Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475
муссу не хватает воздушности и так как сливки жирный продукт надо или давать грамм 10 желатина, чтоб не плыло но тогда фактура панакоты будет
или сливки сократить до 180-200 грамм и брать итальянскую меренгу
меренга итальянская
2 белка
20 гр воды
80 гр сахара

а два желтка вводить в пюре и делать быстро курд

эти манипуляции не хитрые дают чудесную фактуру шелкового мусса и много воздуха - облако на языке и при этом не тает мусс