Булочки «Дорожные»
t a s m i
Татьяна
Подмосковье, г. Сергиев Посад
Мне надо было "пристроить" остаточек теста... , поэтому стала искать простейшую формовку для небольших булочек (сложное делать не люблю и не берусь в последнее время …), в результате поисков набрела на мастер-класс от Сергея Грунина…
Мне понравилось такие булочки-пустышки, тем более они со вкусным штрейзелем …
Возможно кто-то и надумает приготовить такие...
Но я использовала не тесто автора этих булочек, а проверенное мною тесто, известное на просторах интернета, как тесто "Милаши", я его ЗДЕСЬ уже использовала… оно не слишком сдобное (т.е. менее калорийное), но и не совсем постное, и всегда-всегда удачное в приготовлении… а уж молодым хозяйкам, кто всё ещё боится начать осваивать дрожжевое тесто, оно вообще находка, так как способ его приготовления "БЕЗОПАРНЫЙ" - как раз для такого случая ...
Также я готовила эти булочки из другого своего любимого теста ... БОЛЕЕ СДОБНОГО ...
Каждый может использовать своё любимое тесто...
у меня последнее время в ходу 3 вида теста (ещё постное есть), и я уже не ищу чего-то необычного, всё зависит от "рук"...
Напоминаю состав теста "Милаши":
*250 мл тёплого молока (мерный стакан V=250 мл),
*1 пакетик сухих дрожжей (11 г), в этот раз я брала сырых 20 г,
*500 г муки ("+", "-" в зависимости от качества и производителя),
*1 яйцо,
*6 ст.л.растительного масла (у меня подсолнечное, рафинированное …),
*2 ст.л.сахара,
*1 ч.л.соли,
*ванильный сахар по желанию.
Приготовление теста "Милаши":
1.В миску выложить всё сразу - тёплое молоко, сахар, соль, яйцо, растительное масло и сверху дрожжи, хорошо размешать,
2.Добавить в эту массу просеянную муку, добавлять частями по 1-2 ст.л.,
3.Как только тесто будет отставать от рук – оно готово, даже если осталась мука (у меня не осталось, вся ушла…),
4.Сформировать из теста шар, прикрыть полотенцем, ставим подходить в тёплое место (я в предварительно нагретую духовку…)
5.Через 20-30 минут тесто увеличивается в 2 раза, из него можно формировать любые изделия...
Масляно-сахарная крошка (штрейзель):
*3 ст.л. муки,
*3 ст.л. сахара,
*50 г сливочного масла,
*миндальные орехи по желанию (иногда добавляю их в крошку - всего несколько зёрен, измельчив их в кофемолке…).
Сначала смешать муку, сахар и орехи (чтобы мучная смесь была равномерной), только потом добавить растопленное (или очень мягкое) масло, всё порубить в крошку (я это делаю столовой ложкой, т.е. руки не пачкаю), и, пока будет готовиться тесто, поставить крошку в холодильник ...
Если крошка получилась мазеобразной, то можно добавить в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой, то - добавить масла...
Обычно я крошку заготавливаю заранее (меньше мороки в день выпечки), или она остается у меня от предыдущей выпечки, храню в морозилке...
Формовка и выпечка:
1.Из теста сформировать шарики, поставить рядом 2 блюдца - с растительным маслом и крошкой,
2.Каждый шарик окунуть сначала в растительное масло, затем окунуть в крошку (масла наливать понемногу, лучше потом добавлять, а то шарик утопится сильно в него, сама вся перемажешься маслом, оно скользкое, из рук может выскочить ...)
3.Положить нашу заготовочку вот так,
4.Сделать ножом 3 разреза, булочки красиво "расправятся" при выпечке...
5.Выложить каждую на противень, смазанный растительным маслом,
6.Выпекать при 180-190°С ~ 20-25 минут,
7.Вынув готовые булочки из духовки, накрыть их полотенцем (до остывания).
На всякий случай даю тесто автора, оно без яиц, может кому-то это и пригодится:
*1,5 стакана воды или молока, автор брал 50/50 молоко-кефир,
*15 г сырых дрожжей (1/2 пакетика сухих),
*140 г сливочного масла,
*120 г (3\4 стакана) сахара,
*1 ч.л.соли,
*650 г муки ("+", "-" в зависимости от качества и производителя),
*1 пакетик ванильного сахара.
Приятного аппетита !!!
27 Янв 2017 2:53