Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

kravgb писал(а):

Мой уксус готов. В этом году очень быстро, невероятно просто. Большая матка сделала свое дело.

Конечно!

kravgb писал(а):

Даже не знаю, куда ее теперь посадить.....

Понятия не имею... В инете пишут, что ее можно резать...
А она у тебя не слоистая? Может снять один слой, и сохранить только его?

==========================================

Sauza писал(а):

Уфффф, перелила я сегодня свой уксус...

Поздравляю!

Sauza писал(а):

Все обсуждение не осилила... у меня два вопроса, возможно, кто-то уже спрашивал, прошу прощения, если так.

Ничего страшного..
Но, вероятно, мне нужно добавить в рецепт самые распространенные вопросы и проблемы... Постараюсь это сделать..

Sauza писал(а):

1. У меня весь уксус был в мухах, несмотря на то, что я его довольно тщательно укрывала марлечкой тройного сложения. При переливе я, конечно, их отфильтровала, но все равно неприятно. Можно укрывать уксус чем-нибудь плотнее марлечки?

Во-первых, ничего неприятного в них нет! Это не мухи! Это уксусные мушки! (Их еще называют плодовыми или винными мушками.) А это две большие разницы!
Во-вторых, хотя и в интернете, и тут много разных советов... Но.. Лично у меня стойкое убеждение, что эти мушки НЕ ПРИЛЕТАЮТ откуда-то из космоса! А возникают, рождаются именно на уксусе, в результате уксусного брожения... Хотя, возможно, я ошибаюсь... В любом случае, ничего страшного в них нет...

Sauza писал(а):

2. В моем уксусе матка стала образовываться на второй стадии брожения и к переливу она была уже огромной. Наверное, с килограмм... так должно быть? Я поняла из рецепта, что это должно произойти позже.

Нет, это у МЕНЯ она образуется позже, уже в бутылках. А вообще, матка может образоваться на любой стадии... Это зависит от сырья, дрожжей, условий выдержки и т.д.

Sauza писал(а):

А можно ей заквасить покупной яблочный сок?

Заквасить-то можно, наверное.. Но что там будет полезного?...

Sauza писал(а):

А если взять не сок, а покупные яблоки и заквасить их маткой?

Вполне!

======================================

Nik-nik писал(а):

Я, как-то, хотел схитрить и укрыл свои банки от мошек крышечками от сметанных стаканчиков, и тут же получил втык от Евы за нарушение технологического процесса!

У меня не забалуешь...

=========================================

Катюша Д. писал(а):

Я приготовила яблочный уксус по этому рецепту. Очень мне нравится, спасибо, дорогая Ева, за подробное описание. У меня все получилось

Не за что, Катюша!!!
Я очень рада, солнышко!!

Катюша Д. писал(а):

только единственный мой косяк заключается в том, что я взяла большую кастрюлю эмалированную с небольшим надколом в ней на донышке. Но кастрюля была абсолютно пригодна, в ней и варили и пользовались во всю, как говорится. А вот уксус не стоило делать в ней. Уксус разъел то место где эмаль повреждена была. И у меня уксус почти весь вытек.... С остатком я быстренько приняла все меры по спасению. В итоге у меня вышло 0,5 а готовила я с 4 кг яблок, то бишь там должно было получиться литров 5, поболее даже...

Ой, как жалкоооо.... Конечно, в такой посуде ставить уксус НЕЛЬЗЯ!!! Разъедает! Помнишь эпиграф?.. Чтобы убедиться в подлинности жемчужины, бросьте её в уксус. Настоящая - растворится...
Даже солить овощи в такой посуде нельзя, соль тоже разъедает...
Да и готовить в такой посуде я бы не советовала! Эмаль же там не просто "для красоты", это предохраняющий слой! Так что, нет худа без добра, Катюша...

Катюша Д. писал(а):

Еще у меня было много личинок, и мошкара кружила постоянно над банками и кастрюлями)) когда процесс брожения шел.

Ну, это нормально! Ничего страшного!

Нет, все-таки мне нужно сделать кое-какие дополнения в рецепте...

Катюша Д. писал(а):

в итоге у меня вышел восхитительный уксус! Благодарю, Ева, еще раз Вас!

На здоровье, дорогая моя!

Катюша Д. писал(а):

Буду делать еще, т.к. этого мало! Но уже намудренная опытом)

Конечно, делай! Намудренность тебе в руки...

============================================

Sulamita2000 писал(а):

Девочки писали, что накрывали капроновыми колготками

Только это вряд ли поможет... Ну, можно попробовать...

sly.ka писал(а):

Я как раз так и укрывала свои банки, вокруг кружили роями, внутри их не было

Но ведь были!

Sulamita2000 писал(а):

Про покупной сок - может, Ева подскажет. Там много всяких консервантов обычно.

Я тоже смысла в этом не вижу...

sly.ka писал(а):

Так что получить с такого напитка мало-мальски полезный уксус - это провальная затея

Абсолютно согласна, Ленусь!

============================================

ivi-ivi писал(а):

Я не дождалась тебя Евочка. Сняла эту пленку. Но может это матка зарождалась? :0) Запаха то не было противного.

ivi-ivi писал(а):

Кастрюлька затянулась плотной белой пеленой. Как пергамент. Совсем не блестит. Матовая такая. Сухая. Пахнет очень приятно.

То есть ты сняла, а потом она снова образовалась, да?
Ирочка, мне трудно точно что-то сказать по фото... Для маточки еще слишком рано... У тебя же еще только дней 9 стоит виноградный, так?
А если попробовать эту пленочку на вкус? Нет неприятного вкуса?
Возможно, это цвель...
Ты же перемешиваешь уксус ежедневно, да?!
Эта пленочка успевает образоваться между перемешиваниями?
Поскольку, эта партия уксуса с самого начала была "проблемной", я бы все же снимала эту пленку с верха перед перемешиваниями...
Перед отжимом тоже хорошенько сними ее с верха, а потом отжимай... Посмотрим еще, кто кого...

ivi-ivi писал(а):

И насчет яблочного. Он у меня хорошо себя ведет все это время. Ему сегодня 14 дней. Вчера густая масса вся осела на дно. А сверху прозрачный сок. Нормально? Переливать?

Да, переливать! Но ты это уже сделала...
И, Ирочка, не ставь свой яблочный уксус РЯДОМ с виноградным! Ставь подальше друг от друга.. На всякий случай!