Болталка и ваши торты сюда - 2

спасибо за подсказку, буду искать сладкую плитку, еще эта сладкая плитка называется "кондитерская сладкая плитка", да ? и вроде даже стоит дешевле шоколада, ни разу такую не покупала

Rishka_mandarinka писал(а):

"кондитерская сладкая плитка", да ? и вроде даже стоит дешевле шоколада, ни разу такую не покупала

Не знаю, она может как угодно называться и кондитерской и просто сладкой. Беру белую "Каждый день" марки, в Атаке и Ашане продается. Да, она дешевле, так как там заменитель какао масла в составе, но как клей на торты - незаменимая вещь. И фигурки на нее сажаю и креплю бусинки, детали для мастичных фигурок (голову, руки, ноги и проч. сажаю на нее).

Помогите! Значит, на торт нужно сделать несколько пряничных топперов: Китти, несколько цветочков и цифру "4". Не могу представить, как это будет выглядеть. Я по совету Сашуни сделала в инете альбом с чужими работами. Попросили торт для девочки, я направила в эту галерею. Выбрали такую Китти

с такими цветочками

Вот не представляю, вроде как либо Китти, либо цифра. Подскажите, пожалуйста!

Алла475 писал(а):

Вот не представляю, вроде как либо Китти, либо цифра. Подскажите, пожалуйста!

Алл, я бы цветочки на заднем фоне относительно Китти сделала и Саму Китти по серединке, а цифру можно поставить на боковине.
Ну вот как тут, только тут сердечко с надписью. Надеюсь автор против публичности не будет, я ее знаю...просто хотела для наглядности фотографию показать )))

Алекcандра писал(а):

Алл, я бы цветочки на заднем фоне относительно Китти сделала и Саму Китти по серединке, а цифру можно поставить на боковине.

ага, я Китти с цветами так же представила, а про цифру вот не додумалась. Спасибо!

Алла475
да не за что

Алла475 писал(а):

Вот не представляю, вроде как либо Китти, либо цифра. Подскажите, пожалуйста!

Чтобы не утяжелять тортик, как вариант: на одном прянике нарисовать Китти одной лапкой держит, как-бы обнимает единичку.

Алла475
Алл, тоже считаю цветочки на задний план, а Китти в центр, четверку либо на боковину, либо сбоку к Китти приставить.
мой сегодняшний 2,8 кг Панчо. Торт для тройнят

Bonte писал(а):

мой сегодняшний 2,8 кг Панчо. Торт для тройнят

Супер!

Ириш классный тортик
Аист супер Как ты его прикрепила к торту?такие ножки тонкие у него

innapa
iralapochka
спасибочки

iralapochka писал(а):

Как ты его прикрепила к торту?

Ириш, в аисте каркас из проволоки, в каждой ножке идет эта проволока, края которой я дополнительно обмотала пищевой пленкой, ну и еще на белый шоколад посадила, надеюсь довезли норм.
P.S. отписались) довезли норм, все в восторге

Bonte писал(а):

мой сегодняшний 2,8 кг Панчо. Торт для тройнят

прелесть- прелесть- прелесть!!!

Алекcандра писал(а):

Тортик небольшой, хотя на фотке он приличный, всего 17 см в диаметре, а то и 16. Шоколадный с крем-чизом ванильным и шоколадным (на молочном шоколаде)...

Александра, ты часто крем-чиз делаешь, поэтому я к тебе как к спецу по этому крему с вопросом: какой этот крем по структуре у тебя получается?
Сделала сегодня крем из 150 гр. хорошего масла, 70 гр. сахарной пудры и 2 ведёрка Альметте (всего 300 гр.). Масло взбила в светлую пышную массу с пудрой, затем холодный сыр (из холодильника достала) на малой скорости с маслом смешала. Масса однородная, но мне не понравилась. Я выравнивала торт, но крем какой-то непластичный, размазывается на кусочки. И по вкусу ну ничего особенного. Вкус ладно, может я просто не понимаю этот крем-чиз. Но то, что он неудобен в работе для выравнивания, меня расстроило. Продукты перевела. Видимо, я что-то не так сделала в технологии приготовления, а что - не пойму. Уже думаю, может зря экстракт ванильный добавила в уже взбитое масло (буквально пару капель)?
Девочки, у кого какие мысли по поводу этого крема - выскажитесь, пожалуйста.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Девочки, у кого какие мысли по поводу этого крема - выскажитесь, пожалуйста.

Рита,могу рассказать свой опыт с этим кремом.
Я делаю с сайта Эндишефа.
http://andychef.ru/recipes/pie-creme/
Там все продукты надо поместить вместе и взбить 5 -7 минут.Главное правило чтоб масло было мягким а сыр холодным.Думаю экстракт тут не причем
Мне сначала крем чиз не нравился на вкус, точнее солоноватый привкус в чизе. Но когда я сделала торт красный бархат,я свое мнение изменила.Выравниванию этим кремом тоже,мне нравятся на нем подтеки,для выравнивания можно масла добавлять чуть больше,но я никогда не добовляла.По мне щвейцарская меренга легче для выравнивания ,но ее использую по мастику.Видимо все зависит от вкуса к чему привыкли и конечно каждый для себя находит свой крем для выравнивания. Пробуйте ещё

Rita-начинающий кондитер
сразу:
- пропорции не как у Энди шефа
(я также как и многие из девочек здесь делаю его пропорции : выравнивала этим кремом медовый, темного Ларри и эстерхази, по вкусу нравится всем в капкейках)
iralapochka
плюсуюсь

я в этот крем по пропорциям Эндишефа добавляю еще 1-2 столовые ложки ягодного пюре (смородиновое, черничное, малиновое) - для цвета

выравнивать легче меренгой с маслом тоже согласна, крем чиз получается не столь гладким и пластичнным (но есть нюанс, когда крем чиз постоит при комнатной температуре - пластичнее становится и текучей, а в холодильнике - схватывается)

по вкусу - мне нравится особенно в покрытии медового - бомба сладкий карамельно медовый с прослойками свежей малины в оттенке солоноватого сливочного крем чиза - восхитительно
в эстерхази - хрустящая ореховая меренга очень сладкая преобретает чудесное соловатое послевкусие - то что надо : баланс и выравнивание вкусов

в капкейках с ягодными кули или конфи или с вареной сгущенкой (то есть сладкой основой) не сладкий, а с соловатый крем чиз создает невероятное сочетание

Bonte
Шикарнейший торт и аист очень понравился, наверное как и всем!!! Все очень аккуратно и интересно смотрится.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Александра, ты часто крем-чиз делаешь, поэтому я к тебе как к спецу по этому крему с вопросом: какой этот крем по структуре у тебя получается?

Да, часто с ним работаю, т.к. уж больно часто его заказывают. ))) Структура нежная, однородная, легко намазывающаяся на любой торт, а на помороженный так вообще идеал. По сравнению с шарлоттом, белковыми кремами, им гораздо легче выравнить тортик.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Я выравнивала торт, но крем какой-то непластичный, размазывается на кусочки.

Думаю, что все дело в альметте. Мы с девочками уже давно обсуждали, что с Альметте, крем неоднородный. Иринка кажется делала раньше с ним и жаловалась на структуру, совсем не как у меня. Лучше покупать хохланд или виолетте (эту марку рекламировала подруга, она только на нем чиз делает).

iralapochka писал(а):

Там все продукты надо поместить вместе и взбить 5 -7 минут

Ир, он в этой же статье и метод Риты объясняет, я работаю только по нему. Сначала взбиваю добела масло с сахаром, чтобы цвет был хорошим, не желтым, а потом уже добавляю чиз и взбиваю уже недолго, главное чтобы все смешалось.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Девочки, у кого какие мысли по поводу этого крема - выскажитесь, пожалуйста.

В общем, думаю все дело в альметте, хотя обычно вкус чиза всем нравится, поэтому очень удивлена (даже с альметте). Ни одного клиента кто бы был недоволен этим кремом и куча клиентов, кто перестал заказывать другие крема и остановился на нем. На счет экстракта - вряд ли, но сама добавляю просто ванилин.

ВВВ Виктория писал(а):

- пропорции не как у Энди шефа

Вик, а я даже не обратила внимание, пропорции и правда странные. Масла много, пудры мало. Я беру масла и пудры одинаково обычно, ну больше 120 гр масла бы точно не положила на такое кол-во сыра. Но однородность должна быть однозначно, а ее нет...вот Ира жаловалась именно на альметте, может в нем дело? В общем пропорции сыра к маслу и к пудре 3 : 1 : 1

ВВВ Виктория писал(а):

выравнивать легче меренгой с маслом тоже согласна, крем чиз получается не столь гладким и пластичнным (но есть нюанс, когда крем чиз постоит при комнатной температуре - пластичнее становится и текучей, а в холодильнике - схватывается)

Ну не скажи, не вижу разницу. Если меренга с маслом постоит в холодильнике ей тоже равнять будет сложно. чизом...вот только как сделаешь очень легко ровнять. Я торт всегда морожу и быстро наношу крем, потом доравниваю, вообще шикарно и быстро все выходит. Я наверное этот крем изначально так и полюбила - что им просто ровнять.
ВВВ Виктория
Полностью с тобой согласна про вкус и ягодные сочетания!!!

Niutik-Niutik
Алекcандра
спасибо
Rita-начинающий кондитер
Рита, по крему, как правильно заметила Саша, у меня с альметте тоже была такая неоднородная структура
по вкусу мне нравится этот крем , а вот для выравнивания мне не очень он нравится, вот если делать мазки и неровности (как на торте с мамонтенком) то хорошо, а вот чтобы идеально ровные углы и форма, для меня этот крем уж слишком нежный и мягкий, мне привычнее работать с белково-масляным на меренге который.

Печалька у меня..напутала даты и сделала торт) а он через месяц только

Niutik-Niutik
Неспроста у тебя такие удивленные человечки получились))))

Девочки, спасибо за размышления по крему. Вот ещё наблюдение, может о чём-то подскажет: утром в плошке с этим кремом на дне у стенки в одном месте скопилось немного жидкости, не конденсат, около столовой ложки. Сыворотка из Альметте? Хотя взбивания с сыром как такового не было. На малой скорости (двойка) около минуты просто перемешала до соединения с маслом.
Выводы:
1. Неправильные пропорции масла и творожного сыра.

...а писал(а):

Крем-чиз это любой вид крема на основе сливочного или творожного сыра (в терминологии кондитеров). Это может быть сливочный/творожный сыр + сливки животные/растительные или + сливочное масло. Лично мне нравится с маслом, такой крем более устойчивый. В случае со сливочным маслом, беру пропорцию 2 (сыр) к 1 (масло). Вашу марку никогда не пробовала в готовке, беру хохланд, альметте.

Вот булгаковское напрашивается, "...и не читайте перед обедом советстких газет..."
Как на экзамене провалилась.
2. Александра, если рассматривать технологию взбивания масла, а потом добавления сыра на малой скорости миксера, какой тут нюанс при добавлении: сыр выкладывается во взбитое масло целиком или частями? Может, тут собака порылась.
По поводу вкуса крем-чиз. Утром попробовала ещё раз, никак не впечатлил. Видимо, его вкус заиграет только в сочетаниях с другими продуктами, он скорее оттеночный, чем самостоятельный.

Niutik-Niutik писал(а):

Печалька у меня..напутала даты и сделала торт) а он через месяц только

Засада просто! У меня было, что на 1 день раньше делала, путала, но это было не страшно. А тут.. Как будешь решать вопрос? У тебя так много декора, столько работы, реально жалко!!!

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Сыворотка из Альметте?

Думаю да, хреновый какой-то альметте, если честно. Никогда крем не выделял жидкость от простого стояния в холодильнике, даже наоборот, становился более дубовым и чуть суше что ли.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

1. Неправильные пропорции масла и творожного сыра.

Безумно неправильная пропорция сахарной пудры еще, ты масла прибавила, а пудру...ее и если бы 100 гр масла взяла было, возможно недостаточно, а уж 70, вообще не знаю что будет, невкусно. Там как раз идеально должно быть...3 к 1к1, вот сколько готовлю...чуть меньше и чуть больше...уже не то.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Александра, если рассматривать технологию взбивания масла, а потом добавления сыра на малой скорости миксера, какой тут нюанс при добавлении: сыр выкладывается во взбитое масло целиком или частями? Может, тут собака порылась.

Не, тут вообще без разницы, я взбиваю на средней скорости, сразу в масло весь сыр кидаю (аж 5 пачек) и взбиваю все, чтобы хорошо промешалось. Не бойся взбивать, тут портиться нечему, тут нет продуктов, которые опадут или перевзобьются (во всяком случае от даже 5 минут ничего не будет - проверено).

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Утром попробовала ещё раз, никак не впечатлил.

Во-первых, он у тебя слишком жирный, во-вторых, недостаточно сладкий. Ну и третье, он очень самостоятельный, вкус яркий и насыщенный, с небольшой кислинкой, то что он соленый - это также исрает, Вика описывала. То есть крем реально можно есть ложками (что мой муж проделывает без устали), это не сливки...вот их вообще есть не могу, преснятина, не понимаю вкуса (только в сочетаниях обильных с другими продуктами).

Bonte писал(а):

а вот для выравнивания мне не очень он нравится, вот если делать мазки и неровности (как на торте с мамонтенком) то хорошо

Ириш, ты с ним мало работаешь, лучше крема для выравнивания не знаю...по мне так самый самый, ну как минимум на ровне со швейцарской масляной меренгой. Только перед ней преимущество, что он менее калорийный, а так и тот и тот хорош для покрытия.

Вода в креме при от стойке - это плохое масло(((
В рецептуре было масла в избытке и сильно взбитое, даёт отхождения сыворотки особенно если масло было жирности ниже 82%, то точно будет жидкость

ВВВ Виктория писал(а):

если масло было жирности ниже 82%, то точно будет жидкость

Масло 82, 5 процентов. Хотя теперь уже сомневаюсь в качестве. Значит, первая причина неудачи с кремом - это однозначно качество масла (раз сыворотка выделилась). Вика, спасибо.