Сыр своими руками

Д"яна

Татьяна


Оренбургская область
Дзюня писал(а):
Я еще только собираюсь начать делать сыр, хочу попробовать с адыгеского. Можно ли будет использовать полученную с него сыворотку для рикотты? Тут писалось что для рикотты подходит только сыворотка от сыра, а не от творога, а адыгейский делается почти как творог...

Здравствуйте!
Адыгейский делается на ФЕРМЕНТЕ. А творог делается из простокваши (из прокисшего молока). При изготовлении сыра температура нагрева НЕ больше 42 градусов. А если вы делаете творог - то вы доводите исходный продукт до кипения. Так? А это БОЛЬШАЯ разница.
Поэтому Адыгейский и называется СЫР. Для Рикотты сыворотка от адыгейского подойдет.

 
12 Фев 2017 10:34

Страница 35 из 193