Болталка для хлебопеков - 4

Turbo, Это ржаной хлеб сформованный в виде финских краюшек. Идеальный вариант для тех кто любит хлебные горбушки .
У нас на сайте есть рецепт краюшек от Аксиньи:
https://forum.say7.info/topic75817.html

Я же беру свой рецепт ржаного хлеба, который всегда пеку, и формую его краюшками. Форма у меня такая продолговатая у краюшек, потому что когда жила в Риге, то у нас их продавали прямоугольной формы, мне они очень нравились, поэтому я формую их такими похожими на прямоугольники .

Девушки, всем день добрый! С наступающим праздником!

Долго мучилась, наконец все-таки пришла с вопросом. Без ваших советов не получится.
Хлеб пеку давно, и пшеничный, и ржаной, но на дрожжах. Хлеб вкусный, красивый. Но покой нам только снится! С некоторых пор решила испечь ржаной хлеб на закваске. Начала с Дарницкого по этому рецепту https://forum.say7.info/topic50057.html. Закваску ржаную вывела, сейчас она уже активная, сильная, вкусно пахнет. Опара поднимается отлично. Тесто прекрасное. Хлеб получается вкусный, муж оценил на 5. Но есть одно НО - корочка сверху всегда светлая. Очень светлая.
Никак не могу понять, что делаю неправильно.
Духовке газовая, пеку всегда только в формах и на камне.

При выпечке на дрожжах такого не было никогда, всегда корочка была красивого "правильного" цвета.

Девушки, пожалуйста, очень нужно ваше мнение, а то уже руки опускаются...

Хозяйка Дома
Добрый день!
И вас с наступающим праздником!

В данном случае подсказать не смогу, у меня электрическая духовка. И хлеб запекается хорошо. Надеюсь, кто-нибудь заглянет сюда с газовой духовкой.

Всем добрый день.Как прекрасно,что вы есть.

Подскажите пожалуйста,есть ли тема по выпечке хлеба из закваски сухой ? Которую мы оживляем разводя водой+заварка из ржаной муки.Ждем сквашивания.Часть жидкости оставляем для кваса,часть жидкости с гущей или без гущи используем для хлеба.

Сдобушка писал(а):

пожалуйста,есть ли тема по выпечке хлеба из закваски сухой ?

Добрый день! Целая тема по сухой закваске... нет, мне такая не попадалась .

Спасибо за ответ

Всем привет!
Были с мужем в отпуске, хлеб пришлось покупать. Свой я тоже беру, но на весь отпуск не возьмёшь))) И как-то заметила, что в жарком климате тянет больше на пшеничный хлеб. Нам понравились пшеничные булочки с очень большим количеством отрубей. Дома попробовала испечь похожие.
Добавила пока что 10% отрубей, по разрезу вижу, что в общем норм, но у покупных было всё же больше отрубей.

Привет. А на вкус как? Я отруби в ржанрй добавляю, вкусно. В пшеничную добавляю не очень.

Смородинка! писал(а):

А на вкус как? В пшеничную добавляю не очень.

Нам очень вкусно 😋.
Свои ещё вкуснее и ароматнее.
Но о вкусах не спорят, каждому своё 🙃.

Дорогие хлебопеки, с международным Днем Хлеба поздравляю всех, кто вдруг, по старой памяти, заглянет в болталку и всех, кто не заглянет, но все же сохранил теплые чувства к тем временам, когда здесь было так тепло и радостно!
И всех-всех, кто знает радость испечь свой Хлебушек!
Всем здоровья, вдохновения и радости!

Открыла страничку, увидела Виолю, и так сердце застучало...
Ви, ты самый преданный хлебопек и самый отзывчивый, поэтому тебе особые поздравления и самые теплые пожелания -
будь здорова! будь счастлива! будь!!!

Svechka37
Светочка, спасибо за поздравление и тёплые слова! Я тоже очень рада тебя видеть и тебе всяческих благ и всего самого хорошего !
Спасибо, что напомнила про праздник, я вечно не помню даты и забываю .

Мои поздравления с днём Хлеба лично тебе, Света, и всем кто печёт хлебушек!

Спасибо, Ви! Я очень рада, что ты заглянула
Может, кто-то еще появится до конца дня в честь праздника

Svechka37 писал(а):

Может, кто-то еще появится до конца дня в честь праздника

Будем надеяться

Кстати, служба доставки сама того не подозревая, именно сегодня доставит мне тестомеску KitchenAid. Прям к празднику .

Привезли! Распакуевую


Самый главный товарищ . Достать не смогла, слишком тяжёлый, жду мужа .
Коробку рвать не хочу, вдруг чего не так, чтоб назад можно было нормально отправить.

---------------------------------------‐-----‐-----------------------------‐--
Мужа дождалась. Распаковали окончательно.

Виоля, замечательное приобретение! И как здорово, что прямо в День Хлеба!
Пусть служит тебе верой и правдой долго-долго! Очень рада за тебя.
А какой был раньше? Я помню, как ты говорила, что любишь смотреть как он месит...
Здорово, что чаша с ручкой, это очень удобно. У меня без ручки, прям мучаюсь иногда, выгружая тесто.
Ви, у тебя получился настоящий праздник!

Svechka37 писал(а):

Пусть служит тебе верой и правдой долго-долго! Очень рада за тебя. И как здорово, что прямо в День Хлеба!

Спасибо, Светочка!
Действительно, чудо-чудное получилось!🥳

Svechka37 писал(а):

у тебя получился настоящий праздник!

Точно! .

Svechka37 писал(а):

А какой был раньше?

Был Klarstein. Вот как раз пытаюсь найти здесь на сайте по поиску, как я здесь писала, что купила тестомес и писала историю как мы с мужем целый месяц, то один заказали и обратно отправили, то второй, потому что один тарахтел подозрительно, другой ревел, как ракета... и не могу здесь найти, удалили что ли...
В общем, так Klarstein и служил мне верой и правдой всё это время, с болью в сердце приходится его ...не могу подобрать слово, не хочу говорить "выкивать", потому что я его не выкидываю, а с благодарностью провожаю , но он начал западать, то включается нормально, то не включается и когда откажет совсем неизвестно, но не хотелось бы приготовиться месить тесто, а тестомес, увы, уже не включится и надо будет руками месить, а потом другой быстро искать. А этот новый получилось с хорошей скидкой приобрести... И то, пока мы с мужем думали, брать или не брать и когда всё-таки соизволили купить , все тестомесы уже были зарезервированы😂, видать, народ, увидев скидки, покидали в корзину несколько тестомесов сразу, а потом выбрали что-то и от других отказались и спустя время появилась возможность снова купить, ну и когда появилось, долго думать мы уже не стали .

Svechka37 писал(а):

Здорово, что чаша с ручкой, это очень удобно. У меня без ручки, прям мучаюсь иногда, выгружая тесто.

У меня тоже был без ручки, но мне было нормально, не знаю буду ли пользоваться ручкой или по началу по привычке буду пользоваться будто её нет)) может потом привыкну.

Виолечка, очень тебя понимаю, как грустно расставаться "со старым другом", я сама частенько "очеловечиваю" любимые вещи и растюхи
Здорово, что все так удачно сложилось с новым помощником - вкуснейших тебе запеков!
Хоть иногда выставляй свои шедевры, а я хоть иногда постараюсь заглядывать, чтоб порадоваться с тобой.
Новых успехов, Ви!

Svechka37 писал(а):

я сама частенько "очеловечиваю" любимые вещи и растюхи

Svechka37 писал(а):

вкуснейших тебе запеков!

Спасибо🥰

Svechka37 писал(а):

Хоть иногда выставляй свои шедевры, а я хоть иногда постараюсь заглядывать, чтоб порадоваться с тобой.

Я стараюсь, но блогер из меня не ахти, если хоть что-то новое появляется, как, например, булочки с отрубями, это для меня новое(пусть для других и нет🙃), сразу выкладываю. А так я тут, каждый день захожу, не считая форс-мажоров или отпусков. Если хочешь, ты можешь сама мне тут периодически писать, я тогда выложу что-то ради тебя из обычного ненового запёка🌷.

Заморочилась с выпечкой Рижского заварного из сеяной ржаной муки.

Я пекла его уже как-то раз, когда вообще не добавляла тмин в хлеба и, поэтому даже тот минимум, который идёт по рецепту в Рижский, тоже не добавляла, и вкус меня особо не впечатлил. Теперь я добавила даже больше, на много больше тмина🤭 : 10 гр. в заварку слегка обжаренного и перемолотого и 10 гр. простого цельного при замесе. И то это я ещё сократатила его количество, обычно в свой ржаной я добавляю 30 гр. тмина 😀.
Сейчас, когда я подружилась с тмином, вкус ржаного хлеба гораздо вкуснее и Рижского в том числе))



Ну и тыквенные зёрнышки тоже от себя добавила, всегда их добавляю🙂.

Испекла по своему рецепту заварной, тот который Рудзите.
Только у меня солода тёмного нет, я заварные давно не пекла, сделала его просто заварным. Поэкспериментировала с тем, что не стала его сверху брызгать водой и оглаживать мокрыми руками. С обычным ржаным незаварным это обращение работает, ну сверху он покрывается рустикальными трещинками, конечно, но с боков не рвёт. А этот порвало как только можно🤭.
Не резала ещё, посмотрю потом каков внутри.


Остыл, разрезала. Вкусный без кислинки и без доп. сахара сладковатый😋 .

Снова испекла Рудзите, не поленилась, огладила перед выпечкой тесто водой. Хотела сделать тесто плотнее, но случайно не получилось, но результатом я, в общем, довольна. Трещинки сверху меня не коробят🤗.
Разрезик принесу после остывания🙂.


Обновляю пост.
Муж не выдержал и разрезал хлеб ещё ощутимо тёплым, мякиш ещё не устаканился, но, на мой взгляд, уже хорошо выглядит и поддался разрезу😀.

Вот, мякиш устаканился🙂.
Забыла написать, хлеб светлый из-за отсутствия жареного солода, так как давно заварные не пекла и солод, соответственно, тоже не покупала.


Хлебушек вкусный, но вкусы, видимо, поменялись и мне сладковато, в этот раз кроме заварки сладость увеличилась за счёт добавленного яблочного джема. Следующий раз не буду добавлять доп. подсластитель, мне от одной заварки сладости хватает🙂.

Хозяйка Дома писал(а):

Но есть одно НО - корочка сверху всегда светлая. Очень светлая. Никак не могу понять, что делаю неправильно.

Я бы в этом случае :1. Духовку на максимуме грела полчаса перед выпечкой, 2. Перед посадкой в печь сбрызнула хлеб перед выпечкой из пульверизатора водой, хорошо прям, и. Первые 10 минут выпекала с паром на максимальной температуре, потом на обычной ((у
меня это 180-200) , ну и , если не помогло, то на минут 7-1О увеличила бы время выпечки