Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

cvetik66 писал(а):

яйца свернутся при нагревании

Свет, не свернуться. Английский крем на желтках варят до температуры 82 градуса. А сироп шарлотт для крема Шарлотт до 105! И он не сворачивается, большое количество сахара не даёт яйцам свернуться.