Болталка для хлебопеков - 4

Tatiana Ryazan
Таня, я скажу свое мнение. Возможно кто-то делает иначе.
Я тоже недавно выводила новую закваску и у меня тоже случалось так что закваска поднялась до максимума и начала сползать по стенкам банки раньше положенного времени, т.е. не за сутки, а гораздо раньше. Я кормила не дожидаясь положенного времени. Голодная же, значит бактерии и МО (микроорганизмы) не развиваются\размножаются, а тихо киснут себе.
Корми.
Может поставь куда-то где прохладнее, ближе к окну или т.п.
Пиком считается когда закваска или опара выросла до максимально возможной величины и вот-вот начнет опадать. Т.е. роста уже не будет, следующий этап уже опадание. Поняла? Как правило визуально это выглядит как поднявшаяся куплом масса. Если купол в центре уже начал проседать то уже пора-пора тесто заводить.