Болталка для хлебопеков - 4

SvetkaKonffetka

Светлана

59 лет
Москва-Вышний Волочек
корица с мятой
Оля, Алла права, тесто недобродило:
"Отставание корки от мякиша чаще всего встречается в хлебе, приготовленном из недобродившего теста и выпеченном в слишком горячей печи. В этом случае корка хлеба очень быстро затвердевает и становится неспособной пропускать водяные пары и углекислый газ, которые, собираясь под коркой, отрывают ее от мякиша." "Если мякиш ржаного хлеба липкий, клеклый, причина скорее всего в недостаточной кислотности теста. Сделайте более кислую закваску или увеличьте ее содержание в тесте. В случае заварного хлеба готовьте тесто с применением заквашенной заварки. Другие вероятные причины липкости мякиша - некачественная мука или недостаток соли." Почитай у нас на форуме
http://forum.say7.info/topic46994.html

 
17 Фев 2017 1:33

Страница 171 из 313