Мясо в соусе запечённое, или Разварная говядина

Oyyy писал(а):

Скажите, что значит ЗАКРЫТЫЙ противень?

Закрытый противень - противень с бортиками, закрытый с четырёх сторон. Он хорошо виден на фотографии.

Oyyy писал(а):

Получилось жестковато....

Оля, если Вы взяли "правильное" мясо - бескостное, готовили его по рецепту (заливали кипятком, варили до готовности, т.е. до мягкости, остужали в бульоне) - оно никак не может быть жёстким. К тому же потом оно ещё и соусом заливается и всегда получается нежным и сочным.
Может быть, Вы его в духовке передержали или соуса было недостаточно?