Сыр своими руками

Д"яна
Таня, здорово, такая Качотта, прям настоящая. Неужели муж не ест твой сыр?

Д"яна писал(а):

имеется мечта - купить вентилятор без лопастей...

Я и не слышала про такие.

Д"яна писал(а):

пастеризатор-сыроварню...

Не, я на такое и не замахиваюсь. Пока обхожусь подручными средствами. Правда кроме Имеретинского я и не делаю никакой.

Д"яна писал(а):

Пока убегаю по сыроварным делам!

Удачи!

Keily писал(а):

Неужели муж не ест твой сыр?

Вот так, Оля, правда не ест! Ему видите ли, нравится колбасный Наверное, ностальгия по армии (служил в Афгане, им иногда там его давали ) Ну и его мама приучила к ватрушкам, вареникам с творогом... Всё это с удовольствием уплетает.
Ну а по поводу сыра все остальные в восторге. Сегодня был сват в гостях. Ел и удивлялся - неужели можно такой сыр сделать в домашних условиях...
Сделала опять Качотту. Всё получилось! Сейчас отдыхает. Хорошая головка опять. Сейчас Рикотту варю.
Приду с фото!

Здравствуйте , мои дорогие подружки
Наконец-то я дома
в гостях Очень хорошо,но дома лучше!!!
С погодой мне не повезло, но зато культурная программа-СУПЕР ЛЮКС
Очень рада за Танюшек наших, сыроварят вовсю

Д"яна писал(а):

Ел и удивлялся - неужели можно такой сыр сделать в домашних условиях...

у моих дегустаторов была такая же реакция
еще многие "заценили" чай( тоже очень приятно)
Я вчера заказала себе вакуум упаковщик, обещали доставить в понедельник или вторник. Как увижу " в живую"-расскажу подробно.
С Али... пришел гигрометр,но батареек нет, поэтому пока ничего не могу рассказать.
Термометры мои похоже не могут найти дорогу ,давненько заказаны.
Все деньги потрачены, на карточке 453 рубля осталось , теперь буду копить на кастрюли из нержавейки .
Вот вроде бы и все новости.

Лидия-57 писал(а):

Наконец-то я дома

Слава Богу!!!

Лидия-57 писал(а):

в гостях Очень хорошо,но дома лучше!!!

Ну вот, а то я уж подумала, что в гостях лучше...

Лидия-57 писал(а):

еще многие "заценили" чай( тоже очень приятно)

Чай просто ВЕЛИКОЛЕПЕН! Я дочке немножко отсыпала, они тоже наслаждаются! Летом попрошу у тебя мастер-класс. У меня есть смородина и мята, малина, черноплодная рябина, ну и вишня, яблоневые листочки будут... Тоже хочу ТВОРИТЬ такой чай!

Лидия-57 писал(а):

Я вчера заказала себе вакуум упаковщик,

Я тоже уже уже хочу... Буду ждать твои рекомендации!

Качотта моя вышла весом 1кг470 граммов!
На следующей неделе буду делать Российский. Я прям воодушевилась от такого выхода!!! Пастеризую молоко в микроволновке, а потом добавляю кальций.

Д"яна писал(а):

Тоже хочу ТВОРИТЬ такой чай!

обязательно научу

Д"яна писал(а):

Буду ждать твои рекомендации!

вакуумных упаковщиков полно, практически у всех одинаковые характеристики, вот и попробуй определись
я и сейчас не знаю, правильный ли выбор сделала?

Д"яна писал(а):

Качотта моя вышла весом 1кг470 граммов! На следующей неделе буду делать Российский. Я прям воодушевилась от такого выхода!!!

умница!!!
а я давно не делала обычный творог, избаловались с Рикоттой летом, сейчас вспоминала
Елка у тебя умничка!!!!

Д"яна писал(а):

Пастеризую молоко в микроволновке,

Танюш,поподробнее,плиз.
Режим и время.
Или ты порциями пастеризуешь и хранишь до варки сыра?
я не знаю такой метод
Зато сегодня открыла баночку абрикосового джема,сваренного в микре, получился
никогда раньше так не варила

Лидия-57 писал(а):

Танюш,поподробнее,плиз. Режим и время. Или ты порциями пастеризуешь и хранишь до варки сыра?

Пастеризую порциями - подоила, процедила, бокал мужу парного отлила, остаток пастеризую (граммов 800 получается в баночке, на полной мощности полторы минуты, не закипает, но близко к точке кипения), сразу же выливаю в кастрюльку. Кастрюля находится на холоде (сейчас в веранде стоит) Ну и т.д. Полная кастрюля 9 литров, набираю литров 7-8. Тогда молоко не горчит. И выход, как видите!

Лидия-57 писал(а):

я не знаю такой метод

Этот метод МОЙ.

Лидия-57 писал(а):

Зато сегодня открыла баночку абрикосового джема,сваренного в микре, получился

Д"яна писал(а):

Этот метод МОЙ.

надо переписать,я сегодня помню, а завтра- впервые слышу
в холодное время удобный вариант, если" работает" метод

Лидия-57 писал(а):

в холодное время удобный вариант, если" работает" метод

Я делала так и в теплое время, когда было мало молока. Если так пропастеризовать, то оно долго хранится, не прокисает и вкус сохраняется долго. Самое главное - быстро его охладить.

Мои дорогие! Хвалюсь!


Моя Качотта. Сверху белое - это сливки из сыворотки.
А ещё, мои дорогие, я пытаюсь сделать свой сычужный фермент.. Дело в том, что в составе покупного фермента я вычитала: телячий сычужный фермент и куриный пепсин... ну вот и фантазирую... Сейчас режу индюков, выбираю с их желудочков внутреннюю пленку, мою её, подсушиваю, режу мелко и заливаю подсоленной кипяченой водой В эту Качотту к покупному ферменту добавила чайную ложку своего раствора...
В перспективе - сычуг козий (будем резать козлика). Ну здесь мне сестра поможет - когда она жила в Армении, они делали такую штуку.
Вобщем, без экспериментов мне скучно жить!

Доброго, молодцА!
Классная качотта.

Д"яна писал(а):

Сделала опять Качотту. Всё получилось!

Мне нравится очень.

Лидия-57 писал(а):

еще многие "заценили" чай( тоже очень приятно)

Мы его пьем по праздникам. И мои каждый раз просят выразить тебе благодарность.

Д"яна писал(а):

На следующей неделе буду делать Российский. Я прям воодушевилась от такого выхода!!!

Мастерица!

Д"яна писал(а):

А ещё, мои дорогие, я пытаюсь сделать свой сычужный фермент.

Пробуй, конечно. Я на рынке покупаю масло-сметану у одной и той же хозяюшки. Она еще брынзу продает. Я у нее спросила, где она берет закваску (думала, может у нас где-то есть, а я не в курсе), она говорит, что муж сам делает, т.е. это осуществимо в домашних условиях.
Удачи, Танюш.

Татьяна_66 писал(а):

Классная качотта.

Keily писал(а):

Мне нравится очень.

Спасибо!
Кстати, Татьяна-66, я кажется нашла причину горечи вашего первого сыра - на другом сайте сказали что это от избытка фермента (или пепсина) горечь.

Д"яна, очень может быть, я его тогда на глаз сыпнула, наверное на мои объемы этого было много.
Хочу качотту попробовать, не могу решиться.

Татьяна_66 писал(а):

Хочу качотту попробовать, не могу решиться.

Можно попробовать из 3-4 литров. Должно получиться граммов 600.
Из моего "опыта" - Качотта форму держит плохо, так я её в последнее время в форме держу долго.
То есть: выложила в форму, на водяной бане подержала полтора часа (за это время переворачиваю 4 раза - в первый раз через 10 минут, потом через 20, и 2 раза через полчаса). Потом ей надо полежать при комнатной температуре 3 часа - держу в форме. Затем (опять же в форме) отправляю в холодильник на всю ночь! Начинаю делать в обеденное время, как раз вечером процесс заканчиваю.
Потом в соленый раствор сыворотки окунаю (по времени - на каждые 200 граммов сыра - 1 час посолки) То есть свою Качотту весом 1,5 кг солила почти 8 часов. Один раз за это время перевернула. Сверху солью не посыпаю. Для меня соленость была хорошая! Но это уже со временем и с опытом придёт - сама разберешься КАК солить. Я люблю чтоб соль чувствовалась. А может быть и ещё есть разница в том, чьё молоко, козье или коровье???
А вот после рассола Она уже сама хорошо держит форму, поэтому сохнет в холодильнике на дренажном коврике. Тут я её нянчу, лелею, переворачиваю с бочка на бочок, любуюсь, вдыхаю её аромат... предвкушаю... Она обсыхает, корочка образовывается... Если что - можно бинтиком, смоченным в сыворотке потереть ей ещё бочка...
Ну вот как-то так...

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

И вам так-же

Татьяна_66 писал(а):

Девочки, условий нет в смысле холодильника отдельного для созревания сыра.

Понятно а у меня сначало сыр хранился в общем холодильнике

Татьяна_66 писал(а):

Ну, и как я поняла, нужно опахало- вентилятор, чтобы ему не жарко бУло в начале. А для качоты у мну все есть, Лида права. Я сначала всего накупила, а потом глЫбже в тему вникла и поняла, что не все так просто, в плане созревания и выдержки сыров

Вентелятор я не пользую вопще

Д"яна писал(а):

Девочки, вот, успела сфотать остатки: моя Качотта, которую обещала показать:

Д"яна писал(а):

И для сравнения предыдущая

Д"яна писал(а):

Как видите, разница огромная!!! Цвет отличается, потому что добавила Аннато. А вот дырочки, видимо, потому что оставила на 3 часа Качотту при комнатной температуре , а потом уже в холодильник на ночь отправила

Дырочки от того что опресовывался с меньшим весом А если с большим весом отпесовывать то дырочек нет

Д"яна писал(а):

Обе получились очень вкусные. Со своими нюансами, но вкусные обе! Я так довольна! Последняя Качотта (верхний снимок) даже чем-то ближе к Российскому была.

Самое главное что вкусно получилось
quote="Д"яна"]Ну и ужин наш: мой (справа) и мужа (слева). Так и живём [/quote]Давольно не плохо

Д"яна писал(а):

Доброго всем здоровья!

И вам того-же

Д"яна писал(а):

Таня, в тех размерах, в каких мы сыроварением занимаемся, достаточно 1 полки в холодильнике

Правильно

Д"яна писал(а):

Про пастеризатор-сыроварню... Подумав хорошенько и перечитав характеристики этого агрегата, решила обойтись без него. Он только нагревает молоко и поддерживает температуру (что прекрасно можно сделать и на водяной бане)... Настоящая сыроварня (с лопастями для перемешивания и приспособлениями для нарезки сыра стОит ДОООРОГО) в пределах ОТ 56 тысяч... Это если только на продажу делать... Это только если на пенсию уйду и решусь на сей подвиг!

Татьяна обхожусь без него и не думаю покупать Пустая трата денег А на водяной бане мы всегда с вами сможем постерлизовать молоко

Д"яна писал(а):

Моя Ёлка-коза, тьфу-тьфу, после дружбы с женихом, выровняла удой. Даёт около 2 литров в день, так что за неделю мне 7-8 литров насобирать реально. Буду делать сыр раз в неделю.

Умничка старается

Keily писал(а):

Таня, здорово, такая Качотта, прям настоящая. Неужели муж не ест твой сыр?

А мой обожает сыр

Д"яна писал(а):

Сделала опять Качотту. Всё получилось! Сейчас отдыхает. Хорошая головка опять. Сейчас Рикотту варю. Приду с фото!

Лидия-57 писал(а):

Здравствуйте , мои дорогие подружки

Здравствуйте наша ДОРОГАЯ

Лидия-57 писал(а):

Наконец-то я дома

Слава Богу

Лидия-57 писал(а):

в гостях Очень хорошо,но дома лучше!!!

Эт правда

Лидия-57 писал(а):

у моих дегустаторов была такая же реакция еще многие "заценили" чай( тоже очень приятно)

Даже не сомневаюсь Вы достойны этого

Лидия-57 писал(а):

Я вчера заказала себе вакуум упаковщик, обещали доставить в понедельник или вторник. Как увижу " в живую"-расскажу подробно.

Здорово Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

Все деньги потрачены, на карточке 453 рубля осталось , теперь буду копить на кастрюли из нержавейки

А кастрюля это хорошо

Д"яна писал(а):

Чай просто ВЕЛИКОЛЕПЕН! Я дочке немножко отсыпала, они тоже наслаждаются! Летом попрошу у тебя мастер-класс. У меня есть смородина и мята, малина, черноплодная рябина, ну и вишня, яблоневые листочки будут... Тоже хочу ТВОРИТЬ такой чай!

И мы тоже

Д"яна писал(а):

Качотта моя вышла весом 1кг470 граммов! На следующей неделе буду делать Российский. Я прям воодушевилась от такого выхода!!! Пастеризую молоко в микроволновке, а потом добавляю кальций.

Здорово

Д"яна писал(а):

Мои дорогие! Хвалюсь! Моя Качотта. Сверху белое - это сливки из сыворотки.

Выглядет замечательно

Д"яна писал(а):

А ещё, мои дорогие, я пытаюсь сделать свой сычужный фермент.. Дело в том, что в составе покупного фермента я вычитала: телячий сычужный фермент и куриный пепсин... ну вот и фантазирую... Сейчас режу индюков, выбираю с их желудочков внутреннюю пленку, мою её, подсушиваю, режу мелко и заливаю подсоленной кипяченой водой В эту Качотту к покупному ферменту добавила чайную ложку своего раствора... В перспективе - сычуг козий (будем резать козлика). Ну здесь мне сестра поможет - когда она жила в Армении, они делали такую штуку. Вобщем, без экспериментов мне скучно жить!

Вот это ДА Будем ждать отчёт что получится

Keily писал(а):

Пробуй, конечно. Я на рынке покупаю масло-сметану у одной и той же хозяюшки. Она еще брынзу продает. Я у нее спросила, где она берет закваску (думала, может у нас где-то есть, а я не в курсе), она говорит, что муж сам делает, т.е. это осуществимо в домашних условиях.

Буду изучать этот вопрос Тётя моя говорит они если телёнок или козлёнок или ягнёнок рождался с каким нибудь недостатком то его нужно было зарезать то желудок шёл на сычуг Только малышь не должен есть траву а только материнское молоко Молочный желудочек очень хорошо засыпали солью а потом сушили очень хорошо после чего толкли в ступе и пользовали для сыра Так делала моя бабушка к сожелению которую я не видела так как она умерла неделю позже как я родилась

Д"яна писал(а):

Кстати, Татьяна-66, я кажется нашла причину горечи вашего первого сыра - на другом сайте сказали что это от избытка фермента (или пепсина) горечь.

Это правда Если переложить сычуг то будет горечь

Татьяна_66 писал(а):

Д"яна, очень может быть, я его тогда на глаз сыпнула, наверное на мои объемы этого было много. Хочу качотту попробовать, не могу решиться.

Не бойтесь всё будет хорошо Первый блин комом

Доброго! Девочки, спасибо за поддержку и настрой на качотту.
Таня, спасибо за подробный мастер-класс по приготовлению качотты.
Наверное решусь к выходным.

Татьяна_66 писал(а):

Доброго! Девочки, спасибо за поддержку и настрой на качотту.

Не за что Всё будет хорошо

Татьяна_66 писал(а):

Наверное решусь к выходным.

Удачи

Здравствуйте мои хорошие

Д"яна писал(а):

Моя Качотта. Сверху белое - это сливки из сыворотки.

зачетная

Д"яна писал(а):

я пытаюсь сделать свой сычужный фермент..

умница
хорошо, что есть сырье для экспериментов
а с твоим пытливым умом- далеко пойдешь

Д"яна писал(а):

я кажется нашла причину горечи вашего первого сыра - на другом сайте сказали что это от избытка фермента (или пепсина) горечь.

Д"яна писал(а):

Из моего "опыта" - Качотта форму держит плохо, так я её в последнее время в форме держу долго.

полностью согласна с тобой Танюш, у меня тоже "плыла" и Надя дала мне аналогичный совет, потом стала делать ,как ты описываешь-все

Nicky писал(а):

Буду изучать этот вопрос Тётя моя говорит они если телёнок или козлёнок или ягнёнок рождался с каким нибудь недостатком то его нужно было зарезать то желудок шёл на сычуг Только малышь не должен есть траву а только материнское молоко Молочный желудочек очень хорошо засыпали солью а потом сушили очень хорошо после чего толкли в ступе и пользовали для сыра

сколько интересного узнаю
Вакуумный упаковщик привезли, а вот протестировала его только сегодня.
Сегодня распечатала очередную Качотту : вкус хороший , но слегка была влажновата
Девочки, учитесь на моих ошибках: головка сыра перед упаковкой должна быть АБСОЛЮТНО сухой.
Короче отведали распечатанный сырок с бутербродиками-
фотографировать нет смысла, да и темень у меня на фотках
Оставшийся сыр разрезала на четвертинки и завакууммировала.Процесс понравился .Хотела еще попробовать завакууммировать в многоразовые вакуум пакеты с зип замками- не смогла, буду искать причину
Упаковщик CASO 200 немецкий,но изготовлен в Китае.
Вчера получила термометры для сыра(как у Тани Д"яна), положила их рядом ,врут на один градус
еще пришел рН метр, с ним пока не разбиралась.
Вот и все мои новости.
Сыры не варю
жду лучших времен
но присматриваюсь к новым закваскам, скоро пенсию получу(буду богатая )и буду тратить

Лидия-57 писал(а):

Здравствуйте мои хорошие

Здравствуйте ДОРОГАЯ Лидия

Лидия-57 писал(а):

Вакуумный упаковщик привезли,

Супер Здорово

Лидия-57 писал(а):

Сегодня распечатала очередную Качотту : вкус хороший , но слегка была влажновата Девочки, учитесь на моих ошибках: головка сыра перед упаковкой должна быть АБСОЛЮТНО сухой.

Девочки я где то в начале темы писала что очень ВАЖНО запоковывать СЫР СУХИМ Это очень ВАЖНО

Лидия-57 писал(а):

Короче отведали распечатанный сырок с бутербродиками-

Лидия-57 писал(а):

Оставшийся сыр разрезала на четвертинки и завакууммировала.Процесс понравился .Хотела еще попробовать завакууммировать в многоразовые вакуум пакеты с зип замками- не смогла, буду искать причину

Лидия-57 писал(а):

Вчера получила термометры для сыра(как у Тани Д"яна), положила их рядом ,врут на один градус

Лидия-57 писал(а):

еще пришел рН метр, с ним пока не разбиралась.

Со временем поймёте что к чему

Лидия-57 писал(а):

Вот и все мои новости.

И на этом спасибо

Лидия-57 писал(а):

Сыры не варю жду лучших времен но присматриваюсь к новым закваскам, скоро пенсию получу(буду богатая )и буду тратить

Я тоже пока не варю Ждём молочка
А закваски лудше выписывать зимой и хронить в морозилки Тогда на долго хватит

Nicky писал(а):

Девочки я где то в начале темы писала что очень ВАЖНО запоковывать СЫР СУХИМ Это очень ВАЖНО

Надюш, я помню, что ты заостряла на этом внимание.
Но ведь ты же знаешь ,что пока своих "шишек" не набьешь-не поймешь
Он вроде весь был сухой, но теперь я знаю какая должна быть степень сухости

Nicky писал(а):

Со временем поймёте что к чему

Надя, а ты пользуешься сама рН метром ?
если да, то были ли у тебя случаи,когда рН молока тебя не устраивало?
или ты измеряешь кислотность сыра?
если честно, я купила ради интереса недорогой , а дорогие девайсы для сыра покупать не планирую.

Лидия-57 писал(а):

Надя, а ты пользуешься сама рН метром ?

Нет не разу не пользовала

Лидия-57 писал(а):

если да, то были ли у тебя случаи,когда рН молока тебя не устраивало? или ты измеряешь кислотность сыра?

Вроде всегда всё было супер

Лидия-57 писал(а):

если честно, я купила ради интереса недорогой , а дорогие девайсы для сыра покупать не планирую.

Это не плохо Нам потом поделитесь впечатлениями

Всем привет Девочки вышла книга Ольги Лазаревой о сыре Очень замечательная уже хочу такую Решила с вами поделится может кому понравится

https://www.youtube.com/watch?v=EY5-Ka7zWj0

Здравствуйте ,мои хорошие

Nicky писал(а):

Девочки вышла книга Ольги Лазаревой о сыре

посмотрела

Nicky писал(а):

может кому понравится

уже понравилась
Спасибо, Надюш

Здравствуйте, подружки мои!!!
Вижу, у нас затишье сезонное
Но я-то сыр продолжаю делать
Правда, купилась на рецепт из интернета (очень его там нахваливали)
http://syrodelie.com/blog/post-58
Два раза потерпела фиаско Первый раз пришлось наделать МНОГО творога. Второй раз получился крошливый ужасно... Может быть, я накосячила, не знаю... Тот, который крошится, отправила в пиццу. Прекрасно расплавился.
Но для себя решила - если хочу "быстрого" сыра - буду делать свою проверенную Качотту!
Да, Надюш, книга понравилась... Но дОрого!