланд.Я пообещала ему, в качестве утешительного" приза", купить МНОГО шоколадных яиц с игрушками внутри. Обещание свое выполнила .Он и я до сих пор вспоминаем момент вскрытия этих "киндер-сюрпризов" .Оболочка,хоть и шоколадная,нас мало волновала, летела в разные стороны, нас интересовали только "внутренности" У мамы азарт был не меньше ,чем у ребенка Вот и с сыром что-то подобное А ты говоришь ждать

Лидия-57 писал(а):

может потом успокоюсь и буду по правилам, с чувством,толком и расстановкой делать все

Понимаю сама такая

Д"яна писал(а):

Вот где собака зарыта! Конечно я не держала... пилила ножом-пилкой... не терпится же!

Д"яна писал(а):

Девочки! Качотта моя удалась! Не взвешивала, но кирпичик приличный. Из рассола достала, немного обсохнет, тогда уже взвешу и покажу

Класно

Д"яна писал(а):

Хочу поделиться секретом своим про молоко. Ёлка ведь мало сейчас дает, 700 граммов утром и столько же вечером. Так вот я его быстренько процеживаю и пастеризую в микроволновке 1 минуту 30 секунд. Тут же переливаю в бОльшую емкость. Вот таким образом и набираю литров 6-7 за неделю почти. И вот тогда молоко НЕ горчит! И сыр получился, несмотря на то что я кальций не добавляла. Вот такие дела

Правильно вы простерилизовали молоко good:А кальций и не нужен ведь молоко то у вас ДОМАШНЕЕ

Д"яна писал(а):

Ну приспосабливаюсь... Я обычно так с молоком для ряженки поступала (когда сама заквашиваю - домашнюю делаю), потом остужаю немного и закваску вливаю, размешиваю, укутываю полотенцем - через 8-10 часов вкуснючая густющая ряженка!

Д"яна писал(а):

Вот Качотта. 1050граммов! Всего из 6 литров молока!!!

Хорошая головка

Д"яна писал(а):

Не знаю, понятно ли..

спасибо,все поняла

Д"яна писал(а):

Вот Качотта. 1050граммов! Всего из 6 литров молока!!!

хоть на выставку
шикарный выход, вот что значит козье молоко

Какая красота! Какая вкуснота! Молодец.
Таня, про помидоры вяленые чуть позже напишу