Болталка для хлебопеков - 4

Tykovka simpatichnaya
Анюта, всегда интересно, какой хлеб другие пекут - увидела твои классные фотки, сразу захотелось поискать рецептики эти, спасибо тебе, очень аппетитный хлебушек!

Равиоля писал(а):

Да, конечно, помню, я её как увидела сразу тебя вспомнила

Равиоля писал(а):

А я ленилась отматывать вверх, поэтому копи-пэйст делала .

Равиоля писал(а):

И сейчас так же по привычке делаю, к новой функции ещё привыкнуть надо .

ну да, у меня тоже рука так и тянется отмотать

Happy woman писал(а):

а уж до чего обидно, что вкусняшку сделала, а скушать не можешь...

да, скорее поправляйся Алла! я моченую только бруснику ела, тоже вкусно, сочно, яблоки тоже хочется попробовать, но у нас своих нет, надо покупать, может, как-нибудь куплю побольше, чтобы замочить, это же. наверное, не очень трудоемко...
а я доделала торт свой птичье молоко, стоит в холодильнике, еще глазурь только осталось сделать

Привет, девочки.
Попробую еще раз накатать сообщение

Таня-13 писал(а):

там молоко и масло сразу взбиваются в эмульсию, а добавки ты сразу вносила

хорошо, что не внесла сразу. А эмульсия какая должна была быть - жидкая или густеть сразу? У меня она была жидкая совсем и не густела долго.

Таня-13 писал(а):

но ситуации же разные бывают, а цены сейчас....

ну, это, пожалуй, основная причина.

Таня-13 писал(а):

Светуль, тоже из-за горчинки не нравится?

ага. А в некоторых маслах и запах не понравился.

cvetik66 писал(а):

я как-то не задумываюсь про вредность,когда денег мало,а картошки много.

аналогично Но, читая много о вреде жаренного, я все больше прихожу к выводу, что вред идет именно от растительного (подсолнечного) масла, на котором жарят, а не от самого процесса жарки. Ведь самым полезным считается стейк, жаренный в собственном соку, но ведь он все-равно жаренный.

cvetik66 писал(а):

Света обязательно приедет,как это без нее,непорядок.

слушаюсь и повинуюсь... Я всех подбиваю ехать на Украину на Пасху (каникулы как раз весенние). А то летом поехали на месяц - остались без помидор. Все сгнило, такие дожди лили. А завязей было тьма тьмущая.

Река Таня писал(а):

usya писал(а): они из айсинга (пока Тани нет отвечу), очень красивые правда не съедобные так же как и все розочки и цветочки из глазури)

а почему несъедобные? Потому что красителя много? Или какая-то другая причина? Я наоборот свои всем раздаю, мол, вкусные конфетки.

Lydalyda писал(а):

О! А чё в пряничную не несешь? Некада, знаю.

сама спросила, сама ответила. Ну да. Я здесь зависаю на час, если пишу, а если туда еще.....Оооох. А красители я так и не купила натуральные. Замоталась в Украине - то свекровь, то мой отец, так и прошло время. Пришлось по быстрячку купить несколько цветов на рынке. Но в пиратах почти все натуральное. Только к шоколаду немного черного добавила, чтобы темнее было, и к свекле для оттенка нужного добавила красного. Красители "Украса", конечно, фиговенькие, как я понимаю. Для достижения нужного оттенка черного или красного - его надо столько ввалить, что бутылки на несколько раз только хватит.

Happy woman писал(а):

я заметила за собой, что если не пишу - и не хочется. а напишу, так снова затягивает сюда.

у меня так же. Каждый раз клятвенно себе обещаю каждый день заходить и по чуть-чуть писать. А потом опять все пропускаю.

Happy woman писал(а):

хлеб отличный получился! это Маришкин?

почти Маришкин. Я пеку вариант Светика (у нее в ЖЖ), там без дрожжей и закваска немного другая. Но этот хлеб вообще на ржаной закваске, а в тесте грамм 100 овсяной мукой заменила.

chippo писал(а):

вот и думай что хочешь...что это такое.

ой, лучше не думай ничего. Постарайся забыть. бррррр

Равиоля писал(а):

Правой кнопкой мыши по диалоговому окну(где писался текст), это функция отменяет последнюю операцию.

да если б тут под боком одна мышка не вертелась, то все нормально, может, было бы. Теперь пишу, опять виснет. Мультики ждет.

usya писал(а):

я на ДР, держите торт

ух ты, какой классный

Алла475 писал(а):

Сегодня заставила себя сфотать хлеб.

шикарный хлебушек. Я тоже всегда заставляю себя сфотографировать. А иногда вообще забываю. Безешки и тортик отпадные А безешки из остатков айсинга или по рецепту какому-то?

Happy woman писал(а):

Светик, зачем же так жестоко?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Свет, а для кого тортик? Аппетитненький такой

да чего жестоко, Ириш? Там всего несколько конфеток. Делала домашний тортик. А то дети обижаются, что в последнее время все на вынос.

usya писал(а):

с клюквой это круто

а я с тмином обожаю. А вот с клюквой не оценила.

usya писал(а):

Но уже не твой уровень

тю, Аллуся, тоже мне профи нашла. Мне даже теорию некогда читать. Только поздно вечером или ночью, но тогда мой организм уже спит. Торт не куполом, а куполами Я персики забыла вниз положить и допихивала их потом сверху в мусс. Но домашний торт решила не ровнять.

usya писал(а):

гда, снова мой гастрит разошелся.

плохо очень, обидно. Лечись, Аллусечка.

Равиоля писал(а):

Может раф. масла пусть не содержат пользу, но хоть безвредные... ну и ладушки)))

правильно.

Svechka37 писал(а):

В эти выходные был семейный праздник (40 официальных совместных лет), дети подарили камень для выпечки, пару формочек, резалку для разрезов, мешалки для теста - вот, обрастаю инвентарем

таксь...а для второй половины что же?

Svechka37 писал(а):

В последнее время пекла

хороша выпечка, аппетитная. Камня у меня нет, ничего не скажу. Да и ценами на свет, наверное, не рискну его покупать. Хотя, меня и выпечка моя устраивает. А когда не устраивает, то причины мне известны (моя же халтурка)

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мой любимый Омез от Аннушки

я все только собираюсь его попробовать, никак не соберусь. Красивый хлебушек.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И суши. Ох и вкусные были

А батончик какой дырявый Мне со спельтой очень нравится вкус хлеба.

Таня-13 писал(а):

Может, какие-то из них более крупные сделать или к темным прибавить совсем светлых для контраста?

послала детей в магазин за конфетами. Они купили таких, какие сами хотели потом съесть

Таня-13 писал(а):

а я доделала торт свой птичье молоко, стоит в холодильнике, еще глазурь только осталось сделать

неси, будем кофе пить

Аллуся, еще вспомнила про нугу. Я уже два раза делала. Но никак не режется она у меня. Тянется очень сильно. В чем может быть причина? У меня масса не такая тягучая, как написано в рецепте. Она больше к воздушной приближена. И я никак не пойму, что значит жидкий! мед. По весу то одинаково Или жидкий - имеется в виду искусственный? Но, у меня, конечно, нет термометра, варю на сильном огне минут 10-12.

Света1608 писал(а):

Но никак не режется она у меня. Тянется очень сильно. В чем может быть причина? У

может сироп перевариваешь? жидкий имеется в виду жидкий я так понимаю что если он засахарился то его надо растопить
она и должна тянуться но в меру, ты по Олюськиному рецепту делала?

Да, по ее рецепту. Может и перевариваю, не знаю. Вроде всегда все делаю по инструкциям. Шарик вроде получался.Надо какое-нибудь видео посмотреть.

Здравствуйте, девочки! Я тут у вас новенькая Все читаю, читаю... Вот решила таки зарегестрироваться и пообщаться ))) Мне, конечно, далеко до ваших шедевров!!! Очень все красивое и даже сквозь экран ароматное И вот хотела спросить у вас... Может кто подскажет... Мне нужен рецепт хлебушка с семечками тыквы и подсолнечника. Ну очень нужен! Только проверенный и не очень сложный

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Что внутри? расскажи, пожалуйста. А крем какой наверху?

Анюта, спасибо! Внутри три коржа, два шоколада на кипятке, один ванильный. Крем чиз шоколадный и шарлотт, лимонный курд и крустиайн. У меня пока часто один и тот же состав. Вот сегодня пыталась сделать коржи безе, не получились. И что за причина, понять не могу.
Хлеб у тебя до чего красивый, просто как из журнала

Таня-13 писал(а):

я бы еще возможно шарики в шоколад обмакнула,

Я их перемазала шоколадом по самое не хочу. Не во что было больше, всё истратила. Да и вообще не получилось сделать аккуратно.

Света1608 писал(а):

А безешки из остатков айсинга или по рецепту какому-то?

А что, из айсинга делают безе? Хотя что это я, там тот же белок и сахар Нет, Света, это швейцарская меренга.
Девочки, помогите советом. Пекла коржи безешные, все в трещинах и ямах и сверху, и снизу. Вроде как такое бывает, если температура слишком высокая. Но у меня была 100-130. Для мелких безе делаю совсем низкую, а для больших такая написана.

привет из кустов

Чумаданка писал(а):

Мне нужен рецепт хлебушка с семечками тыквы и подсолнечника. Ну очень нужен! Только проверенный и не очень сложный

вот очень хороший рецепт!!! прям очень -очень и не сложный совсем
http://forum.say7.info/topic50551.html

девочки, привет!

Таня-13 писал(а):

а я доделала торт свой птичье молоко, стоит в холодильнике, еще глазурь только осталось сделать

неси, Танюш, чаю-кофею попьем.

Чумаданка писал(а):

рецепт хлебушка с семечками тыквы и подсолнечника.

Ирина, привет! вот например рецепт. я по нему не пекла, но судя по всему этот рецепт не сложный: http://forum.say7.info/topic42047.html

Света1608 писал(а):

А эмульсия какая должна была быть - жидкая или густеть сразу?

густая должна быть, особенно если на высоких оборотах взбиваю

Света1608 писал(а):

послала детей в магазин за конфетами. Они купили таких, какие сами хотели потом съесть

а, ну для дома-то конечно, надо то, что самим нравится

Света1608 писал(а):

неси, будем кофе пить

ага, щас сфоткаю пойду

Спасибо, девочки! Теперь с большим нетерпением жду выходного ))) Буду что-то пробовать.

Девочки, привет! Я как всегда без хлеба но с новостями. Буквально со вчерашнего дня начинаем распространять информацию (до этого она не разглашалась ) что я еде в Москву проводить МК по пряникам. Начальный, самый нулевой уровень Маша с Аленой приглашают меня попробовать свои силы. 19 ноября у них Паскаль на открытие их школы, а на следующие выходные я и К0 (25-26 ноября)
Это я вроде и информирую, и хвастаюсь одновременно. Буквально через несколько дней появится информация в соцсетях и будем интенсивно ее распространять, вот так вот все с колес что называется
Вдруг кто хочет к нам - всех зовем
И дальше я планирую (раз уж доеду до Москвы) ехать к брату. Так что, Настена, варенья тебе привезу главное не забыть в сборах.....в любом случае есть шанс повидаться

Чумаданка писал(а):

Вот решила таки зарегестрироваться и пообщаться )))

Привет! Правильно решила я семечки в обычный свой хлеб иногда добавляю, специальных рецептов не пробовала, может, вкуснее будет, попробуй какой-нибудь рецепт, или девочки посоветуют, кто делал. Я ржано-пшеничный по рецепту Аннушки делаю http://forum.say7.info/topic3949.html (вот тут училась), что-то меняю в нем.
Вот примерно так:
Закваска: стартер 20 г, вода 300 г, мука 300 г. В готовом виде получается около 600 г. Потом в закваску налила 500 г воды, добавила 20 г соли, около 20 г сахара, 500 г ржаной муки, 400 г муки в/с или 1 с. Можно солод, специи, семечки добавлять и еще много всего разного. Замесила и расстойка до первых кратеров, 2-3 часа у меня. И выпекаю 1 час 20 минут.
В пшеничный семечки не добавляла.

Алла475 писал(а):

Внутри три коржа, два шоколада на кипятке, один ванильный. Крем чиз шоколадный и шарлотт, лимонный курд и крустиайн.

вкусно-то как должно быть

Алла475 писал(а):

Вот сегодня пыталась сделать коржи безе, не получились.

почему не получились, Алл, сырые были что ли?

Алла475 писал(а):

Я их перемазала шоколадом по самое не хочу.

Правда, что ли? а я думала это просто шоколадные шарики без поливки (то есть глазури) сверху. Это я так написала... для идеи. Мне показалось, классно бы смотрелись политые глазурью. Я как-то поливала пирожные глазурью, красиво вышло. Кстати, глазурь была на растительном масле , и мне на вкус она меньше понравилась, чем со сливочным, но блестела хорошо.

Алла475 писал(а):

Да и вообще не получилось сделать аккуратно.

ну поначалу же все сложно, я такие вообще не умею делать, а у тебя очень и очень хорошо получилось, торт такой аккуратный, ровненький

Алла475 писал(а):

Пекла коржи безешные, все в трещинах и ямах и сверху, и снизу. Вроде как такое бывает, если температура слишком высокая. Но у меня была 100-130.

А, вон в чем дело. Я на 130 пеку, просто если корж, то дольше по времени. Тоже трещинки есть, но они не мешают мне, ям вроде не было. У меня не пропекался однажды, но я потом время увеличила, и все ок.

usya писал(а):

я еде в Москву проводить МК по пряникам.

Как здорово! Поздравляю, Алла, побольше вам клиентов и заказчиков!!!

usya писал(а):

Вдруг кто хочет к нам - всех зовем

Ой, как бы я хотела, но так далеко мне.

Гелинака писал(а):

вот очень хороший рецепт!!!

о, уже Галюша посоветовала
Вот мой тортик, без украшательств, домашний, сверху шоколадку растопила.

Угощайтесь!
Девочки, посоветуйте, какое оливковое масло лучше, не рафинированное? Кому какое нравится, а то запуталась в марках. Греческое же лучше искать? Можно и с горчинкой, я ее теперь не так боюсь, раз это не прогорклость буду распробовать.

Привет, девчата.
Чумаданка привет, Ирина. Ты можешь положить любые семечки в любой хлеб, который тобой уже опробован. Абсолютно нет никаких ограничений. Вкуснее и ароматнее с обжаренными семечками. Либо можешь нежаренные семечки замочить в воде, которую возьмешь из общего количества воды в рецепте, на несколько часов.

Алла475 писал(а):

А что, из айсинга делают безе? Хотя что это я, там тот же белок и сахар

просто у тебя очень четкие бороздочки, поэтому и спросила. У меня безе ни разу не получилось высушить хорошо. Сразу вроде нормально, а потом отсыревают.

usya писал(а):

Я как всегда без хлеба но с новостями.

Вот это даааа, Аллусечка!!!!!!!!! Ну ты звезда

Таня-13 писал(а):

Вот мой тортик,

ну где ты была вчера с тортиком? я сегодня уже решила сесть на диету (в смысле не для похудения, а для здоровья).Но тортик классный, аппетитный. Как я тортики люблю

Девочки,всем привет!

usya писал(а):

в Москву проводить МК по пряникам. Начальный, самый нулевой уровень

ну наконец-то раскололась,знаешь как у меня язык чесался рассказать в пряничной! думаю - Алла молчит,значит и я выдержу!
Ой,еще и к брату заедешь,здорово!

Таня-13 писал(а):

Вот мой тортик, без украшательств, домашний, сверху шоколадку растопила.

Ммм,как вкусно!

Таня-13 писал(а):

Девочки, посоветуйте, какое оливковое масло лучше, не рафинированное? Кому какое нравится, а то запуталась в марках. Греческое же лучше искать? Можно и с горчинкой, я ее теперь не так боюсь, раз это не прогорклость

Тань,оно не прогорклое,холодного отжима всегда чуть горчит,но в салатах не чувствуется.
Я беру в Литве испанское разных марок экстра вирджин,бутилированное,и рафинированное брала для жарки,оно чаще в металлических банках.

Алла475 писал(а):

Вроде как такое бывает, если температура слишком высокая. Но у меня была 100-130.

Уменьшай,я вчера безешки-меренги пекла в школу,на Золотую осень,вообще сушила при 70С на конвекции,а большие коржи я думаю не больше 90-100С нужно выставлять.

Света1608 писал(а):

У меня безе ни разу не получилось высушить хорошо. Сразу вроде нормально, а потом отсыревают.

и у меня раньше отсыревало,потому что пекла безе при 150-130,оно получалось кремовое,внутри липковатое,сейчас уменьшаю температуру и дольше сушу,оно именно сушится,не печется.
Вчера сделала малюсенькие,с разводами краски ( краска на кондитесркий мешок наносится),думаю детям понравятся.

Света1608 писал(а):

Я всех подбиваю ехать на Украину на Пасху (каникулы как раз весенние).

правильно мыслишь!

Света1608 писал(а):

А то летом поехали на месяц - остались без помидор. Все сгнило, такие дожди лили. А завязей было тьма тьмущая.

А я думала,что вы на Украину ездите как раз за помидорами,ты писала,что там и закатываешь?

Всем привет.
Я приехала еще вчера, дела порешала максимально и очень удачно, все прошло без неожиданностей. Но придется еще ехать, конечно и не один раз.
usya
Алла, вот жизнь у тебя кипит! Молодчина! От всей души желаю тебе , чтобы все задуманное стало реальностью!

Таня-13 писал(а):

Вот мой тортик, без украшательств

Таня, и ты, оказывается, мастер по тортикам!

Алла475 писал(а):

У меня пока часто один и тот же состав.

Очень даже впечетляющий состав!

cvetik66 писал(а):

ну наконец-то раскололась

команды не было Вчера Маша сказала - Давай!!!!

usya
Забыла в скайпе восхититься твоим тортом,я такое оформление в стиле "сладкий взрыв" обожаю,очень здорово,да еще с топпером,очень красиво!!!
Алла475
И твой тортик Аллочка очень понравился,это тоже в моем вкусе - не вычурно,очень стильно,в одном тоне!
Алла,подскажи сколько хранятся безешки для украшения торта?
я свои безешки не сфотографировала...надо напечь таких побольше,потом можно торты украшать,класс!
На днях пекла сметанники,ну и фото пиццы до кучи!

usya писал(а):

команды не было Вчера Маша сказала - Давай!!!!

вот оно что-о!
Эх,жаль что я разболелась,ну чтоподелаешь,значит не судьба!

Чумаданка писал(а):

Здравствуйте, девочки! Я тут у вас новенькая Все читаю, читаю... Вот решила таки зарегестрироваться и пообщаться )))

Правильно сделала Ира,заходи,располагайся!

Чумаданка писал(а):

Мне нужен рецепт хлебушка с семечками тыквы и подсолнечника. Ну очень нужен! Только проверенный и не очень сложный

Ты на закваске уже печешь или только дрожжевые?
я вот этот часто пекла,очень вкусный:
http://forum.say7.info/topic38552.html

Птица Галка писал(а):

Завтра и послезавтра у меня 2 выходных, уезжаю в Балашов решать наследственные дела.

Галюня,как съездила,все дела сделала?

Svechka37 писал(а):

В эти выходные был семейный праздник (40 официальных совместных лет), дети подарили камень для выпечки, пару формочек, резалку для разрезов, мешалки для теста - вот, обрастаю инвентарем

Светочка,поздравляю с рубиновой свадьбой,счастья вам и долгих лет вместе!
Хлебушки потрясающие!

Svechka37 писал(а):

И еще про йогу. Хожу регулярно, очень довольна.

Здорово,я бы тоже на йогу пошла! уже не хандришь,медитируешь?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Итак, начнём

О,какие пузаны,мое восхищение!!!
Ань,а роллы с чем,что там зелененькое выглядывает,такая вкуснота я чую!

Алла475 писал(а):

Фермерский

Ух ты,какие ровные и пузатенькие буханочки,загляденье!
Аллочка,ты палочки как в меренги вставляла,не ломаются они?хочется уже тортик с ними увидеть!
Новогодние прянички прелесть,особенно снеговичок с петушком!

Света1608 писал(а):

Наверное, надо побольше их класть.

Да-да,побольше и покрупнее Свет,должна быть горка сладостей! а торт поменьше диаметром,18-20см.

Приветики!

Света1608 писал(а):

хорошо, что не внесла сразу. А эмульсия какая должна была быть - жидкая или густеть сразу? У меня она была жидкая совсем и не густела долго.

Я правда, делаю не совсем по рецепту, поэтому у меня не сразу густеет, я почучуть вливаю масло, взбиваю, ещё чучуть влила, взбила и т.д. до загустения. Потому что таким образом можно сократить кол-во масла иногда. "Иногда" потому что с подсолнечным у меня так прокатывает, а с рапсовым помню, не прокатило, пришлось вливать полную норму масла и всё равно майонез получился каким-то текучим, поэтому рапсовое не рекомендую в качестве основного масла для "молочного" майонеза.
Но помню, читала комменты девочек в теме про этот майонез, были отзывы, что не у всех сразу взбивалось, сначала жидко, а потом бах и загустело. Ещё помню, были описаны случаи, что не взбивалось совсем, потом эта жидкая смесь была отставлена на время на кухне и через время была снова попытка взбить и всё получилось. Возможно, ты поторопилась всё выкинуть и нужно было попытаться ещё раз .
Ещё на счёт горчицы, она тоже способствует эмульгированию, поэтому её внесение, может помочь загустеть эмульсии. На счёт этого я тоже помню отзыв, у кого-то было жидко, а внеся добавки, сразу загустело. Может, это было совпадение, конечно, но, а может и нет. Хотя эта эмульсия должна густеть и сама по себе, без добавок .

Света1608 писал(а):

да если б тут под боком одна мышка не вертелась, то все нормально, может, было бы.

Чумаданка писал(а):

Здравствуйте, девочки! Я тут у вас новенькая

Здравствуй, Ирина! Добро пожаловать в наш коллектив!

usya писал(а):

Это я вроде и информирую, и хвастаюсь одновременно.

Алла, поздравляю! Удачи тебе в делах! А так же всей Машиной с Алёной школе успехов и процветания!

Таня-13 писал(а):

Вот мой тортик, без украшательств, домашний, сверху шоколадку растопила.

Чудесный тортик! Ты такая умница!

Таня-13 писал(а):

Девочки, посоветуйте, какое оливковое масло лучше, не рафинированное?

Таня, любое распространённых стран производителей можно брать: Испания, Италия, Греция. Оно всё хорошее, я не могу сказать какое лучше. Главное, смотреть первый отжим и холодный пресс и всё .

Птица Галка писал(а):

Я приехала еще вчера, дела порешала максимально и очень удачно, все прошло без неожиданностей.

Замечательно, что без неожиданностей! Очень хорошо!

cvetik66 писал(а):

На днях пекла сметанники

Прелестные, как живые домашние звершуки . В смысле такие хорошенькие, что хочется не съесть в первую очередь, а погладить что ли .
Пицца... ммм беллиссимо!

cvetik66 писал(а):

Галюня,как съездила,все дела сделала?

увидела выше,пока я другие странички коммеентировала,ты меня опередила.

Равиоля писал(а):

Прелестные, как живые домашние звершуки . В смысле такие хорошенькие, что хочется не съесть в первую очередь, а погладить что ли

да,они мягонькие такие!

Девочки! Я вернулась.
Не совсем еще забыли меня?

Fly74 писал(а):

Девочки! Я вернулась. Не совсем еще забыли меня?

Ураааа!!!
Викусик,да как тебя забыть,ты ж незабываемая блондинка!
Тебе не икалося разве,я часто тебя вспоминаю! думаю занята,раз сама не звонишь,не пишешь.
Ты хоть в курсе,что мы опять планируем встречу?
Ну как ты,что нового,рассказывай!