Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки,привет!
У меня беда! вчера пряники лакировала,1 слой нанесла,чуть подсушила,класс,блестит! но цвет ненасыщенный,ну я второй раз покрыла лаком и в духовку,выставила 50С с конвекцией,и как-то позабыла о них,вспомнила через минут 15...а там трещинки!!!!!!!!
блин,на кракелюре трещин нет,ну никак не получаются,а там где не нужно сами проявились!
одну елку сушила мало и без конвекции,она гладкая и красивая,без трещин.
Муж говорит - а кто знает как надо,может так было задумано,типа винтажный лак!
Что посоветуете,что на них изобразить?
Цвет на фото вырви глаз,на самом деле ближе к бордовому:

Ну а остальными довольна,я люблю такое расписывать





Больше всего понравились заснеженные,делаются легко,а смотрятся оригинально!

Туся80 писал(а):

Свет, а выбеливание айсингом делается или краской?

И так и эдак,тебе Алла уже рассказала про выбеливание кистью,а про чпоканье айсингом я ранее писала,на снежинках как раз такое.
Хорошенькая Эльза,прелесть!
а кружевные просто ах!!!!!

Lydalyda писал(а):

Телевизионный опт - 49 пряников

Людааа,ты гигант,ого!!!!!!!!!! так аккуратно,и стильно,очень понравились!!!!!!!!!!!
С розочками прелесть,это готовый трафарет,или муж вырезал?
Света1608
Светуль,какой набор красивущий,класс!
Мне ни разу нижнего белья не заказали,а так хочется расписать!

Туся80 писал(а):

Испекла? А у меня не получились из этого теста..Хотя тесто само вкусное. Соды положила меньше, чем в рецепте, может из-за этого. И очень хрустящие..

Света1608 писал(а):

После отлежки в холоде оно стало липкое, как подпорченное мясо, очень сильно липнет к столу, приходилось все время подсыпать муку. Во время выпечки их сильно раздувает в ширину и куполом в высоту. Плюс ко всему они,когда остывают, то, как-бы втягиваются снизу.

Хорошо,что я не завела это тесто,вы меня напугали!
позавчера опять свое завела,сегодня испекла уже....боюсь я новых рецептов,в основном потому что жалко продукты зря потратить,ведь они недешевые.
Да и мои прянички меня во всем устраивают,и заказчики нахваливаютт.
Меда тоже стала брать больше 180-200г,попробую соду,как Света советует.
В прошлый раз взяла 2 яйца и 2 желтка,так раздулись куполом,прижимала доской! на одних желтках такого эффекта нет,они ровненькие,хорошо заливать.
Lydalyda
Люда,твои телевизионные идеально ровные,это Гердино тесто?
usya
Сейчас Алла будет ругаться,что я в стопятсоттысячный раз спрашиваю!
если ты еще не поняла,я личность вечно сомневающаяся!
Просто странно у одних получается классно,у других нет,надо же разобраться.
Но вообще я со Светой соглашусь - мне нравится вкус пряников по рецепту Лены Чиппо,потому что они больше похожи на печенье,я мягкие пряники не очень люблю. хотя понимаю,что людям надо предлагать разные варианты.

OdessitkaЯ писал(а):

Сестре подарок на годовщину.

Лена,потрясающий каравай,молодец!!!

Добрый день. принимайте в свои ряды . Девочки подскажите на ярмарку сколько примерно нужно брать пряников? [/quote][/list]

cvetik66 писал(а):

У меня беда! вчера пряники лакировала,1 слой нанесла,чуть подсушила,класс,блестит! но цвет ненасыщенный,ну я второй раз покрыла лаком и в духовку,выставила 50С с конвекцией,и как-то позабыла о них,вспомнила через минут 15...а там трещинки!!!!!!!! блин,на кракелюре трещин нет,ну никак не получаются,а там где не нужно сами проявились!

Свет, конечно, когда не по плану плохо, но ты же можешь это использовать по другому. Не думаешь же ты их выбрасывать?..

cvetik66 писал(а):

С розочками прелесть,это готовый трафарет,или муж вырезал?

Не... это готовые

cvetik66 писал(а):

Люда,твои телевизионные идеально ровные,это Гердино тесто?

Нет. Ласковой. Сейчас только его использую или песочное.
cvetik66
Света, твои пряники безупречны, как всегда. А маленькие петушки - это вырубка или вырезала картонку?

cvetik66 писал(а):

что они больше похожи на печенье,я мягкие пряники не очень люблю.

Я бы не сказала, что они мягкие. Пока свежие - да, а как подсохнут - они хрустящие, хрупкие (в плане, легко раскусываются, но не мягкие).

Mamoulka
Оля, у каждого по-разному. Все зависит от города, места, где проходит ярмарка. от того, насколько популярны пряники у вас. Поэтому сказать сложно. Элемент риска исключать нельзя. Я больше 200 на 3-х дневную ярмарку не делаю.

Lydalyda писал(а):

Не думаешь же ты их выбрасывать?..

Нет конечно,просто планировала капельками,завитушками украшать,а сейчас вроде не в тему,если учитывать потресканную винтажность.

Lydalyda писал(а):

Нет. Ласковой. Сейчас только его использую или песочное.

Ну значит стоит рискнуть хоть на полнормы,красивая поверхность!

Lydalyda писал(а):

. А маленькие петушки - это вырубка или вырезала картонку7

Вырубка была еще с советских времен наверное,вот наконец пригодилась....такую мелочь по шаблону и не вырежешь,больно много мороки.

Mamoulka писал(а):

Добрый день. принимайте в свои ряды

Здравствуй,Оля,добро пожаловать!
Прянички свои покажешь?
по поводу ярмарки не подскажу,ни разу не участвовала.

cvetik66 писал(а):

Хорошо,что я не завела это тесто,вы меня напугали!

вот так значит, да?
вообще не понимаю того что вы пишете про это тесто Как-будто о чем-то совершенно другом. Ну что ж...мне вот Ленино не дается. Но у меня тесто Ласковой идеальное! Лучше этого теста ни в работе, ни по вкусу просто нет вообще. Ничего никуда не липнет, не деформируется, не искажается в процессе выпечки. Идеальное

cvetik66 писал(а):

если ты еще не поняла,я личность вечно сомневающаяся!

да поняла я. Мне наоборот легче один раз проверить чем сто раз слушать чужое мнение. Оно же у всех свое, а я получается без своего хожу, на чужое ориентируюсь. А я так не люблю, я девушка самостоятельная.
В общем ты до лета еще сомневайся, съедемся со своими пряниками каждая и будем дегустировать. Если сами не поймем пойдем по Березинскому с опросом общественного мнения

Lydalyda писал(а):

cvetik66 писал(а): Люда,твои телевизионные идеально ровные,это Гердино тесто? Нет. Ласковой

поняла?!

Mamoulka писал(а):

Девочки подскажите на ярмарку сколько примерно нужно брать пряников?

[/list][/quote]
на новогоднюю? около тысячи.

usya писал(а):

вот так значит, да?

Заведу завтра полнормы,не обижайся!

usya писал(а):

. Но у меня тесто Ласковой идеальное! Лучше этого теста ни в работе, ни по вкусу просто нет вообще. Ничего никуда не липнет, не деформируется, не искажается в процессе выпечки. Идеальное

Может от муки зависит.

usya писал(а):

я так не люблю, я девушка самостоятельная.

Молодец,я всегда тебя в пример ставлю,так и нужно.

usya писал(а):

В общем ты до лета еще сомневайся, съедемся со своими пряниками каждая и будем дегустировать. Если сами не поймем пойдем по Березинскому с опросом общественного мнения

Это обязательно,только рассчитывайте не на 3 дня,а подольше,иначе не успеем.

usya писал(а):

поняла?!

больше не буду вас пытать.

usya писал(а):

на новогоднюю? около тысячи.

Я думаю для Парижу и эта цифра мала!

Таакс,а по лаку мне кто нибудь подскажет? может трещинки сухой краской тонировать?

cvetik66 писал(а):

Это обязательно,только рассчитывайте не на 3 дня,а подольше,иначе не успеем.

ну будем до следующего Нового года значит жить у тебя, и пряников заодно распишем Мы и в тот раз вроде не 3 дня, а целую неделю зависали, а некоторые и дольше. Так что не наговаривай. Еще надоедим
Свет, не знаю что по лаку сказать. Я бы теперь уже просто расписала как вроде там нет трещин. Ну может погуще как-то, чтобы лак просто просвечивал или знаешь что? Сделай сетку с вышивкой Сухой мне кажется не комильфо

usya писал(а):

Сухой мне кажется не комильфо

Вот и я сомневаюсь..

usya писал(а):

Сделай сетку с вышивкой

вышивку не хотелось,долгая песня.... на крупных наверное петухов нарисую.

usya писал(а):

ну будем до следующего Нового года значит жить у тебя, и пряников заодно распишем Мы и в тот раз вроде не 3 дня, а целую неделю зависали, а некоторые и дольше. Так что не наговаривай. Еще надоедим

Неделя пролетела как один день,не успели наговориться.

cvetik66 писал(а):

типа винтажный лак!

Точно! Свет, а если как на остальных кружево, снежинки... Может не будут тогда тркщинки бросаться в глаза. У меня сегодня кракелюр тоже не получился...

usya писал(а):

Но у меня тесто Ласковой идеальное! Лучше этого теста ни в работе, ни по вкусу просто нет вообще.

Мне тоже оно очень нравится. Я вчера яйца уменьшила, часть заменила желтками. Сегодня стала печь, а они раздал сь, прилипли, деформировались. Мягкие как кексы. Дети сьели. Сегодня домешила в тесто муку и яйца. Для меня оно лучше такое какое есть.

Девчонки всем привет) вот и Новый год на носу)) вернулась я, ох давненько ничего не расписывала. Свекрови вот домик обещала. Пойду почитаю, какие у кого новости

Мне конечно до вас еще очень далеко. Это мои первые пробы и видимо тренироваться придется долго чтоб достичь ваших результатов. Сижу тут уже 2 недели за вами подглядываю и идейки ворую потихому.

usya писал(а):

Но у меня тесто Ласковой идеальное! Лучше этого теста ни в работе, ни по вкусу просто нет вообще. Ничего никуда не липнет, не деформируется, не искажается в процессе выпечки. Идеальное

это которое ? а я замесила тесто от Герды -хотела попробовать

usya писал(а):

на новогоднюю? около тысячи.

не шути так . я с ума сойду.
В первый раз буду продавать.
Живу в Париже и в школе попросили что-нибудь этакое придумать-вот придумала на свою голову теперь страшно.

Девочки, добрый день! Вы такие молодцы!!!!! прочитала тему от начала -слов нет! Просто феи!!! Я глядя на ваши шедевры тоже решила попробовать

Свет, а если беленьким трещинки затонировать, ну или посветлей каким, получится вроде кракеклюра, но красного. А изобразить снежинки, точки, так не оттягивая оформление,Не?
Всем привет! потом приду, сейчас некогда, закончила наконец щелкунчика, покажу позже

Новеньким, привет!!!
Прянички у всех !!!
Люда-Lydalyda, я вырезала трафарет логотип, новогодние заказали 40шт,если получится потом покажу, но делать буду аэрографом, спасибо еще раз, что делишься

cvetik66 писал(а):

Что посоветуете,что на них изобразить?

Свет , пряники у тебя прелесть ,а петушок какой не обычный
Про бордовые - я бы сделала завитушки или снежинки и покрыла их разведенным кондурином.
[quote="cvetik66"]Просто странно у одних получается классно,у других нет,надо же разобраться.

Я от этого теста без ума (с Аллиными поправками), если толщина до 5мм они почти ровненькие, а повыше -поднимается шапочка, но стеклом все выравнивается, на вкус очень иочень даже когда засыхают все равно хорошо кусаются и срок съедобности у них очень долгий, через год вполне съедобны, ну это к слову, я проверяла. И когда я читаю, что у девочек с этим тестом происходит - удивляюсь .Еще раз подчеркиваю, делаю все, как Алла-usya

cvetik66 писал(а):

Но вообще я со Светой соглашусь - мне нравится вкус пряников по рецепту Лены Чиппо,потому что они больше похожи на печенье

Ленино , тоже делала не раз, но мне кажется у него срок годности меньше .

Еще по краям , по самым краям беленьким зачпокать. Вот такие мысли.

Маффин писал(а):

Ленино , тоже делала не раз, но мне кажется у него срок годности меньше

ели через год, все вкусно, тоже проверяли
По тесту видимо каждый для себя находит свое, мы все разные и вкусы у нас тоже разные. Я тоже не люблю мягкие пряники, поэтому для меня мое тесто идеально, а кому то наоборот
Да про прянички ничего не написала, но все очень красиво, и бельё и другие и работа для телевидения

chippo писал(а):

ели через год, все вкусно, тоже проверяли

Леночка, у меня возможно долго были герметично закрыты и прогоркли.
А еще я сравнила эти два теста: в твоем больше масла и меньше меда, я считаю, что чем больше меда, тем дольше срок.

chippo писал(а):

По тесту видимо каждый для себя находит свое, мы все разные и вкусы у нас тоже разные.

Ленуся, согласна на все100% , один и тот же рецепт, почему то получается у всех по разному, это подтвердилось дебатами выше

Маффин писал(а):

долго были герметично закрыты и прогоркли

у меня с одной партией тоже так было, которая только на пшеничной муке, после добавления ржаной т-т-т все хорошо

Маффин писал(а):

подтвердилось дебатами выше

о да!

Вот елочка, жалкое подобик Светиной

Эту слизала в инстаграм

А это первый трафарет сделанный мной

Mamoulka писал(а):

Сижу тут уже 2 недели за вами подглядываю и идейки ворую потихому.

Оля, у тебя с глазурью что-то не так. Она выглядит рыхлой. Надо или пропорции уточнять или вымешивать тщательнее

Mamoulka писал(а):

не шути так . я с ума сойду.

я не шучу, но ты сделай столько сколько сможешь. Не стремишь к количеству, лучше сделай меньше, но так чтоб самой нравилось. Это как-раз хороший повод заявить о себе.
Тесто от Герды тоже очень хорошее и учиться на нем одно удовольствие
Девочки, у меня мандраж, завтра еду уже, а в голове хаос
Да, еще вдруг кому интересно, мы еще в Вологде набираем МК, так что если есть желающие и у кого возможность есть то добро пожаловать
Вот здесь организатор https://vk.com/event133616640

usya писал(а):

Девочки, у меня мандраж, завтра еду уже

Аллочка удачи!!! У тебя все будет хорошо!!!

usya писал(а):

Оля, у тебя с глазурью что-то не так. Она выглядит рыхлой. Надо или пропорции уточнять или вымешивать тщательнее

Спасибо . я тоже думаю что что то не то с глазурью. но вымешиваю миксером- густая, а как пораспихиваю по пакетам очень быстро консистенция меняется.
200 гр сахарной пудры же нужно на 1 белок?
Алл чего тебе боятся ты же теперь проффесионал

Mamoulka писал(а):

200 гр сахарной пудры же нужно на 1 белок?

неправильно, иди на 1 страницу
какой я профессионал я еще учусь и еще многого не знаю. Но спасибо

usya писал(а):

Девочки, у меня мандраж, завтра еду уже, а в голове хао

ничего, всё по полочкам разложется! Удачи тебе
Лида, замечательные новогодние работы! Я так поняла,мы все разные и работы у нас у всех хорошие и замечательные, но другие, одинаковых нет

chippo писал(а):

замечательные новогодние работы!

Леночка , спасибо большое!