Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, приветик.
Я редко очень сюда захожу, не успеваю, но сейчас вы затронули тему теста и я решила тоже свои 5 копеек вставить.
Я пробовала два вида: Лены Чипо и Лесковой и сражу скажу, что мое мнение основано на тех продуктах, из которых я готовлю. На других продуктах и результат может другой, поэтому и мнений столько разных. Лесковой тесто мне не понравилось, объясню чем. Во-первых, в работе куча мороки, как вы говорите, "танцев с бубнами". После отлежки в холоде оно стало липкое, как подпорченное мясо, очень сильно липнет к столу, приходилось все время подсыпать муку. Во время выпечки их сильно раздувает в ширину и куполом в высоту. Плюс ко всему они,когда остывают, то, как-бы втягиваются снизу. Получается, как донышко вынной бутылки, сверху оооочень выпуклые печенья, а снизу "впуклые". В итоге, глазурь очень тяжело заливать, она постоянно убегает. Сами печеньки суховатые.
Лены тесто мне идеальное, но только его самый первый изначальный вариант. Я заменила только разрыхлитель на 1 ч.л.соды без верха и меда кладу 180 гр. Пробовала заменять желтки яйцами - очень криво в духовке растут пряники, вернулась обратно к желткам. То есть, я кладу 200 гр масла, по 180 гр сахара и меда, 580 гр пшен.муки, пряности, 4 желтка и 1ч.л.соды. И теперь еще стала намного дольше в комбайне вымешивать, аж до шелковистости. Работать мне с ним очень легко, муки на раскатку почти не уходит, катаю прямо на столе, потом переношу на противень. Вся работа, как "по маслу". После выпечки все в стопочки поскладывала прямо теплыми и все. Все ровненькие, даже друг к дружке не прилипают. А Лесковой печенье, если теплыми сложить, то намертво дру к другу пристают. Лены печенья на вкус, как бы, "тяжеловатые", влажноватые, вроде как сочнее. Клиентам моим Лены печенья тоже больше нравятся
Но, повторюсь, я считаю, что причина в разных продуктах.
Извините, что так много накатала, но хотелось поделиться с вами.
Раз уже пришла, то покажу одну из последних работ

Всегда заглядываю посмотреть на ваши красивые работы. Так сильно заметна разница с тем, что было раньше, когда все сюда только приходили. Молодчинки.