Болталка для хлебопеков - 4

Виолечка! С Новым годом!
Здоровья, счастья, радости, вдохновения! Всех благ!
Прости, что на бегу, без открыточек и фоток
А как же ты хороша на фотке
Оставайся такой красотулькой долго-долго

Svechka37 писал(а):

Здоровья, счастья, радости, вдохновения! Всех благ! Прости, что на бегу, без открыточек и фоток А как же ты хороша на фотке

Ну что ты, я очень рада твоему появлению в любом виде .
Спасибо за поздравления .

Равиоля писал(а):

С Новым Годом! Урааа!! [/URL]

Ви, спасибо за поздравление

Девочки-хлебопеки, я тоже поздравлю вас с наступившим годом тигра
Желаю чтобы в Новом году было много счастливых светлых дней, здоровье крепчало, богатство прибывало, радость переполняла,а любовь окрыляла
Ви, тебе отдельный привет! Какая ты красавица на фото так держать
Угощаю вас дрезденским штолленом
[url=https://radikal.ru]

Маринка-малинка, Спасибо, Мариночка, за поздравлялочки и комплиментики .

Маринка-малинка писал(а):

Угощаю вас дрезденским штолленом

Ох, какая вкусняшка .

АКСИНЬЯ

Rozemarine писал(а):

Всем привет! Я только начинаю печь хлеб, в электрической печи и столкнулась с проблемой которой раньше не было. Хлеб начал подниматься только с одной стороны, до какого то момента он поднимается равномерно, а потом в какой-то момент он резко начинает подниматься только с одной стороны, при чем эта сторона дверцы духового шкафа. Я и стороны меняла, все равно только с одной стороны так. Кто знает почему так может быть, подскажите, пожалуйста. P.S.: я знаю что нужна специальная печь и форма , но раньше такого не было.

Добрый день, возможно у Вас высоковата температура. В газовых печах немного иначе идет прогрев камеры, в эл. более интенсивный. Плюс разница температур у стенки и у дверцы. Получается без пароувлажнения хлеб может " вылезать" на одну сторону, туда где корка тоньше. Попробуйте чуть уменьшить температуру. Я еще и воду на дно подливаю и сразу закрываю, чтобы хлеб "вырос" до образования корки.

Добрый день ,участникам! Подскажите, есть на форуме профессиональные технологи? Нужен совет по производству.

Почти год тишины в группе. Девочки кто-нибудь печет хлеб?

Щшщ
Конечно пеку)))
Просто я пеку один и тот же ржаной, а одно и то же выкладывать как-то не очень))

С праздником!

Всем привет!
Надо было утилизировать пшённую кашу, поэтому решила испечь пшеничные булочки с добавлением пшённой каши.
Получились очень дырчатые .

Очень аппетино выглядят булочки. Впрочем, как всегда вся твоя выпечка.

Смородинка!
Спасибо большое!

Доброго времени суток, дорогие хлебопеки))) я снова в теме....

Думала, если хлеб печь не буду, всхудну... Пару лет держусь, а вес не уходит.... Ну значит и не он, (хлебушек) родимый и виноват ))) (тут должна быть песня "полюби себя такой, полюби себя такооой, полюби себя такой, какая есть "

так что, будем печь!!!)))) , тем более, какое это удовольствие (я уж и подзабыла) , - слушать, как он волшебно потрескивает после печи... Сказка ...

А у меня сегодня: булочки для гамбургеров, круглый каравайчик и батончик))))) и моя сияющая довольная рожица, которая в кадр не поместиласЯ....

ах... Какой аромат дома.... Надо срочно закваску заводить)))).. Остапа понесло))))))

Равиоля писал(а):

Всем привет! Надо было утилизировать пшённую кашу, поэтому решила испечь пшеничные булочки с добавлением пшённой каши. Получились очень дырчатые .

Как интересно, и как красиво получилось, а по какому рецепту?)))))

Nataliya_Yourevna писал(а):

а по какому рецепту?)))))

Спасибо .

Я взяла мной часто используемый дрожжевой рецепт теста. И в него ввела пшённую кашу, немного "на глаз" уменьшив муки.
Рецепт на 500 гр муки, каши было 150 гр, муки уменьшила на 50 гр. Воды соответственно тоже надо меньше добавлять, чем обычно бы ушло(воду не взвешиваю, всегда добавляю, ориентируясь на тесто).

Если нужны подробности рецепта могу написать .

Равиоля писал(а):

Если нужны подробности рецепта могу написать .

Если не сложно ;, с удовольствием запишу Ваш любимый рецепт теста, и обязательно испеку по нему ;

А у меня хлебушек по рецепту с холодной ферментациией без замеса за 5 минут в день. Тёмный - с добавлением солода и без. Сладковато на мой вкус. Сейчас в холодильнике стоит такое же, только мед вместо сахара. Сегодня готова ржаная заквасочка, выбираю рецепт, чтобы всю её использовать))) ещё сделала антипригарную смесь - замечательная вещь, вчера даже с ней картошечку запекала дольками - вкуснота получилась (прямо дольки перемешала со смесью и в духовку на 250 +10 минут с паром, как хлебушек, чтобы не сухо получилось))))картоха имела успех на праздничном столе, больше, чем шашлык, особенно у детей

Приветики, всем!

Nataliya_Yourevna писал(а):

у меня хлебушек по рецепту с холодной ферментациией без замеса за 5 минут в день.

Отличный хлебушек! Очень аппетитный!

Nataliya_Yourevna писал(а):

Сегодня готова ржаная заквасочка, выбираю рецепт, чтобы всю её использовать

Удачного выбора!

Nataliya_Yourevna писал(а):

картоха имела успех на праздничном столе, больше, чем шашлык, особенно у детей

Здорово! Сытые детишки, это самое главное!

Рецепт пшеничного дрожжевого хлеба с добавлением пшённой каши.

Пулиш:
100 гр - муки
100 гр - воды
0,5 гр - свежих дрожжей

Вечером растворить дрожжи в воде, добавить муку, смешать всё и поставить при комнатной температуре на 8-10 часов ферментироваться. Если в наличие сухие дрожжи, то их нужно в три раза меньше, если я не ошибаюсь(давно не пользовалась сухими дрожжами).
Пшённую кашу желательно заранее сварить, можно так же вечером и поставить в холодильник или уже с утра, но перед замесом теста она должна быть остывшей.

Тесто:
Весь пулиш
350 гр - муки
150 гр - пшённой каши
3 стл.л. - оливкового или растопленного сливочного масла
8 гр - соль
10 гр - свежих дрожжей
Молоко или вода - до образования мягкого чуть липнущего теста. Я использую молоко, оно способствует приятному окрасу булочек.

Брожение около часа, если дрожжи хорошие. Если дрожжи чуть медленные, то брожение может и до двух часов дойти.
По истечении времени брожения формуем булочки. У меня получается 10 булочек и все умещаются на один противень. Расстаиваю прям на противне на бумаге для выпечки. Ничем не накрываю. После подъёма булочек, надрезаю, сбрызгиваю из пульверизатора и ставлю в заранее разогретую духовку на 250 гр 10 мин, потом уменьшаю температуру до 200 и ещё 10 мин.
Но ориентироваться надо по своей духовке, духовки разные и по разному пекут.
Пар не создаю в моей духовке нормально получается и без пара .

Вроде всё)

Nataliya_Yourevna писал(а):

Доброго времени суток, дорогие хлебопеки))) я снова в теме....

Ой, прошу пардону, не заметила изначально твоего(я "на ты" можно?) первого сообщения
А в этом сообщении столько красоты!

Nataliya_Yourevna писал(а):

Ну значит и не он, (хлебушек) родимый и виноват

Реабилиторовали хлебушек

Nataliya_Yourevna писал(а):

А у меня сегодня: булочки для гамбургеров, круглый каравайчик и батончик))))) и моя сияющая довольная рожица, которая в кадр не поместиласЯ....

Какое богассьтво!
А главное, что личико довольное

Nataliya_Yourevna писал(а):

ах... Какой аромат дома.... Надо срочно закваску заводить)))).. Остапа понесло))))))

У меня снова булочки с кашей и лепанеллки))