Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра
Сашуль,
с маслом такая штука если его взбивать долго, то и будет отслоение сыворотки (это часть технологии приготовления масла: берем сливки и взбиваем, будет отделяться сыворотка, можно менее жирное масло получить, но мягче и пластиччней но если его взбивать еще, то масло будет жирнее и даст сыворотку)
в технологии крем чиза не перевзбтиваем - сразу в миску и сразу все смешали до однородности - все, а Рита збила масло с пудрой, потом крем сливочный и опять взбивала (Альметте сам по себе не однородной текстуры - то есть для гладкости крема взбивала еще долго, так как сыр холодный был, то до отстаивания в холодильнике был однородным, а постояв пошло выделение сыворотки от перевзбивания)
я советую не брать Альметте из-за текстуры, Хохланд и тотже Виолетт однороднее - гладкий без крупинок, как Альметте

все сливочные сыры стабилизированы каррагинаном и там сыворотка вряд ли пойдет, это как агар-агар связывает образует гель и не распадается даже при комнатной температуре, то есть высоко стабилен, вряд ли будет влага