Картофель по-испански N.2 (Рatatas a la importancia)

Наташенька, как всегде - феерия цвета, вкуса и фантазии! Обязательно буду готовить, ибо предыдущий картофель по-испански с перчиком у нас летом -хит!
У меня один маленький вопросик, как думаете, алкоголь выпарится при тушении, а то у меня главный поедатель картошки -10 летный сын