Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

до 250 довела яблочным пюре Добавила только ч.л. крахмала и ч.л. желатина (4 гр получилос

ну у тебя в яблоках природный пектин) так что надеемся загустеет.

Алла475 писал(а):

А утром заглянули в холодильник, он съехал.

Алл, это нарушили технологию приготовления крема: не доварили белки, не довзбили. У меня так было пару раз с самого начала моего тортоукрашательства, раз с итальянской меренгой это я точно знаю сироп был недоварен и раз со швейцарской, там такая же история.
Всегда бока изолирую белково-масляным тонким слоем (если не предусмотрена картошка).

Алла475 писал(а):

а надувают их чем

либо махонький насос в комплекте, либо ртом) ну я так вчера на сайтах что Аллуся дала прочитала

Niutik-Niutik писал(а):

ВСЕГДА перед меренгой наношу слой масляного)