Rita-начинающий кондитер
Россия
Девочки, спасибо за размышления по крему. Вот ещё наблюдение, может о чём-то подскажет: утром в плошке с этим кремом на дне у стенки в одном месте скопилось немного жидкости, не конденсат, около столовой ложки. Сыворотка из Альметте? Хотя взбивания с сыром как такового не было. На малой скорости (двойка) около минуты просто перемешала до соединения с маслом.
Выводы:
1. Неправильные пропорции масла и творожного сыра.
| ...а писал(а): |
| Крем-чиз это любой вид крема на основе сливочного или творожного сыра (в терминологии кондитеров). Это может быть сливочный/творожный сыр + сливки животные/растительные или + сливочное масло. Лично мне нравится с маслом, такой крем более устойчивый. В случае со сливочным маслом, беру пропорцию 2 (сыр) к 1 (масло). Вашу марку никогда не пробовала в готовке, беру хохланд, альметте. |
Вот булгаковское напрашивается, "...и не читайте перед обедом советстких газет..."
Как на экзамене провалилась.
2. Александра, если рассматривать технологию взбивания масла, а потом добавления сыра на малой скорости миксера, какой тут нюанс при добавлении: сыр выкладывается во взбитое масло целиком или частями? Может, тут собака порылась.
По поводу вкуса крем-чиз. Утром попробовала ещё раз, никак не впечатлил. Видимо, его вкус заиграет только в сочетаниях с другими продуктами, он скорее оттеночный, чем самостоятельный.