Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Сообщение Автор
 
19 Ноя 2016 0:47

Распечатать сообщение
евгения новосибирск

евгения

45 лет
Россия Санкт-Петербург

евгения новосибирскМои рецепты
Алла475 писал(а):
У меня пряничный топпер

Топпер классный и новогодние тоже супер good а я вот наделала заготовок новогодних,а теперь думаю многие не делать,слишком сложные. короче у меня с этим новым годом путаница какая то)))
 
19 Ноя 2016 1:52

Распечатать сообщение
Елена301276

Елена

48 лет
Россия Московская область Жуковский

Елена301276Мои рецепты
Сегодня попробовала в тесто Герды добавить соду. Все пряники раздулись, расползлись по противню и слиплись unknown
Хотя, вкусные получились. Мои с удовольствием уплетали nyam2 Говорят, наконец, нам что-то досталось Smile
 
19 Ноя 2016 2:06

Распечатать сообщение
OdessitkaЯ

Елена

63 года
Одесса

OdessitkaЯМои рецепты
Девочки, кто не видел, хвастаюсь - мой первенец. Малость перекошен Embarassed , но красиииииив Yahoo! Сестре подарок на годовщину.
Фото

Не поняла, почему такой светлый.... unknown
 
19 Ноя 2016 2:16

Распечатать сообщение
Елена301276

Елена

48 лет
Россия Московская область Жуковский

Елена301276Мои рецепты
OdessitkaЯ писал(а):
Девочки, кто не видел, хвастаюсь - мой первенец.

good2 такой красивый, аппетитный nyam2
 
19 Ноя 2016 12:26

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
OdessitkaЯ
Мне наоборот нравится что светлый, у меня вечно слишком загорелый. Но вот контраста желаемого нет между караваем и украшениями, у меня тоже так выходит. Но он бесподобный, Лена! Справилась на все 100% good
 
19 Ноя 2016 14:25

Распечатать сообщение
Туся80

Наталья

45 лет
Москва

Туся80Мои рецепты
евгения новосибирск писал(а):
Моя армия кошаков))) Все в кадр не влезли)))

Крутые!!! good2
usya писал(а):
Девули, я вам торт принесла

Не то, что обалденный, он шикарный!!! good2 good2 good2 А где ты училась фигурки лепить? Или сама? Smile Я в шоке.. wacko1
Lydalyda писал(а):
. Постоянной клиентке - подарок

Нежные! good2
cvetik66 писал(а):
Сегодня еще более темно и пасмурно,но Юрас дома,сфотографировала его смартфоном,получилось темновато,но хоть что-то

Светааа, они чудесные!! Очч аккуратные. girl_claping
cvetik66 писал(а):
Спасибо,значит завтра завожу по Ласковой

Испекла? А у меня не получились из этого теста..Хотя тесто само вкусное. Соды положила меньше, чем в рецепте, может из-за этого. И очень хрустящие..
Alenky писал(а):
А свежие такие мягкие

А у меня твердые ..как печенье unknown
cvetik66 писал(а):
Мне тоже кистью нравится,буду и так и эдак белить,и сладости гораздо меньше и эффектно смотрится.

Свет, а выбеливание айсингом делается или краской? Embarassed
chippo писал(а):
. Я перепробовала все виды теста, но моим нравится моё с добавлением ржаной,эксперименты прекратила.

В ближайшее время попробую твой рецепт и Валин...пора уже успокоиться girl_haha
Алла475 писал(а):
У меня пряничный топпер
Аллусик, очень здорово!!! girl_claping
Алла475 писал(а):
А новогодние зачем делаю, не знаете? Вот и я не знаю.

Как это? Надо продавать.. Smile
Алла475 писал(а):
Да, мишка получился со странной фигурой, но это я пробовала вырубку по-другому использовать А ещё прикол, решила ещё пару петушков из сердечек сделать по Аллиному методу. только гребень не с той стороны вырезала.

Алл, они такие аккуратные, домик, снеговичок, ангел.. ой, ну мне все нравится!!! girl_claping girl_in_love
OdessitkaЯ писал(а):
Девочки, кто не видел, хвастаюсь - мой первенец

Он шикарен good2 good2 good2
 
19 Ноя 2016 17:36

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
Туся80 писал(а):
А где ты училась фигурки лепить? Или сама? Я в шоке..

в интернете girl_haha
Туся80 писал(а):
И очень хрустящие..

мягкие , как бисквитики unknown
Туся80 писал(а):
Свет, а выбеливание айсингом делается или краской?

краской, полусухой кистью. Я немного макаю в воду, лишь бы кончиками коснуться, потом в порошковый белый, по палитре повозюкала чтобы убрать лишнее и по прянику Wink
Разными кистями разный эффект получается
 
19 Ноя 2016 17:43

Распечатать сообщение
Туся80

Наталья

45 лет
Москва

Туся80Мои рецепты
usya писал(а):
мягкие , как бисквитики

блин.. еще раз что ли попробовать... а соды прям столько класть, как в рецепте? У меня поверхность получилась в мелкие пузырьки, мало поднялись.. и очень хрустящие.. unknown
usya писал(а):
потом в порошковый белый

Спасибо Аллусь...Порошковый- это который диоксид титана?
 
19 Ноя 2016 22:00

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
Туся80 писал(а):
..Порошковый- это который диоксид титана?

думаю да. У меня украинский в баночке, Украса что ли.
Туся80 писал(а):
а соды прям столько класть, как в рецепте?

Я наверное скро в подпись себе добавлю изменения в этом рецепте girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha
Дефки, пожалейте меня, в стопицоттыщаписятдевятый раз рассказываю. girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha
Яйца сократила до 5 шт, соду до 3 ч.л. Ложки большие, советские такие с позолотой еще, не экономные нынешние, а конкретные советские чайные ложки стандартные. Яйца не сильно мелкие, белок их около 30 г весит.
 
19 Ноя 2016 23:06

Распечатать сообщение
Alenky

Алла

36 лет
Рязань Дальний Восток

AlenkyМои рецепты
usya писал(а):
Яйца сократила до 5 шт,

А я всегда с 10 яйцами готовила, мне по вкусу и текстуре нравились, только сохли быстро (летом были мягкие всегда). А если с 5 яйцами, получается почти такой же рецепт, которым я чаще всего пользуюсь, но там совершенно другая текстура.
 
20 Ноя 2016 0:42

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
Alenky писал(а):
А я всегда с 10 яйцами готовила

Елена Ласкова пишет в комментариях после поста с этим рецептом, что яйца у нее мелкие. У нас мелких не бывает вообще. Поэтому я сокращаю смело и 10 ложек соды тоже мне кажется слишком. Так что я уже давно так делаю всегда все хорошо.
 
20 Ноя 2016 11:18

Распечатать сообщение
chippo

Елена

46 лет
Москва

chippoМои рецепты
usya писал(а):
Дефки, пожалейте меня, в стопицоттыщаписятдевятый раз рассказываю

girl_haha
Алла, а какие бумажки ты в пуговицы вставляла и чем писала? Это хоть не стотыщпятьсотый вопрос? Или я опять пропустила чего Embarassed
usya писал(а):
порошковый белый

спасибо, а я бы в жидкий макала б girl_haha
Лена каравай очень красивый! good2
Алла, нормальные и симпатишные медведи, не придирайся!
А я духовку заказала, во вторник привезут Yahoo! ух наготовлю...
 
20 Ноя 2016 12:45

Распечатать сообщение
евгения новосибирск

евгения

45 лет
Россия Санкт-Петербург

евгения новосибирскМои рецепты
OdessitkaЯ писал(а):
Девочки, кто не видел, хвастаюсь - мой первенец.

Лена ,каравай на загляденье,такой красавец))) good
 
20 Ноя 2016 13:42

Распечатать сообщение
Lydalyda

Людмила

54 года
Украина, Днепр

LydalydaМои рецепты
usya писал(а):
наверное скро в подпись себе добавлю изменения в этом рецепте

girl_haha girl_haha girl_haha
Ну а чё... тоже решение good2 praising friends
 
20 Ноя 2016 16:51

Распечатать сообщение
Туся80

Наталья

45 лет
Москва

Туся80Мои рецепты
usya писал(а):
Дефки, пожалейте меня, в стопицоттыщаписятдевятый раз рассказываю

girl_haha girl_haha girl_haha Надо на первую страницу твои изменения добавить Smile Хотя это не гарантирует, что через какое то время кто-нибудь опять будет доставать тебя с этим вопросом girl_haha
 
20 Ноя 2016 17:01

Распечатать сообщение
Туся80

Наталья

45 лет
Москва

Туся80Мои рецепты
Все готовятся к НГ, а у меня вот... Embarassed
Косоглазенькая Эльза girl_haha
Фото

Такой набор захотел клиент..Изначально мой макет был намного лучше... Хозяин-барин unknown
Фото

И на День матери Smile
Фото
 
20 Ноя 2016 18:12

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
chippo писал(а):
Это хоть не стотыщпятьсотый вопрос? Ил

не...про это еще не спрашивали girl_haha girl_haha girl_haha Печатала на принтере, разрезала, накручивала на кисточку (на деревяшку) и потом привязывала
Туся80 писал(а):
И на День матери

эти мне больше всех понравились good Эльзва тоже хорошая, с лицами вообще же сложно, так что зря не расстраивайся
 
20 Ноя 2016 18:37

Распечатать сообщение
Alenky

Алла

36 лет
Рязань Дальний Восток

AlenkyМои рецепты
usya писал(а):
соду до 3 ч.л.

Аллусь, я тоже соду сокращаю. Сегодня приготовила тесто Ласковой, яиц уменьшила, часть заменила желтками. Завтра буду печь.
OdessitkaЯ писал(а):
Малость перекошен , но красиииииив Сестре подарок на годовщину.

Лена, прекрасный каравай! Мне наоборот нравится, что он светлый. У меня тоже перекашивались, надо просто косичку свободно располагать вокруг Карачая.
Туся80 писал(а):
Косоглазенькая

Она очаровательная! Я восхищаюсь девочками, которые рисуют лица, мне кажется, я на это не способна.
 
20 Ноя 2016 19:58

Распечатать сообщение
OdessitkaЯ

Елена

63 года
Одесса

OdessitkaЯМои рецепты
Alenky писал(а):
надо просто косичку свободно располагать вокруг Карачая.

Да, с косичкой неувязочка вышла: поставила уже колобок сформрванный, а коса ну никак не растягивалась до нужного размера. Ну я побоялась, что колобок подойдет, а коса не успеет, уже раскрутила, как могла и шмякнула в форму.... Embarassed
 
20 Ноя 2016 20:04

Распечатать сообщение
Alenky

Алла

36 лет
Рязань Дальний Восток

AlenkyМои рецепты
OdessitkaЯ писал(а):
коса ну никак не растягивалась до нужного размера.

У меня тоже была проблема с косой. У меня жгуты для неё кривые получались, в разных местах разной толщины. Я потом книгу Хамельмана почиталась, там хорошо описано как руки держать, когда жгут растягиваешь и все получилось. А ты хлеб печешь?
 
20 Ноя 2016 20:17

Распечатать сообщение
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
я Лене давала ссылку на свое видео, может еще кому пригодится - именно как жгуты катать это именно по методу Хамельмана
https://youtu.be/AMR6M0Rd2pc?list=PLa6IoIL4B3PA9Ov9ORt4EUhuDEjI315_W
меня Маша учила и я когда вернулась от нее сделала это видео
 
21 Ноя 2016 1:11

Распечатать сообщение
Света1608

Света

49 лет
Украина, Литва

Света1608Мои рецепты
Девочки, приветик.
Я редко очень сюда захожу, не успеваю, но сейчас вы затронули тему теста и я решила тоже свои 5 копеек вставить.
Я пробовала два вида: Лены Чипо и Лесковой и сражу скажу, что мое мнение основано на тех продуктах, из которых я готовлю. На других продуктах и результат может другой, поэтому и мнений столько разных. Лесковой тесто мне не понравилось, объясню чем. Во-первых, в работе куча мороки, как вы говорите, "танцев с бубнами". После отлежки в холоде оно стало липкое, как подпорченное мясо, очень сильно липнет к столу, приходилось все время подсыпать муку. Во время выпечки их сильно раздувает в ширину и куполом в высоту. Плюс ко всему они,когда остывают, то, как-бы втягиваются снизу. Получается, как донышко вынной бутылки, сверху оооочень выпуклые печенья, а снизу "впуклые". В итоге, глазурь очень тяжело заливать, она постоянно убегает. Сами печеньки суховатые.
Лены тесто мне идеальное, но только его самый первый изначальный вариант. Я заменила только разрыхлитель на 1 ч.л.соды без верха и меда кладу 180 гр. Пробовала заменять желтки яйцами - очень криво в духовке растут пряники, вернулась обратно к желткам. То есть, я кладу 200 гр масла, по 180 гр сахара и меда, 580 гр пшен.муки, пряности, 4 желтка и 1ч.л.соды. И теперь еще стала намного дольше в комбайне вымешивать, аж до шелковистости. Работать мне с ним очень легко, муки на раскатку почти не уходит, катаю прямо на столе, потом переношу на противень. Вся работа, как "по маслу". После выпечки все в стопочки поскладывала прямо теплыми и все. Все ровненькие, даже друг к дружке не прилипают. А Лесковой печенье, если теплыми сложить, то намертво дру к другу пристают. Лены печенья на вкус, как бы, "тяжеловатые", влажноватые, вроде как сочнее. Клиентам моим Лены печенья тоже больше нравятся
Но, повторюсь, я считаю, что причина в разных продуктах.
Извините, что так много накатала, но хотелось поделиться с вами.
Раз уже пришла, то покажу одну из последних работ
Фото


Всегда заглядываю посмотреть на ваши красивые работы. Так сильно заметна разница с тем, что было раньше, когда все сюда только приходили. Молодчинки.
 
21 Ноя 2016 2:36

Распечатать сообщение
Lydalyda

Людмила

54 года
Украина, Днепр

LydalydaМои рецепты
Всем здрасьте girl_bye

Туся80 писал(а):
Все готовятся к НГ, а у меня вот...

friends
О! хоть немного не новогодней тематики появилось... А то я аж распереживалась... Все уже в Новом годе во всю, а я и не начинала.
Наташа, как всегда, все отлично! good2
Света1608 писал(а):
Раз уже пришла, то покажу одну из последних работ

Класс!!! Гламурненько так... good2
Я тоже притащила не новогоднее. Серия № 2. Племяннице на д.р. делала.
Фото

Телевизионный опт - 49 пряников
Фото

Фото

Фото

Фото
 
21 Ноя 2016 7:39

Распечатать сообщение
евгения новосибирск

евгения

45 лет
Россия Санкт-Петербург

евгения новосибирскМои рецепты
Света1608 писал(а):
Раз уже пришла, то покажу одну из последних работ

Светлана , прикольные прянички)))
Lydalyda писал(а):
Телевизионный опт - 49 пряников

Люда, браво good2 вот это просто титанический труд!!! и все так аккуратно, просто супер good
Алла , спасибо за подсказку с приоткрыванием дверцы духовки, мне это очень помогло. Wink
Девчата вчера испробовала новое тесто , просто супер!!! очень рада что нашла его))) после выпечки оооочень ровное и гладкое. Просто красота. Только оно выпекается сразу, без выдержки в холодильнике. Довольно таки и на вкус приличное nyam2 Доча сказала что это самые вкусные пряники из всех моих экспериментов))) Может кому пригодится.
http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2015/10/prjaniki-marshmjellou-s-fruktami-recept.html
они действительно получаются очень ровными
 
21 Ноя 2016 14:14

Распечатать сообщение
OdessitkaЯ

Елена

63 года
Одесса

OdessitkaЯМои рецепты
Alenky писал(а):
А ты хлеб печешь?

Пекла несколько лет, но просто для себя ,на закваске. Самый простой. Счас угомонилась. Пеку иногда, но на дрожжах.
Света1608 писал(а):
Лесковой тесто мне не понравилось, объясню чем. Во-первых, в работе куча мороки, как вы говорите, "танцев с бубнами". После отлежки в холоде оно стало липкое, как подпорченное мясо, очень сильно липнет к столу,

Вот и я не могу с ним. Один раз попробоавала, поплевалась и больше не играюсь.
Света1608 писал(а):
то покажу одну из последних работ

классный набор бельишка. Небось, мужику? girl_haha
Lydalyda писал(а):
Телевизионный опт - 49 пряников

Люда, не перестаешь удивлять!!!!! Супер!!![/list]

Наверх
;