Rita-начинающий кондитер
Россия
| Алекcандра писал(а): |
| Ну откуда у тебя 150 гр - это к 1? ... 1 часть - это 100гр. |
| Алекcандра писал(а): |
Крем-чиз моя любимая тема, готовлю его постоянно.
...В случае со сливочным маслом, беру пропорцию 2 (сыр) к 1 (масло). Вашу марку никогда не пробовала в готовке, беру хохланд, альметте. |
Считаем: на 100 гр.масла (это 1часть) идёт 200 гр. сыра (это 2 части).
На 150 граммов масла (это 1,5 часть. или 1 целая +0,5 от целой) идёт 300 гр. сыра (это 2 части+0,5 от целой, то есть 200+100).
В итоге 150 масла и 300 сыра - это и есть пропрция 1 к 2.
Точно также высчитываем, допустим: на 200 гр. масла идёт 400 гр. сыра. Простая арифметика. Ну, я так понимаю.
Именно поэтому я и просила тебя написать рецептуру не с указанием пропорций, а конкретно: на столько-то масла беру столько-то граммов сыра и столько граммов пудры. Всё, чётко и понятно. А умножить или разделить все части уже несложно. А здесь мы бьёмся, потому что каждая из нас по своему высчитывает пропорции.
Всё, больше не буду на эту тему. Если я была резкой, может и так, прошу не обижаться, Саша, на меня. Мне сейчас на саму себя разозлиться хочется. Дело даже не в этом креме, он просто как последней каплей стал для меня, наверное. Всё не получается: пеку либо бесплатно для угощения, либо практически за себестоимость (последний торт на 2 кг. с маковым бисквитом и кремом со сливками и сгущёнкой варёной отдала за 500 рублей, одной и той же знакомой два раза пекла за 500 рублей, мне даже стыдно было написать об этом, когда я фото выложила). И никто пока не созрел для того, чтобы сделать заказ. Я понимаю, что причина только во мне, надо по другому разговаривать что ли, уметь себя подать, а у меня какая-то ерунда получается. Одну клиентку отпугнула новой ценой (это с Прагой), и хотя конкретно о ней не жалею, но у меня других клиентов и нет. Одни затраты на приобретение форм для выпечки, всяческих приспособлений, мешков, насадок, а в результате начинаю понимать, что не пойдёт у меня этот вид заработка. Ощущение мерзопакостное, что-то вроде чувства неполноценности. Вот такие дела. Сашуль, не обижайся на меня. У тебя очень красивые торты, и клиенты есть, ты молодчина. А у меня видимо какой-то кризис, на пустом месте.