Черешневый соус (Salsa di ciliegie)

Удивительно вкусная штука Уже несколько лет подряд делаю в сезон в обязательном порядке. Соус отлично сочетается со всевозможными сырами и варёным-запечённым мясом. Автор рецепта elladkin с ЖЖ, а впервые я этот рецепт увидела в блоге Оли Имбирь. Это настоящая радость вкуса для нас, для девочек.

Итак, необходимые продукты:

400 г черешни
50 мл белого бальзамического уксуса
1-2 см. корня имбиря
60 г сахара
2 щепотки молотой корицы
1 острый перчик
Щепотка молотого черного перца

Для начала быстренько удаляем косточки из черешни. Вот таким агрегатом это делается мгновенно и без напряга

Имбирь очищаем и натираем на тёрочке. Перчик мелко режем, удалив предварительно все семена из него.

Черешню кладём в сотейник и засыпаем сахаром. Ставим на небольшой огонь и, помешивая, доводим до растворения сахара.

Добавляем наш имбирь, перчик и бальзамический уксус. Варим на слабом огне до загустения, постоянно при этом помешивая. Занимает этот процесс минут 20-30.
Затем добавляем молотый перец и корицу и перемешиваем, снимаем с плиты. Соус наш выкладываем в сухие баночки, закрываем крышечками и остывшим ставим в холодильник. Хранится он может до 6 месяцев, но у меня никогда так долго не стоял, я за месяц съедаю . Получается у меня 3 такие баночки, как на фото.
Едим соус с сыром

А, вот и с вареной куриной грудкой

Наслаждение

Здорово! А из вишни не получится? (не люблю я черешню)

И мне понравился соус! Уверена, что мой благоверный не откажется с мяском его попробовать. Кариночка, постараюсь приготовить. Сейчас ягоды все обходим стороной, не пеку и не готовлю с ними ничего, т.к. малым пока нельзя. Но этот соус для взрослых, поэтому .... Фотки-замечательные. А как сыр смотрится ! Спасибо за рецептик!
Забыла спросить. Кариш, баночки по сколько грамм?

Catu писал(а):

(не люблю я черешню)

ООООоооооо, Таня, удивила, так удивила

Catu писал(а):

из вишни не получится?

Я не пробовала, но думаю, что вполне должно получиться, не надо только брать совсем кислую вишню и сахарку тогда увеличить до 100г.

Eleika писал(а):

И мне понравился соус!

Спасибо, Ленчик Я так нежно люблю этот соус

Eleika писал(а):

баночки по сколько грамм?

Баночки по 100г, т.е. получится где-то 300г. драгоценного соуса
А, черешню 400г. я отвешивала уже почищенную, т.е. это чистый вес, без косточек, а так, самих ягод брала где-то грамм 500

Карина!!!Я как увидела в "обедах",чуть слюной не подавилась Умеешь ты рецепты подбирать
А тёмный уксус не подойдёт?Я не пробовала белый.Сильно ли они отличаются по вкусу тёмный лес
Фото ну очень аппетитные!!

Санни Кеш писал(а):

А тёмный уксус не подойдёт?Я не пробовала белый.Сильно ли они отличаются по вкусу

вот и у меня созрел тиакой вопрос... темный есть ,а светлого нету у меня..
Карина-чем можно заменить?винным?

отличный соус!!!

Очень аппетитные фотки!
Заинтригована сочетанием черешни и имбиря.
Обязательно воспользуюсь рецептиком!

Санни Кеш писал(а):

А тёмный уксус не подойдёт

Ляночка08 писал(а):

вот и у меня созрел тиакой вопрос...

Девочки, сама не спец в этих уксусах Знаю, что тёмный для маринадов больше идёт, а светлый для заправок. Но я думаю, что, в принципе, здесь любой подойдёт И светлый и тёмный или любой винный уксус.

Малгося писал(а):

Заинтригована сочетанием черешни и имбиря

Малгося, такой вкус богатый получается, не передать

Кариночка, какой интересный соус

Кариночка, какая прелесть твой соус.
Я бы его с сырком не отказалась попробовать.
Очень интересный рецепт! Спасибо !

t a s m i писал(а):

какой интересный соус

Татьяна, весь такой из себя гурманистый , но, правда, очень вкусный

~Iren~ писал(а):

Я бы его с сырком не отказалась попробовать

Ириш, знаю, тебе бы точно понравился. А, я буду чанти твой грушёво-сливовый делать, но ближе к осени

Кариночка, большое спасибо, восхитительно, впрочем как и все твои рецепты. Сделала немного из черешни и немного из вишни (сладкая, сахар добавляла как для черещни по рецепту). С камамбером чуть-чуть язык не прошлотила))), настолько было вкусно. Как бы такую вкуснятину законсервировать? Еще раз большое спасибо и огромное БРАВО за труд и за эксклюзивные фото!

Антонина, спасибо большое за тёплые слова Так приятно их услышать :

Hibiskus писал(а):

С камамбером чуть-чуть язык не прошлотила)

О, да Очень вкусно получается

Hibiskus писал(а):

Как бы такую вкуснятину законсервировать?

Вот, и мне такая мысль приходила в голову Я может попробую это сделать, а потом напишу о результате

Карина, как вовремя! Сижу ломаю голову, что делать с огромным количеством черешни, уродившейся в этом году в Подмосковье
Люблю такие эксперименты, супер!!!!

Gojiberry писал(а):

что делать с огромным количеством черешни

О, Инна, так это ж такое богатство С детства люблю черешню больше всех фруктов и ягод

Gojiberry писал(а):

Люблю такие эксперименты, супер!!!!

Я очень люблю этот соус, хотя, понимаю, что мужчины вряд ли такое баловство поймут, но всем моим подружкам и знакомым женщинам очень нравится

Карин, богатство, согласна, причём в буквальном смысле, учитывая, что она у нас сейчас по 300 рублей за кило..
Но я уже без пальцев осталась, мозоли на всех сразу, а ведь у меня такой же девайс для выбивания косточки ..
Проблема в том, что бальзамико у меня черный, а не белый, причём с трюфелем , а белый уксус какой-то Японский , но он жидкий . Попробую сейчас и с тем , и с другим по очереди .. Надеюсь , смогу найти белый бальзамико быстро, пока ягоды не тогось... И сразу следующую порцию
Ты знаешь, я в своё время боялась, что не поймут луковый мармелад , теперь это гвоздь программы и обожают его все мои, раздаю близким маленькие баночки ..
Поэтому уверена , что таой шедевр также будет украшение праздничного стола ..

Gojiberry писал(а):

, учитывая, что она у нас сейчас по 300 рублей за кило..

У нас по 200, ну, Вы и севернее сидите

Gojiberry писал(а):

Но я уже без пальцев осталась, мозоли на всех сразу

Ну, так это смотря какие масштабы очистки Я, вот, на днях буду вишню морозить не меньше 5 кг. И тоже всегда предварительно от косточек всегда очищаю. Придётся потерпеть , зато зимой потом хорошо будет Из черешни ещё очень вкусный компот можно закатать, там не надо от косточки очищать
http://forum.say7.info/topic44534.html

Gojiberry писал(а):

луковый мармелад , теперь это гвоздь программы и обожают его все мои, раздаю близким маленькие баночки ..

О, спасибо большое за наводку Быстро нашла рецепт, очень интересно , взяла в закладки
Спасибо большое, Инна, очень приятно пообщаться с Вами

Карина, мне тоже очень приятно !
Предлагаю на ты
Спасибо за рецепт компота , я с утра как раз решила или заморозить остатки или сварить что-то с косточкойс

Если будешь варить луковый мармелад , найди аутентичный рецепт Ники Белоцерковской (знаешь её, наверно ? Белоника). Причём у неё есть более поздний рецепт из белого лука. Вот он идеальный. Я делаю в мультиварке !

Сварила твою сальсу , с белым уксусом виноградным, немного переборщила с имбирем , взяла 2 см. , а он толстый оказался .. В горячем вида мне имбирь прямо мозг вышибал, а когда остыло - мммммм, это так вкусно и необычно ! Аромат черешни очень отчётливый и вся гамма специй его так необычно преподносит ! В моем окружении есть гурманы , они упадут, как та мышь)

Gojiberry писал(а):

Предлагаю на ты

Gojiberry писал(а):

Если будешь варить луковый мармелад , найди аутентичный рецепт Ники Белоцерковской (знаешь её, наверно ? Белоника).

Конечно, знаю её, тут же побежала и нашла, обязательно сделаю

Gojiberry писал(а):

В горячем вида мне имбирь прямо мозг вышибал

Нееее, только полностью остывшим из холодильника надо есть

Gojiberry писал(а):

В моем окружении есть гурманы , они упадут, как та мышь

Ой, я так рада, что соус понравился, правда

Кариночка, спешу отчитаться , правда, пока без фото, тк соус остывает.
Только что приготовила , облизала ложку и поняла , что надо будет приготовить еще одну баночку , ибо уйдет он очень быстро
Получилось 300 гр.
Думаю, что из вишни получится тоже отлично, с более выразительным вкусом вишни. Если из черешни не спею приготовить, то сделаю из вишни.
Использовала яблочный уксус и добавила около 10 гр бальзамического крема. Короче, изгилялась , как могла.
Отличный рецепт ! Спасибо тебе за него!

~Iren~ писал(а):

, спешу отчитаться

Ириш, я чувствовала, что тебе такое должно понравиться

~Iren~ писал(а):

изгилялась , как могла

И, правильно Я тоже часто подстраиваюсь, исходя из имеющихся под рукой продуктов.
Спасибо, Ириш, очень-очень рада, что тебе понравилось

казачка писал(а):

Ириш, я чувствовала, что тебе такое должно понравиться

Кариночка, я даже не сомневалась в этом.
Фото принесу чуть позднее, как открою баночку. Пока стоит настаивается.

~Iren~ писал(а):

Пока стоит настаивается.

Ириш, не вопрос, фотка не главное, я сама часто многое фоткать не успеваю

Я закатываю из ыишен и абрикос подобным образм,и именно на зиму,чтоит в квартире.

Как увидела этот рецепт,заболела им,но....черешня отошла уже...в хотелки 2017 запишу

radalina3 писал(а):

Я закатываю из ыишен и абрикос подобным образм,и именно на зиму

О, спасибо, буду знать, что таким способом можно закатывать

radalina3 писал(а):

Как увидела этот рецепт,заболела им

Алина, сделайте в следующем году, не пожалеете Я очень люблю этот соус