Болталка и ваши торты сюда - 2

Наболтали!
Рафаэлло.
творожный с фруктами для крестника- переносили празднование несколько раз поэтому делала в попыхах, ну главное детям этот ужастик понравился.
Можно я тоже с безе попристаю? Цветные я обычно из швейцарской меренги делаю-все Ок. А в Рафаэлло делаю из киевского торта с орехами, первые пару раз шиканые коржи были, а сейчас уже который раз снизу карамель образуется, внутри сухое, объем теряет частично, в чем косячу? Может то что стала орехи мелко молоть,а не рубить ножом? Или 100-120' много?