Болталка и ваши торты сюда - 2

Сушу безе. Сейчас взяла одно маленькое, разломила, внутри чуть чувствуется влага. Съела, почти сухое, только лёгкий намёк на тянучку. Как думаете, можно уже выключить плиту, закрыть и пусть так досушивается?