Любимый торт моего мужа

У меня получилось всего 6 коржей, которые я смогла расскатать только до диаметра 18 см, тесто было не эластичное, постоянно рвалось и сильно прилипало к пергаментной бумаге, один корж после выпечки даже не смогла отделить от бумаги, он разорвался. Грешу на сметану, нигде в комментариях не нашла ответ, какую именно сметану надо использовать (процент, консистенция). В магазинах сейчас такое разнообразие. И все очень разные: и жидкие как молоко, и кремообразные, и как желе...

И вопрос по крему, он должен закипеть? Или помешивать и не доводить до кипения? Спасибо.