Болталка для хлебопеков - 4

Как вообще определить состояние закваски и опары, что она на пике? В чем это выражется, выросла в два раза, это уже оно?))) и сколько это состояние на пике сохраняется,прежде, чем она начнет опадать? ну примерно конечно.