Спасибо Виолетта, меня вопрос про время на пике интересует именно чтобы не упустить момент, когда нужно ставить опару, либо уже тесто на опаре. Сейчас моя закваска уже часа три - четыре примерно в одном состоянии, ну внешне конечно. Не кормлю, выжидаю немного, чтобы опытным путем понять, сколько она так продержится.))) Но уже наверно скоро буду кормить, а то я за нее волнуюсь.)))