Квашеная капуста

Самая вкусная капуста!!!!!Девочки,но неужели не кто не протыкает капусту?Капуста не горчит? Я протыкаю 2 раза в день (утром и вечером)деревянной палочкой для шашлыка. Это нужно, чтобы газ выходил. Иначе капуста потом горчить будет.