Болталка и ваши торты сюда - 2

Niutik-Niutik писал(а):

500 пудры 120 крахмала 14 гр желатина 60 мл воды 3 ложки инвертого сиропа лимонная кислота . 5 ложек подсолнечного масла.

Лиричесское вступление ..
Во первых отмечу ОЧЕНЬ все зависит от продуктов, поскольку мы живем в разных странах, то и пудра- желатин- крахмал- инветный сироп у всех разные.
Во вторых я только в этом году, то есть после двух лет работы с этой мастикой довела ее до нормального состояния НО и то, каждый раз девочки она получается по другому). Но я раскусила от чего), от температуры смеси желатина с сиропом. Поэтому извиняюсь если ничего у вас не получится. ( оптимистка блин)))
Этой мастикой я обтягиваю торты, делаю простые цветы, леплю фигурки. Да, я работала с фабричной мастикой и всегда держу поду рукой пару пачек покупной , она конечно же совсем другая, но эта нравится моим клиентам, они с удобвольствием ее кушают))) и я не могу полностью перейти на покупную.
-Заранее замочить 14 гр желатина в 55-60 гр воды. ( пишут чем меньше воды, тем эластичнее.
-Пудру( 500) просеять с крахмалом(120) в миску.
-На водяной бане растапливаем желатин с водой , добавляем три ложки инвертного сиропа( искуственный мед тоже очень подходит) и пол ложечки лимонной кислоты . Нагреваем чтобы все хорошенько растопилось и прогрелось. ( в оригинале написано остудить смесь и влить в пудру , я так и делала и была недовольна мастикой ... и тут как то влила довольно горячую смесь и все получилось) . Не знаю насколько горячую лить.. ну пар от нее идет точно..
-Вливаем желатиновую смесь в пудру ( надо по правилам отсыпать часть в мисочку и там перемешивать, но я просто в большой миске отталкиваю часть пудры и крахмала в сторону и подмешиваю постепенно)
- Сначала вымешиваю ложкой , но потом уже рукой . Когда желатин смешается с пудрой добавляю 5 ложек подсолнечного масла .Вымешать , в пленку и на покой ( опять же .. написано на сутки , но как показала моя практика , через 1.5 часа можно уже покрывать торт, через часа 2 она самая поддатливая и эластичная. На след день конечно дубеет , тогда супер для фигурок )
Вобщем 15 минут и готово), когда привыкаешь то ноормуль.. конечно кто покупает готовую, то это все кажется ненужным гемором.

Извините что длинно... и за ошибки сорри девочки .. некогда исправлять , ну и не русская я как вы поняли.
На вопросы отвечу- спрашивайте .