Болталка для хлебопеков - 4

Наталiya писал(а):

Алл, подожди, не уходи

ушла уже
да, я смазываю смальцем (топленый свиной жир) или растит. маслом если совсем ничего нет. А вообще любым топленым жиром очень хорошо, я когда курицу готовлю, жир выдираю из нее и перетапливаю, в баночку и на какое-то время хватает.
Может найдешь дешевле где-то по сайтам, я просто для того чтоб показатьтебе первый попавшийся взяла

Oxana Pshenychna писал(а):

Надеюсь, что всё хорошо у тебя

да, у меня все хорошо надеюсь и у тебя тоже

Наталiya
Наташ,зачем тебе такая для хлеба?Она же всего 4см в высоту.Это скорее для пирогов .

chippo
Лена,сапожки конечно просто чудо чудное!Тортики тоже неплохо получились.Мне Прага понравилась.А украшать научишься,вон Аллуськи чего вытворяют!Желтый декабрист ни разу не видела.

usya писал(а):

"брать зрелую закваску", значит, все же освеженную? да, конечно освеженную. Анна в блоге пишет всегда в своих рецептах, что сначала надо освежить стартер, а потом этот освеженный стартер взять для кормления закваски

Аллусь, или кто-нибудь из девочек (если Алла сегодня больше не выйдет),я некорректно задала вопрос на стр.164.
уточню вопрос:
к ч.л. стартера из холодильника я добавила по 20 грамм воды и муки. Скоро будет 8 часов,как он походит (увеличился).
Можно по истечении 8 часов взять 15 грамм на опару? Или же это не ЗРЕЛАЯ закваска и нужно уже этим освеженным стартером кормить закваску 12-16 часов. И только потом брать на опару?
Если кто сможет, ответьте, пожалуйста. А то время подходит, а я не уверена, как делать.
Девочки, простите тугодумку.

loranas писал(а):

Не хочется быть пессимистом, но мир точно сошел с ума

Надежда умирает последней)))

loranas писал(а):

Но если это не очень реально, то не лишать себя хотя бы представления о другой кухне и традициях

Ты абсолютно права, Ларочка, это я высказалась некорректно .

chippo, Лена, присоединяюсь к восторгам по сапожкам, прелесть прелестная, а почему их нечётное количество? Детки по одному сапожку на ножку надевают или 8-ой просто ещё не был готов?
Тортики замечательные а цветочки представляю как радуют в холодную пору)

Svechka37 писал(а):

Или же это не ЗРЕЛАЯ закваска и нужно

Это зависит от силы закваски(стартера), т.е. по сути ты подкормила стартер(закваску) один раз. Если стартер был не старый, бывает, ему хватает и одного кормления и он уже бодр и готов к использованию. Но обычно требуется как минимум пару подкормок, чтобы он взбодрился. Тут надо ориентироваться по ситуации .
Силу закваски видно по скорости подъёма - как быстро она становится вся в пузырьках и за счёт этого поднимается, - чем быстрее, тем сильнее/активнее/зрелее закваска.

Svechka37 писал(а):

уточню вопрос: к ч.л. стартера из холодильника я добавила по 20 грамм воды и муки. Скоро будет 8 часов,как он походит (увеличился).

это у тебя стартер освежился
берешь оттуда 15 г или сколько там по рецепту и заводишь закваску то количество какое нужно для хлеба. Поняла?
Т.е. у тебя такая двойная кормежка выходит. Но тебе правильно Виоля сказала, что это не обязательно так. Смотри на то как резво он(она) -стартер(закваска) себя ведет. И как часто вообще ты ее кормишь. Если редко, скажем раз в неделю или реже, то лучше конечно через двух-трех кратное кормление заводить хлеб. А если ты день-через день и так кормишь, то скорее всего она бодрая и активная. Тогда бери просто нужное количество (15 г) и заводи закваску, т.е. минуя этап освежения.
Надеюсь что мы тебя не смогли запутать окончательно

Спасибо, девочки за похвалу, очень приятно!
Ви, ты как всегда очень внимательна это один сапог уже был у заказчика, сказала для ориентира мне одного хватит, а этот у неё стоять будет
Лена, декабрист зацветет покажу тебе его

usya писал(а):

да, у меня все хорошо надеюсь и у тебя тоже

Рада за тебя Спасибо, мы тоже вроде ничего. Переехали только на днях. Разгребаем завалы.

usya писал(а):

Надеюсь что мы тебя не смогли запутать окончательно

У меня то точно мозги кувырком

Поставила вчера первый раз в жизни закваску... Сегодня подкормила... Показалась она мне странной... Запах как раньше у бабушки, а на вид не то... Прочитала ещё раз про закваску и поняла, что я не ту муку использую У меня цельнозерновая грубого помола (обойная, Roggenschrott), а надо обычную ржаную (1150, сеяная, без эндосперма и оболочки). Как теперь быть? Кормить дальше простой? И как долго?
А бабушка предлагала научить хлеб печь со всеми премудростями, но я ж (подросток ) говорила, что мне не надо, потому что хлеб и в магазине продают. "Никто не знает, что его в жизни ждёт" - было мне ответом... Права была бабушка...

Равиоля
usya
Виоля, Алла, спасибо, мои дорогие. Поставила опару на освеженном стартере, посмотрю, что завтра будет.
С закваской у меня, вроде, все понятно, а смутило слово ОПАРА.

Svechka37 писал(а):

С закваской у меня, вроде, все понятно, а смутило слово ОПАРА.

Это просто каждому этапу дали разное название видимо, чтобы было понятно о чём речь если нужно выяснить детали.
Я училась печь хлеб в другом месте, так я всё закваской называть могу))

А вообще, можно разделить так, то, что стоит в х-ке и ждёт своего часа - это стартер, когда стартер освежили - это уже закваска, а когда от закваски взяли часть и добавили к нужному кол-ву муки\воды для определённого рецепта хлеба - это опара. А по сути это всё одно и тоже только разное кол-во муки и воды в себе содержит))
И не исключаю, что кто-то из девочек эти этапы называет как-то по-своему))

Равиоля писал(а):

вообще, можно разделить так, то, что стоит в х-ке и ждёт своего часа - это стартер, когда стартер освежили - это уже закваска, а когда на закваске поставили уже нужное кол-во муки\воды для хлеба - это опара. А по сути это всё одно и тоже только разное кол-во муки и воды в себе содержит)) И не исключаю, что кто-то из девочек эти этапы называет как-то по-своему))

Лучше эти этапы конкретно называть стартер, закваска и опара, а то мозги пухнут, если всё одинаково

приветики

loranas писал(а):

Восторг не найдешь, вчера в Ленте видела Линдт Экселанс

спасибо Ларис. сегодня была в Атаке, нет там белого шоколада, только пористый белый... или с добавками... значит Магнит, Лента, ОКей... значит будем искать... с перламутровыми пуговицами...

chippo писал(а):

это сапожки для блошек из мухи-цокотухи

классные получились!!!

chippo писал(а):

немного своих цветочков бушуют декабрист ещё жёлтый есть, он только набирает бутоны ну и десерт

декабриста такого и не видела... красота! раньше только ярко-розовый у нас рос... ой, а тортики... няма...

Oxana Pshenychna писал(а):

Лучше эти этапы конкретно называть стартер, закваска и опара

Ага, поэтому так и называют, чтобы путаницы не было .

elay писал(а):

Еще есть Ржаная слойка-это тертый черный хлеб с брусничным вареньем и взбитыми сливками.

Спасибо за информацию, про такую слойку не знала)) а брусничное варенье, я помню, любила .

usya писал(а):

я когда курицу готовлю, жир выдираю из нее и перетапливаю, в баночку и на какое-то время хватает.

спасибо, что рассказала, Алла! Так и сделаю!

usya писал(а):

Может найдешь дешевле где-то по сайтам

заказала уже ту, что ты показала!

elay писал(а):

Наташ,зачем тебе такая для хлеба?Она же всего 4см в высоту.Это скорее для пирогов .

спасибо, Лен! Да, мала!

loranas
Ларис, солнышко, удачи тебе на обследовпнии


chippo
Леночка, у тебя золотые руки

Oxana Pshenychna
Привет, Оксаночка
Я свои заквпски какой только мцкой не кормила ))))живучие. Моим главное тепло, особенно пшеничной
Я кормила тем, что было дома. Последние вообще на сеянной ржаной муке выаодила. И ничего- хлеб замечательный, закваска буйная.
Пшеничную хотя бы первый раз кормлю цз мукой очень грубого помола, потом на белую перехожу.


Покажу хлебушек, хотя многие в ФБ видели

Oxana Pshenychna писал(а):

У меня цельнозерновая грубого помола (обойная, Roggenschrott), а надо обычную ржаную (1150, сеяная, без эндосперма и оболочки). Как теперь быть? Кормить дальше простой? И как долго? ..

только сейчас заметила сообщение
Я всегда закваску на обойной и выводила, с той лишь разницей, что у меня свежесмолотая мука. Все получалось без проблем, на ней моя закваска ведёт себя стабильнее всего. Можно дальше продолжать кормить этой же мукой, пока закваска пузырится и подниматься не начнёт.
1150 это не сеяная, а обдирная.
Сеяная 997 тип.
Кстати, на сеяной, как пишут не очень охотно развиваются нужные нам бактерии. Я, правда, не пробовала меня устраивает моя обойная.

Happy woman писал(а):

классные получились!!!

Marishkaa25 писал(а):

Леночка, у тебя золотые руки

Девочки спасибо, а руки у нас у всех золотые! Мало кто столько всего дома делает!
Так что мы девочки мо-лод-цы!!!

Доброго дня, девочки!

chippo писал(а):

муж заказывал обычно по прилету из аэропорта ру такси, оно дешевле чем яндекс такси

Леночка, я у себя, в Тагиле, тоже им пользуюсь. А вот в Екб мы в нём разочаровались в новогодние праздники. Много нерусских водителей, и я ничего против не имею иных национальностей, но когда водитель абсолютно не ориентируясь катается вокруг твоего местоположения кругами, ты звонишь десять раз напрявляя его (благо в приложении видно машину водителя). Наконец, найдя тебя, путает станцию метро около пункта назначения, а ты сам иногородний залазишь в дубль гис и поправляешь его, затем он проезжает поворот на вокзал (вокзал! Такое место, которое знать должен каждый), едет себе вперед, пока ты не объясняешь ему, что он проехал.
А с другим всю дорогу слушали как не оправдались его надежды на праздничные заработки, как он взял кредит и нужно отдавать. При этом неловко чувствуешь, что ты будто бы помочь должен емуу материально
После этого мы решили вызывать яндекс такси Убер у нас нет, но я не очень доверяю самому дешевому Рутакси кажется без того самым недорогим Но я такая трусиха сама по себе, что могу ошибаться с выводами.

chippo писал(а):

это сапожки для блошек из мухи-цокотухи (кукольный театр)

Как аккуратно связаны, Леночка! Все один к одному!

chippo писал(а):

немного своих цветочков бушуют

У тебя ещё и цветочной заботы сколько! Красивые! Я хочу себе вторую орхидею попросить на 8 марта. Белую или желтенькую

chippo писал(а):

ну и десерт

Мне тоже очень Прага по оформлению понравилась! И шоколадного торта давно не ела!

usya писал(а):

При размешивании у меня незначительные остаются, чаще всего через два часа их уже нету.

Аллуся, у меня тоже расходятся потом . С переносом воды из теста в заварку тоже хороший вариант

Наталiya писал(а):

мы тоже!

Ну, в смысле ты Что-то я постеснялась сразу тыкать
[/list]

Oxana Pshenychna писал(а):

Прочитала ещё раз про закваску и поняла, что я не ту муку использую У меня цельнозерновая грубого помола (обойная,

Оксана, думаю не принципиально. Если ты еще раз почитаешь внимательно первую страничку в теме про хлеб, где Аня объясняет как выводить закваску, то увидишь такую фразу

Цитата:

У закваски и стартера может появится неприятный запах. Особенно новая закваска пахнет иной раз как будто кто-то вырыгал, не пугайтесь это нормально у меня тоже так было. Запахи у закваски и стартера могут быть разные как ацетон, как разрезанное яблоко, как уксус и т. д., это всё нормально. Закваска испортилась только тогда когда вы не за какие деньги на свете ещё раз не захотите понюхать её, или у неё появится бьющийся в нос запах уксусной кислоты.

Думаю просто продолжай, все покажет пятый день. Ну разве что она и на третий день не подает признаков жизни тогда надо ставить заново

Svechka37 писал(а):

С закваской у меня, вроде, все понятно, а смутило слово ОПАРА.

да, действительно было бы проще если бы все всегда и везде пользовались одной терминологией, ну что поделать. Поначалу меня это тоже очень путало, но через несколько лет все улеглось и теперь почти всегда понятно

Marishkaa25 писал(а):

Я кормила тем, что было дома.

золотые слова! Я поначалу игралась с разной мукой, добывала какую-то эдакую, помню мне Маша даже из Москвы передавала, золотая мука получалась, и в интернете заказывала, потому что у нас даже 1 с не было в продаже, с ЦЗ тоже бывали перебои. А потом я успокоилась, приняла для себя факт целесообразности, пеку теперь на той, какая есть в наличие, иногда попадется какая-то другая, ее пробую. Но специально не парюсь этим вопросом. Да и перечень хлебов, какие твои, а какие нет со временем выработался.
Я сегодня с маршмелоу. Впервые делала. Вроде получилось

Равиоля писал(а):

Ты абсолютно права, Ларочка, это я высказалась некорректно

Ой, нет, Виоля, я ни на что не намекала

Happy woman писал(а):

спасибо Ларис. сегодня была в Атаке, нет там белого шоколада, только пористый белый... или с добавками... значит Магнит, Лента, ОКей... значит будем искать... с перламутровыми пуговицами...

Marishkaa25 писал(а):

Ларис, солнышко, удачи тебе на обследовпнии

Спасибо, Мариночка! Вы же к врачу сегодня с Дианой? Как сходили?

Marishkaa25 писал(а):

Покажу хлебушек, хотя многие в ФБ видели

Я не видела красавцев

Маришка! Хлеб как всегда чумовой

loranas писал(а):

Много нерусских водителей, и я ничего против не имею иных национальностей, но когда водитель абсолютно не ориентируясь катается вокруг твоего местоположения кругами, ты звонишь десять раз напрявляя его (благо в приложении видно машину водителя). Наконец, найдя тебя, путает станцию метро около пункта назначения, а ты

ой, не говори!!!! Лена не даст соврать как я ждала такси в Москве чтобы ехать на вокзал, это капец какой-то. Маша вызвала через какое-то там приложение в интернете, звонит говорит что там показано будто машина уже на месте. Выходим. Нет никакой машины у подъезда. Идем ближе к дороге - нет никого. Звоню Маше, она говорит что водитель сказал что он приехал. Я говорю - нету!. Она кидает мне СМСкой его телефон. Звоню ему, он начинает выяснять где находится то место где я нахожусь. Дурдом. Говорит, не могли бы вы выйти на дорогу. Нормально?
Я говорю зачем я вас вызывала тогда, я же с сумками. Пока я категорично не спросила его приедет он наконец куда мне надо или мне вызывать другую машину так и продолжали бы дискуссию. И вроде ж навигаторы есть у всех. Приехал какой-то казахской внешности товарищ. К тому же на машине не было никаких знаков принадлежности ее к службе такси. Я даже побоялась вначале садиться.
В прошлую мою поездку, когда я ездила в Останкино сниматься такси были просто чудесные, видимо они пользуются какой-то цивилизованной службой. Тогда я решила что все такси в Москве теперь такие. Видимо ошибалась.
Девочки, я только что открытие сделала
В очередной раз пропала часть набранного в сообщении текста. Когда такое происходило раньше я пыталась как-то вернуться на предыдущую страницу, предполагая что может что-то само перезагрузилось. Однажды совсем раздосадованная пошла в гугле искать как быть в таких случаях. Там предлагалось несколько сочетаний клавиш, но так как я уже после исчезновения текста уже совершила некоторые попытки по перезагрузке и пр. то у меня тогда ничего не получилось. А сейчас я что-то отдаленно вспомнила и не предпринимая больше ничего нажала CTRL+Z О чудо! Все восстановилось весь кусок текста который пропал вернулся на свое место

usya писал(а):

Я сегодня с маршмелоу. Впервые делала. Вроде получилось

Честно, я не любитель, я просто порадуюсь, Аллусечка, что у тебя получилось! Украшать тортики можно теперь

usya писал(а):

ой, не говори!!!!

Во-во, встретятся такие непонятливые товарищи, а ты сам не местный Кстати, в рутакси почти нет опозновательных знаков на машинах один раз лишь попалась с шашечкой желтой.
Я если в Екб, то мне ещё не так страшно, а в Москве я ж ничего не пойму. Конечно, если что надо включать ведение по джипиэс и смотреть маршрут.

usya писал(а):

Я говорю зачем я вас вызывала тогда, я же с сумками.

Ага, есть такие важные товарищи. Мне тоже предлагали подойти и через дорогу, чтоб им не разворачиваться. Я сразу говорю, что не для того такси пользуюсь.

usya писал(а):

. А сейчас я что-то отдаленно вспомнила и не предпринимая больше ничего нажала CTRL+Z О чудо! Все восстановилось весь кусок текста который пропал вернулся на свое место

Аллусечка, спасибо!!!

loranas писал(а):

Честно, я не любитель, я просто порадуюсь, Аллусечка, что у тебя получилось! Украшать тортики можно теперь

я тоже не любитель заказали мне пряники для кенди бара, а я говорю что я еще и тортики, и капики, и зефирки могу А они говорят нам бы маршмелоу, почем ? А я не знаю почем вот и обещала сделать и посчитать.

loranas писал(а):

Ага, есть такие важные товарищи

не столько важные, сколько наглые

Приветики)

usya писал(а):

Я сегодня с маршмелоу. Впервые делала. Вроде получилось

На все ручки мастерица!

loranas писал(а):

я ни на что не намекала

Я тоже не намекала, что ты на что-то намекала . Всё хорошо .

Marishkaa25 писал(а):

Покажу хлебушек

Всегда ощущения, глядя на твою выпечку, что у тебя своя пекарня!

usya писал(а):

А сейчас я что-то отдаленно вспомнила и не предпринимая больше ничего нажала CTRL+Z О чудо!

А я просто правой кнопкой по диалоговому окну нажимаю и выбираю функцию "отмена"("undo"), это та же операция только мышкой, что и CTRL+Z ))
Т.е. это отмена последнего действия))

usya
Аллусь, ну, ты меня "заразила" - настрочила та-акой текст, и все пропало...(блинбарабан!!!)
Повторить некогда, аутолиз закончился...
Применить ctri+Z не удалось, были промежуточные действия.

Ларис, видно как кому с такси повезёт...
Спасибо за похвалу
Аллусь маршмалоу прикольное, а какой рецепт если не секрет? И на вкус он вкуснее чем магазинный?
Я честно говоря по быстренькому, покажу и убегу

розы никак не хотят со мной дружить