Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

как обещала рецепт

Королевский шоколадный
Бисквит:
80гр шоколада черного
20гр сливочного масла растопить
4 яйца разделить на белки и желтки. белки взбить до крутой пены. жетки взбить с 100гр сахара добавить шоколад растопленый и ввести белки постепенно в 2 приема и добавить 100 гр муки. выпекать 8-12 минпри 180*С

Пралине
Поместите 200 гр фундука на лист пергаментной бумаги выпекать 10 минут при температуре 180 ° C, чтобы поджарить.
2. На выходе из печи, поместите их в ткань и потрите их, чтобы удалить кожу. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим орехами! Положите их на противень.
3. Приготовление сухой карамели: 200 гр сахара залить в кастрюлю из нержавеющей стали и нагреть ее на среднем огне до растворения сахара. Доведите до красивого светло коричнего цвета.
4. Налейте горячую карамель на орехи покрывая их. оставить до полного остывания.
5. карамельный фундук положить в блендер. Смешайте постепенно, пока не получите нужной консистенции. нужная консистенция густого крема. При перегревании миксера дайте ему немного отдохнуть!

пралине смешать с креп Гавот предварительно эти печеньки поломав[http://www.gavottes.fr/sites/default/files/etui_gavottes_nature_125gr_0.png]
на 200 гр пралине берем 200 гр этих печенек

шоколадный мусс
растворить 300 гр шоколада. взбить 550гр сливок и поставить их в холодильник.
закипятить 40гр сахара и 3 столовых ложки воды снять и вылить в 4 желтка взбивая энергично до увеличивания объема желтков в 2 раза. добавить в желтки шоколад растопленный ранее и аккуратно ввести сливки с холодильника.

глазурь
замочить 4 листа желатина.
закипятить 200гр сахара с 70мл воды. варить 3 мин после кипячения. снять с огня и добавить 70гр какао и хорошо перемешать. добавить 140мл горячих сливок и желатин. размешать до полного растворения желатина. оставить на сутки в холодильнике.

ложим корж бисквита в форму. сверху на бисквит выкладываем пралине хрустящее с печеннькой хорошо выравниванием. сверху ложим еще один бисквит и выливаем шоколадный мусс. ставим на ночь или хотя бы на 6 часов в морозилку. чтобы снять форму нужно нагреть рукой саму форму убирая появляющуюся изморозь. форма должна сниматься легко. ставим опять в морозилку пока подготовим глазурь. глазурь достаем с холодильника нагреваем до 30*С и перемешиваем проверяем на отсутствие пузырей воздуха. достаем замороженый торт и поливаем глазурью начиная с середины. шпательком можно провести с одной стороны до другой. застывает очень быстро поэтому как можно меньше действий после заливки.[/img]