Квашеная капуста кубанская (мамина)

Не осилила 35 страниц комментариев, простите, если повторю. Подскажите пожалуйста, я правильно понимаю, что при обминке капусты с морковкой их солить не надо? Соль сверху сама растает и распределится?
А морская соль пойдёт?
А из краснокачанной капусты пробовали делать?
Как интересно с сахаром при закваске! Моя мама сахарком уже готовый салат присыпает, когда лучок и масло.
Как думаете, если на квашение поставить на кахне под самый потолок, это не слишком жарко?
А в каком возрасте кто начал деткам квашеную капусту давать? Моему 1,4 года, рановато для соли?