Болталка для хлебопеков - 4

Девочки, пжлста, еще вопрос - в Вермонтском для опары нужно брать освеженную (8 часов) пшеничную закваску или прямо из холодильника?
Ой, точнее прочитала - "брать зрелую закваску", значит, все же освеженную?
Девочки, или просто освеженной закваски недостаточно, а нужно, чтобы подкормить оживленный стартер и чтоб он еще выходился 12-15 часов, и только потом брать его на опару?
Скажите свое мнение, а то я что-то уже сама не понимаю, как правильно действовать? За ранее благодарю!