Болталка для хлебопеков - 4

Аллуся, еще вспомнила про нугу. Я уже два раза делала. Но никак не режется она у меня. Тянется очень сильно. В чем может быть причина? У меня масса не такая тягучая, как написано в рецепте. Она больше к воздушной приближена. И я никак не пойму, что значит жидкий! мед. По весу то одинаково Или жидкий - имеется в виду искусственный? Но, у меня, конечно, нет термометра, варю на сильном огне минут 10-12.