Болталка для хлебопеков - 4

Oxana Pshenychna писал(а):

У меня цельнозерновая грубого помола (обойная, Roggenschrott), а надо обычную ржаную (1150, сеяная, без эндосперма и оболочки). Как теперь быть? Кормить дальше простой? И как долго? ..

только сейчас заметила сообщение
Я всегда закваску на обойной и выводила, с той лишь разницей, что у меня свежесмолотая мука. Все получалось без проблем, на ней моя закваска ведёт себя стабильнее всего. Можно дальше продолжать кормить этой же мукой, пока закваска пузырится и подниматься не начнёт.
1150 это не сеяная, а обдирная.
Сеяная 997 тип.
Кстати, на сеяной, как пишут не очень охотно развиваются нужные нам бактерии. Я, правда, не пробовала меня устраивает моя обойная.