Rita-начинающий кондитер
Россия
| Bonte писал(а): |
| вычитала что для того, чтобы дольше хранился и не портился добавляют инвертный сироп в домашний зефир. |
Мне такое объяснение попалось по поводу инвертного сиропа - это чтобы засахаривания не происходило.
Но один момент я так до конца не уяснила - это про то, как агар должен раствориться в воде до добавления сахара. Я его мешала на маленьком огне (агар с водой), но вода не стала прозрачной, а наоборот сделалась как клейстер (если клейстер для поклейки обоев развести - вот именно та консистенция). Это у всех так агар себя ведёт? Я думала, что вода должна стать прозрачной.