Сыр своими руками

Спасибо всем, мои вы хорошие!!!

Девочки, ВСЕМ доброго здоровья
спешу поделиться с вами своей радостью
Сейчас вечером распечатали два сыра Качотту и Монтерей Джек и оба оказались суперскими
Приходили в гости дочь с зятем-открыли Качотту,именно к этой головке никаких претензий нет ни по вкусу ,ни по консистенции.Очень приятный запах, в меру посолен и очень вкусный
всем нам понравился
дочери отдали половину Гауды и половину Качотты.
Завтра уезжаю в Питер, туда решила распечатать Монтерей Джек(правда чуток рановато,два месяца будет в конце ноября )
Тоже разделили на две части.Вкус чуть насыщеннее и ярче, консистенция мягче(думаю, просто не дозрел), посолонее.
Пригласила двух соседок на дегустацию ,им тоже понравились сыры
Скажу честно, сегодня я получила полное удовлетворение
Это такое счастье!!!!!!!!!!!!!!
фото сделаю в Питере и покажу вам.
Для себя точно решила,что сыр до упаковки в воск ,буду держать минимум 5-7 дней, тогда корочка плотнее и НИКАКОЙ влажности под упаковкой.
И время посола , уменьшу, спасибо тебе ,Надя, за совет
Если деньги не растринькаю в поездке,то присмотрела вакуум упаковщик
Как Бог устроит,так и будет!!!!!
но очень хотелось поделиться с вами

Лидия-57 писал(а):

Девочки, ВСЕМ доброго здоровья

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

спешу поделиться с вами своей радостью Сейчас вечером распечатали два сыра Качотту и Монтерей Джек и оба оказались суперскими

Супер Очень за вас рада

Лидия-57 писал(а):

Приходили в гости дочь с зятем-открыли Качотту,именно к этой головке никаких претензий нет ни по вкусу ,ни по консистенции.Очень приятный запах, в меру посолен и очень вкусный всем нам понравился

Супер Как же я рада

Лидия-57 писал(а):

дочери отдали половину Гауды и половину Качотты.

Вот это самые лудшие подарки своими руками

Лидия-57 писал(а):

Завтра уезжаю в Питер, туда решила распечатать Монтерей Джек(правда чуток рановато,два месяца будет в конце ноября ) Тоже разделили на две части.Вкус чуть насыщеннее и ярче, консистенция мягче(думаю, просто не дозрел), посолонее.

Здорово Пусть Господь благословит ваш путь дорогу

Лидия-57 писал(а):

Пригласила двух соседок на дегустацию ,им тоже понравились сыры

Ещё бы

Лидия-57 писал(а):

Скажу честно, сегодня я получила полное удовлетворение Это такое счастье!!!!!!!!!!!!!!

А я в двойне счастлива Очень рада что у вас всё получилось

Лидия-57 писал(а):

фото сделаю в Питере и покажу вам

Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

Для себя точно решила,что сыр до упаковки в воск ,буду держать минимум 5-7 дней, тогда корочка плотнее и НИКАКОЙ влажности под упаковкой.

Это очень важный момент

Лидия-57 писал(а):

И время посола , уменьшу, спасибо тебе ,Надя, за совет

Не за что

Лидия-57 писал(а):

Если деньги не растринькаю в поездке,то присмотрела вакуум упаковщик

Лидия-57 писал(а):

Как Бог устроит,так и будет!!!!!

Пусть всё будет хорошо

Лидия-57 писал(а):

но очень хотелось поделиться с вами

Очень правильно сделали

Здравствуйте всем!

Лидия-57 писал(а):

Сейчас вечером распечатали два сыра Качотту и Монтерей Джек и оба оказались суперскими

Ну вот! Ну я же была уверена в тебе!!!

Лидия-57 писал(а):

Завтра уезжаю в Питер,

Счастливого пути!!! Питеру от меня ПРИВЕТ!

Лидия-57 писал(а):

Пригласила двух соседок на дегустацию ,им тоже понравились сыры

Лидия-57 писал(а):

Скажу честно, сегодня я получила полное удовлетворение Это такое счастье!!!!!!!!!!!!!!

Как же я рада!

А я жду конец недели, чтобы разрезать Качотту. Она прям такая хорошенькая в холодильнике лежит, я её переворачиваю с бочка на бочок каждый день.
Доела свои остатки Брюноста. В выходной надеюсь сварить ещё

Nicky писал(а):

Вот это самые лудшие подарки своими руками

Ты права, Надюша!
И как хорошо что ты опять с нами!
Подружки мои, как хорошо что у вас всё хорошо!!!

Nicky
прям сыр классный) а у меня горький вышел, срок выдержки 1-2 мес, и дырки малые, и как то высох

Всем, здравствуйте
забежала на минутку
спасибо вам, что порадовались со мной вместе!!!
вчера приехала в 18 часов,пока по пробкам добрались на такси
короче не до фото было ,а пробу сняли
Сегодня начинается у меня культурная программа
после деревни и сразу на спектакль в БДТ с участием Алисы Фрейндлих , расскажу о своих впечатлениях потом.
Привет Питеру , Таня , передала , ответил,что ждет тебя!!!!!

танюся Б
Сколько же у нас Тань собралось

танюся Б писал(а):

а у меня горький вышел, срок выдержки 1-2 мес, и дырки малые, и как то высох

Таня, какой сыр делала?
ведь дырки и не должны быть в каждом сыре, все зависит от закваски, вида сыра.
Напиши подробнее о том что и как делала, попробуем разобраться
не переживай и главное не опускай руки
горечь у сыра, на мой взгляд, из-за молока,такие проблемы бывают осенью.
У Тани Д"яна тоже горчило молоко одно время,но сейчас прошло.
Она посоветует тебе.
А то ,что высох сильно -однозначно от хранения зависит.
Постепенно научимся всему, только надо верить в себя
Удачи тебе в дальнейшем!!!

Девочки, всем доброго здоровья!
Хотите посмеяться немножко?
Мы привели своей Ёлке жениха... Такой классный парень: с сережками и с чубом хохлацким, безрогий и белый.
Так наша Ёлка сама с ним подружила, потом привела к нему нашу Снежинку (вторая моя девочка, молоденькая), потом начала кричать... благим матом кричала! Думаю: - что ж ей надо-то? А оказывается, ходят рядом кругами соседские 2 козы... Вобщем, огулял наш жених и этих... А сегодня моя сестра привезла ещё козочку молодую (вобщем, у меня перевалочная база - эта козочка должна дальше ещё ехать) - так этот жених ещё и гостью нашу огулял. Вобщем, раздолье ему у нас.

Какая заботливая, не жадная Ёлка. Ну, а жОних-то не промах...

Лидия-57 писал(а):

распечатали два сыра Качотту и Монтерей Джек и оба оказались суперскими

Лида, очень рада за тебя! Молодца!

Д"яна писал(а):

Такой классный парень: с сережками и с чубом хохлацким, безрогий и белый.

Молодой значит? Бороды нет? В нашем районе лет 10 назад козы были очень популярны, многие держали. Так вот у одних жил козел уже возрастной, крупный, рога здоровущие, глаза...не человечьи, а как у того, кого к ночи не поминают. Борода длинная, а запах... Уже метров за 100 можно было узнать, что он вышел пастись.

Keily писал(а):

Борода длинная, а запах..

О, да! И борода в наличии и ЗАПАХ...

Я "зарезала" Качотту! Зацените, пожалуйста...



Наслаждаюсь весь вечер... корочка хорошо подсохла, но не такая жесткая, чтоб срезАть. Вобщем, съедается без отходов... вкус... изумительный: сливочный, нежный... сырный аромат... соль - прям как надо. Держала в рассоле 8 часов! (вес головки 1 кг с лишним - я выше писала)
Эта качотта - лучшая из всех предыдущих!
Завтра понесу на работу - коллеги оценят.

Татьяна_66 писал(а):

Какая заботливая, не жадная Ёлка. Ну, а жОних-то не промах...

это уж точно
а Танюха еще и в роли Ханумы

Д"яна писал(а):

Я "зарезала" Качотту! Зацените, пожалуйста...

суперская,Тань

Д"яна писал(а):

корочка хорошо подсохла, но не такая жесткая, чтоб срезАть. Вобщем, съедается без отходов... вкус... изумительный: сливочный, нежный... сырный аромат... соль - прям как надо

а мы с Качотты никогда ничего не выбрасываем , все в нас
вкус описала правильно, мне тоже очень понравилась своя последняя
вот фотки обещанные


и Монтерей Джек

сегодня купила в Питере знаменитое вологодское молоко разливное,вкусное очень,но сыр делать не будем( подруга обещала на мастер-класс в деревню приехать )
Цена 50 рублей и рядом с домом
вот бы в Москве мне такие условия

Д"яна писал(а):

Эта качотта - лучшая из всех предыдущих!

мастерство повышается

Д"яна писал(а):

Завтра понесу на работу - коллеги оценят.

вне всякого сомнения!!!

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

И вам так же

Д"яна писал(а):

А я жду конец недели, чтобы разрезать Качотту. Она прям такая хорошенькая в холодильнике лежит, я её переворачиваю с бочка на бочок каждый день. Доела свои остатки Брюноста. В выходной надеюсь сварить ещё

Молодец Ёлка потехоньку потихоньку а молочко даёт

Д"яна писал(а):

Ты права, Надюша! И как хорошо что ты опять с нами! Подружки мои, как хорошо что у вас всё хорошо!!!

Спасибо вам Татьяна

танюся Б писал(а):

Nicky прям сыр классный) а у меня горький вышел, срок выдержки 1-2 мес, и дырки малые, и как то высох

А какой сыр вы делали

Лидия-57 писал(а):

Всем, здравствуйте

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

забежала на минутку спасибо вам, что порадовались со мной вместе!!!

Лидия-57 писал(а):

короче не до фото было ,а пробу сняли

Лидия-57 писал(а):

Сегодня начинается у меня культурная программа после деревни и сразу на спектакль в БДТ с участием Алисы Фрейндлих , расскажу о своих впечатлениях потом.

Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

танюся Б Сколько же у нас Тань собралось танюся Б писал(а): а у меня горький вышел, срок выдержки 1-2 мес, и дырки малые, и как то высох Таня, какой сыр делала? ведь дырки и не должны быть в каждом сыре, все зависит от закваски, вида сыра. Напиши подробнее о том что и как делала, попробуем разобраться не переживай и главное не опускай руки горечь у сыра, на мой взгляд, из-за молока,такие проблемы бывают осенью. У Тани Д"яна тоже горчило молоко одно время,но сейчас прошло. Она посоветует тебе. А то ,что высох сильно -однозначно от хранения зависит. Постепенно научимся всему, только надо верить в себя Удачи тебе в дальнейшем!!!

Полностью согласна Вы опишите всё подробно а так и не знаешь почему

Д"яна писал(а):

Девочки, всем доброго здоровья

Д"яна писал(а):

Хотите посмеяться немножко? Мы привели своей Ёлке жениха... Такой классный парень: с сережками и с чубом хохлацким, безрогий и белый. Так наша Ёлка сама с ним подружила, потом привела к нему нашу Снежинку (вторая моя девочка, молоденькая), потом начала кричать... благим матом кричала! Думаю: - что ж ей надо-то? А оказывается, ходят рядом кругами соседские 2 козы... Вобщем, огулял наш жених и этих... А сегодня моя сестра привезла ещё козочку молодую (вобщем, у меня перевалочная база - эта козочка должна дальше ещё ехать) - так этот жених ещё и гостью нашу огулял. Вобщем, раздолье ему у нас.

Ну и ёлка ну и молодец не только о себе подумала

Д"яна писал(а):

Я "зарезала" Качотту! Зацените, пожалуйста..

Класненький

Д"яна писал(а):

Наслаждаюсь весь вечер... корочка хорошо подсохла, но не такая жесткая, чтоб срезАть. Вобщем, съедается без отходов... вкус... изумительный: сливочный, нежный... сырный аромат... соль - прям как надо. Держала в рассоле 8 часов! (вес головки 1 кг с лишним - я выше писала)

Здорово

Д"яна писал(а):

Эта качотта - лучшая из всех предыдущих! Завтра понесу на работу - коллеги оценят.

Очень рада за вас

Лидия-57 писал(а):

вот фотки обещанные

Супер Выглядет очень классно

Лидия-57 писал(а):

и Монтерей Джек

Очень хорошие фото

Лидия-57 писал(а):

сегодня купила в Питере знаменитое вологодское молоко разливное,вкусное очень,но сыр делать не будем( подруга обещала на мастер-класс в деревню приехать ) Цена 50 рублей и рядом с домом вот бы в Москве мне такие условия

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): Эта качотта - лучшая из всех предыдущих! мастерство повышается

Девушки, вы такие мастерицы, я просто в восхищении.

Добрый, и не говори Оля, аж завидки, т.е.слюни по клавиатуре.........
УсловиЯ не позволяют делать такие сыры, а хочется. Бум думать.

Девочки, вы прям смущаете меня! (уверена, что и Лиду тоже). А Надя - она у нас ГУРУ, она делает ТАКИЕ СЫРЫ!!!
А я ТАК РАДА что мне встретился этот сайт, что я набрела на эту тему...
Вы тоже сумеете!
А мы будем совершенствоваться бесконечно!
Сегодня на работу отнесла почти полголовки - пришлось раздать по кабинетам сырок. Все были в восторге! Правда, одной-двум ОЧЕНЬ привередливым дама показался одной - недосоленым, другой - слегка пересоленым
Остальные все прям в отпаде! Потребовали чтоб я немедленно сделала головку сыра, чтоб он до Нового года созрел - для нашего корпоративного фуршета!
А ещё приезжала в гости сестра моя с мужем, благополучно доели остатки, сказали:
Завтра буду делать сырок. Пока не решила какой

Д"яна писал(а):

А я ТАК РАДА что мне встретился этот сайт, что я набрела на эту тему... Вы тоже сумеете! А мы будем совершенствоваться бесконечно!

Д"яна писал(а):

Все были в восторге! Правда, одной-двум ОЧЕНЬ привередливым дама показался одной - недосоленым, другой - слегка пересоленым

Тань,когда ВСЕ в восторге-приятно,но так расслабишься и потеряешь бдительность
а две дамы будут держать тебя в тонусе
Если серьезно, самое главное , чтоб членам семьи нравился.
Я для себя решила, если сыр устраивает моих близким по всем параметрам, то пусть даже и названию не соответствует
мнение профи очень важно для меня и чем критичнее и обстоятельнее, тем лучше Понимаешь над чем работать и куда стремиться.
А Надя, у нас девушка очень деликатная
старается похвалить и поддержать
Девочки, Таня 66 и Оля, вы пишите,что вам нужно из заквасок.Сейчас наступит зима и более комфортное время для пересылки заквасок будет.Пишите,куплю и пришлю. Все равно себе поеду покупать на лето, мне не трудно, поэтому не стесняйтесь.
Тань, и ты пересмотри свои запасы и сопоставь с мечтами
и тебе пришлю.

Лидия-57 писал(а):

пересмотри свои запасы и сопоставь с мечтами

Девочки, Таня 66 и Оля! И вообще, может кто-то ещё в Кустах сидит? Задавайте свои вопросы, можно в личку, можно сюда - обязательно общими усилиями найдём ответ! обязательно!

Д"яна писал(а):

Правда, одной-двум ОЧЕНЬ привередливым дама показался одной - недосоленым, другой - слегка пересоленым

Так это нормально, значит, действительно, сыр получился. Ведь даже магазинные сыры мы любим разные. Мои любят Маасдам, а я нет.

Лидия-57 писал(а):

мнение профи очень важно для меня и чем критичнее и обстоятельнее, тем лучше Понимаешь над чем работать и куда стремиться.

Лидия-57 писал(а):

А Надя, у нас девушка очень деликатная старается похвалить и поддержать

Она вообще УМНИЧКА.

Лидия-57 писал(а):

Сейчас наступит зима и более комфортное время для пересылки заквасок будет.Пишите,куплю и пришлю.

Спасибо, дорогая. Я на эту тему думаю, как переслать. Боюсь, в поезде тепло будет, как бы не испортилась. Может кто-то поедет знакомый.

Сделала сыр.
Качотту опять - она самая "быстрая".
Было 7 литров молока выход опять : ХОРОШИЙ! Девочки, вы НЕ поверите наверное, НО... 1,5 кг!!!
Из 4 литров сыворотки сварила Брюност

Брюност получился
Фото нет - фотоаппарат на работе оставила но обязательно отчитаюсь.

Всем привет

Keily писал(а):

Девушки, вы такие мастерицы, я просто в восхищении.

Ольга присоединяйтесь к нам

Татьяна_66 писал(а):

Добрый, и не говори Оля, аж завидки, т.е.слюни по клавиатуре......... УсловиЯ не позволяют делать такие сыры, а хочется. Бум думать.

Татьяна а почему условий нет Может мв все вместе вам что то посоветуем

Татьяна_66 писал(а):

Девочки, вы прям смущаете меня! (уверена, что и Лиду тоже).

Д"яна писал(а):

А Надя - она у нас ГУРУ, она делает ТАКИЕ СЫРЫ!!!

Д"яна писал(а):

А я ТАК РАДА что мне встретился этот сайт, что я набрела на эту тему... Вы тоже сумеете! А мы будем совершенствоваться бесконечно!

Конечно Для этого мы все сдесь и собрались

Д"яна писал(а):

Сегодня на работу отнесла почти полголовки - пришлось раздать по кабинетам сырок. Все были в восторге! Правда, одной-двум ОЧЕНЬ привередливым дама показался одной - недосоленым, другой - слегка пересоленым

А на привередливых не оброщаем внимания Пусть скажут спасибо что их вопще угостили

Д"яна писал(а):

Остальные все прям в отпаде! Потребовали чтоб я немедленно сделала головку сыра, чтоб он до Нового года созрел - для нашего корпоративного фуршета!

Д"яна писал(а):

А ещё приезжала в гости сестра моя с мужем, благополучно доели остатки, сказали:

А вот это отценка другая Свои это самая высокая отценка по крайней мере для меня

Д"яна писал(а):

Завтра буду делать сырок. Пока не решила какой

Лидия-57 писал(а):

Если серьезно, самое главное , чтоб членам семьи нравился. Я для себя решила, если сыр устраивает моих близким по всем параметрам, то пусть даже и названию не соответствует

Вот вот и я о том же

Лидия-57 писал(а):

А Надя, у нас девушка очень деликатная старается похвалить и поддержать

Д"яна писал(а):

Сделала сыр. Качотту опять - она самая "быстрая"

Здорово

Д"яна писал(а):

Было 7 литров молока выход опять : ХОРОШИЙ! Девочки, вы НЕ поверите наверное, НО... 1,5 кг!!!

Я даже не сомневаюсь Молоко домашние хорошее и выход большой

Д"яна писал(а):

Из 4 литров сыворотки сварила Брюност

Д"яна писал(а):

Брюност получился

Д"яна писал(а):

Фото нет - фотоаппарат на работе оставила но обязательно отчитаюсь.

Будем ждать

Доброго всем!
Девочки, условий нет в смысле холодильника отдельного для созревания сыра.
Ну, и как я поняла, нужно опахало- вентилятор, чтобы ему не жарко бУло в начале.
А для качоты у мну все есть, Лида права. Я сначала всего накупила, а потом глЫбже в тему вникла и поняла, что не все так просто, в плане созревания и выдержки сыров

Девочки, вот, успела сфотать остатки: моя Качотта, которую обещала показать:

И для сравнения предыдущая
Как видите, разница огромная!!! Цвет отличается, потому что добавила Аннато. А вот дырочки, видимо, потому что оставила на 3 часа Качотту при комнатной температуре , а потом уже в холодильник на ночь отправила
Обе получились очень вкусные. Со своими нюансами, но вкусные обе! Я так довольна! Последняя Качотта (верхний снимок) даже чем-то ближе к Российскому была.
Ну и ужин наш: мой (справа) и мужа (слева). Так и живём

На сырной тарелке Качотта и Брюност. И джем из морошки. Брюност, если присмотритесь, немножко разный: одна розетка (справа) из перетертого в блендере, вторая (слева) - просто лопаточкой деревянной растерла. Который в блендере - нет крупинок, который обычный - с крупинками, но это не "песчаные крупинки", а просто как бы комочки Брюноста. Не критично. Вкусно. Пришла к выводу, что можно делать и так, и так.

Доброго всем здоровья!
Продолжаю эксперименты В смысле, иду по рационализаторскому пути... Как получится - отчитаюсь

Татьяна_66 писал(а):

условий нет в смысле холодильника отдельного для созревания сыра.

Таня, в тех размерах, в каких мы сыроварением занимаемся, достаточно 1 полки в холодильнике
Ингредиенты жалко, которые ты купила - срок годности закончится, пропадут. Так что начинай сейчас наверное, только найди надёжное молочко.

Татьяна_66 писал(а):

Ну, и как я поняла, нужно опахало- вентилятор,

Вентилятор очень нужен летом, в жару. Чтоб не прокис сырок. А сейчас я обхожусь прекрасно без вентилятора. (Правда, имеется мечта - купить вентилятор без лопастей... оказывается, есть и такие... )
Про пастеризатор-сыроварню... Подумав хорошенько и перечитав характеристики этого агрегата, решила обойтись без него. Он только нагревает молоко и поддерживает температуру (что прекрасно можно сделать и на водяной бане)... Настоящая сыроварня (с лопастями для перемешивания и приспособлениями для нарезки сыра стОит ДОООРОГО) в пределах ОТ 56 тысяч... Это если только на продажу делать... Это только если на пенсию уйду и решусь на сей подвиг!
Моя Ёлка-коза, тьфу-тьфу, после дружбы с женихом, выровняла удой. Даёт около 2 литров в день, так что за неделю мне 7-8 литров насобирать реально. Буду делать сыр раз в неделю.
Пока убегаю по сыроварным делам! Приду с отчетом!