Ищу рецепт рыбных котлет и китайских пельменей(Рикша и Ван)

1) У нас в студенческой столовой подавали совершенно обалденные рыбные котлетки. Они были такие длинненькие, внутри жидкое сливочное масло, а сверху золотисто-зажаренные и в панировке. Много раз пыталась повторить- рыбку, батон + сухари или мука в качестве панировки. Получалось не то(
Может кто-нибудь знает о чем я говорю? Может это стандартный столовский рецепт? Если нет, то может опытные хозяйки помогут найти правильные ингридиенты?

2) Есть в Москве киоск с китайской едой- Рикша и Ван. И там продают китайские пельмешки. Мне вот интересно, как они тесто делают для них? Получается вроде приготовленные во фритюре, но мягкие...

Limited Edition писал(а):

Они были такие длинненькие, внутри жидкое сливочное масло, а сверху золотисто-зажаренные и в панировке.

А если их попробовать сделать наподобие киевской котлетка:
Филе отбить, в него завернуть кусочек масла, запанировать в яйце и сухарях попеременно и жарить.
Но я делаю рыбные котлеты также как и мясные:
Проворвчиваю на мясорубке рыбы, свиное сало, лук, чеснок, размоченную в молоке булочку. В фарш добавляю яйца, соль, приправы, ложечку меда.
Вымешиваю и жарю.