Пирожное «Фигаро»

Оооочень вкусно получилось, правда делали без орехов, так как не купили. Всем гостям понравился необычный вкус яблок с какао.
Хотела бы уточнить, яблок 1 кг это уже очищенных? И у нас часть белка поднялась наверх и он вместе с сахаром превратился в "тянучку-карамель" так и должно быть? Получилось очень оригинально. Знаю, теперь что испеку коллегам на свое ДР. Спасибо.
PS У вас шикарные десерты, каждый раз смотрю и любуюсь красотой