Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte писал(а):

значит увариваем чтобы ложка стояла и сироп до 117 градусов? чтобы была нить.

да.
в чисто яблочном густота пюре еще не так актуальна, в яблоках много пектина, хотя конечно тоже не должно быть жидко. А в ягодных вообще густота важна, так что до стоячей ложки