Болталка для хлебопеков - 4

Happy woman писал(а):

но если интересно напишу как у меня

Конечно интересно , я тоже перекармливала из ржаной в пшеничную в/с, она плохо поднималась. Возможно, мука в/с беднее в плане бактерий.
SvetkaKonffetka, Свет, а у тебя на в/с закваска или тоже цельнозерновую муку используешь?

SvetkaKonffetka писал(а):

а я и не настаиваю, что она становится хуже, я читала, что вырождается исходная микрофлора,

Значит, есть и такое мнение среди хлебопеков. Кто-то считает, что надо хранить одну и ту же закваску, а кто-то наоборот, что надо менять ее. Возможно, и в том, и в другом мнении есть свое рациональное зерно.