Юля, здравствуйте! Наташа не заходить на сайт решила ответить за неё, по поводу уксуса, в прошлом году я делала грибы строго по рецепту,нам показалось что уксус сильно чувствуется в грибах и приглушает вкус грибов,хотя соли и сахара очень в меру. Поэтому в этом году добавила уксуса в 2 раза меньше, получилось отлично, вкус грибов есть и всего в меру! Не знаю из каких соображений столько много в уксуса в грибах, может для того что бы хранились лучше, и не в холодильнике, но сразу хочу сказать что всю грибную консервацию храню только в холодильнике, в целях безопасноти. Стоят хорошо!