Ищу рецепт рыбных котлет и китайских пельменей(Рикша и Ван)

1) У нас в студенческой столовой подавали совершенно обалденные рыбные котлетки. Они были такие длинненькие, внутри жидкое сливочное масло, а сверху золотисто-зажаренные и в панировке. Много раз пыталась повторить- рыбку, батон + сухари или мука в качестве панировки. Получалось не то(
Может кто-нибудь знает о чем я говорю? Может это стандартный столовский рецепт? Если нет, то может опытные хозяйки помогут найти правильные ингридиенты?

2) Есть в Москве киоск с китайской едой- Рикша и Ван. И там продают китайские пельмешки. Мне вот интересно, как они тесто делают для них? Получается вроде приготовленные во фритюре, но мягкие...