Я всегда чищу вишню для варенья, но можно и с косточками. Засыпать сахаром: я кладу мало сахара, на 3 кг ягод-1кг сахара. Не люблю, когда сахар забивает вкус ягод. Когда вишня даст сок так, чтобы можно было варить, проварить быстренько (кипение не более 10 мин)и закрутить.